青菜的营养价值，青菜有什么营养？
谢谢邀请！
青菜，营养学中，一般把绿叶菜统称为青菜，所以我也就只能给您综合来回答了。
青菜，即绿叶菜，这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外，还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。
青菜的食用价值在于对各种慢病的预防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。
蔬菜的种类、品种很多，不同蔬菜的营养价值相差也很大，所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克，首先应选择新鲜的应季蔬菜，对于青菜来说，更应该如此，以免放时间太长，造成一些营养素的流失。
青菜怎么做比较好吃？青菜一般的做法，无论是从营养上来说还是色味上来说，首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于:
1、热水焯烫，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量较高，如果在凉拌之前焯烫一下，可以减少一部分草酸，有利于钙的吸收。
2、凉拌，清炒(急火快炒)受热速度快，可以减少维生素的损失，比如维生素C等，还可以促进胡萝卜素的吸收。
3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美，不失本菜的味道，颜色也好看。
青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点:1、先以后切，冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净，以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒，开汤下菜，减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。
3、做好即食，已经做好，调好的青菜，尽快食用，避免反复加热，青菜反复加热比其他蔬菜，更多的增加亚硝酸盐的含量。
当然了，还有很多地方把一些特定的菜叫做为青菜，比如小白菜，芥兰、油菜等，但不论是哪一种菜，归根都是绿叶蔬菜类。所以就不在此一一回答了。
营养成分会流失吗？
谢谢您的邀请，营养素会流失掉，不光是在我们煮的时间长的问题上出现，并且在我们采购、制作、烹饪不当的方式中，也会流失很多的营养素。
一、下面我就给大家说说具体细节吧。
1、在我们购买蔬菜的时候，尽量的吃多少买多少，不要储存蔬菜，因为储存后
变蔫的蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
2、买回来的菜一定要先洗后切，因为蔬菜中许多营养素及有益的物质都是水溶性的，不然切细切小后的蔬菜在洗涤过程中，会使营养物质大量流失到水中。
3、蔬菜一定不要烧、煮的时间过长，因为 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。
4、不要认为生吃所有蔬菜营养会吸收的更好，比如有的蔬菜本身就含有毒性，必须经过烧热以后才能破坏其中的毒素，比如我们的刀豆、扁豆、土豆、豆芽这一类的食物。能生吃的蔬菜比如西红柿，黄瓜，绿叶菜一类的，买回来以后一定要清洗干净，把里面的农药残留清洗掉。
5、隔夜的菜就不要吃了，因为炒好的菜放了15分钟，维生素c就会减少20%，放30分钟就会损失30%，放一个小时就会降低50%，隔夜的菜不仅口感上很难吃，并且还容易变质，容易发生食物中毒。
6、很多人认为菜汤营养很高，有的把菜汤来煮面条，有的把菜汤来调肉馅儿。虽然说烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
如果想保留更多的营养就是吃新鲜的蔬菜，以上的方法来制作的话，是你的蔬菜会保留更多的营养素，对身体更有促进健康的作用。
青菜等蔬菜为什么要驱虫？
青菜等蔬菜喷雾农药，其目的是杀虫防病害，如果发现病虫害不及时防治，任其扩大发展，严重的危害蔬菜正常发育生长，也许有可能会造成大面积绝收的情况发生，打农药是菜农不得已而为之，建议菜农尽可能的选择高效低毒残留时间短的农药来使用，减轻农药对蔬菜的污染。
为了减少蔬菜中残留毒素对人体的危害，在食用前用淡盐水或者是碱水将蔬菜浸泡一会儿，再用自来水冲洗干净，能除去部分残留毒素。也可以用开水先烫一下能杀菌灭虫。也有人用淘米水来洗蔬菜，小苏打水，淀粉水浸泡一会儿，最后用清水将蔬菜洗干净，以上简单易行的方法除去蔬菜上的污渍效果很好，也有去除蔬菜上农药残留的效果。
蔬菜上有虫眼，不能断定就没有用过农药，也有可能蔬菜害虫很厉害打了很多次药才保住了蔬菜。或许是前期用药不对症，后期用药才灭了虫。蔬菜上有虫眼可能用的农药会更多，购买时更应格外小心。现在不用农药的蔬菜几乎不存在。
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蔬菜的生育周期有几个时期？
辣椒属茄科植物，辣椒属。辣椒的生育周期有四个时期，发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期，下面我就具体说说辣椒生育周期的四个时期。辣椒的发芽期辣椒的发芽期辣椒从种子发芽到第1片真叶出现为发芽期，一般为10天左右。发芽期的养分主要靠子叶供给，幼根吸收能力很弱。辣椒种子内的营养主要贮藏在胚乳中，由胚根、胚芽、子叶所组成的胚被胚乳所包裹。发芽时，胚根最先生长，然后顶出发芽孔扎入土中，这时子叶仍留在种子内，继续从胚乳中吸取养分。其后，下胚轴开始伸长，呈弯弓状露出土面，进而把子叶拉出土表，种皮因覆土的阻力滞留在土中。如覆土太薄，则易出现“戴帽”现象。此期温度管理要掌握“一高一低”，即出苗时温度要高，控制在25～28℃；苗出齐后温度要低，白天20～25℃，夜间18℃左右。辣椒的幼苗期辣椒的幼苗期辣椒从子叶发足、露心、第1片真叶出现到第1个花蕾出现为幼苗期。在正常育苗条件下，需50～60天时间。辣椒幼苗所需要的积温比番茄要高，但由于辣椒根、茎的木质化程度较高，故根系再生能力比番茄弱，幼苗一般不易徒长。育苗时一般采取“1次分苗”的育苗方式。幼苗期分为两个阶段，2～3片真叶以前为基本营养生长阶段，4片真叶以后，营养生长与生殖生长同时进行。幼苗良好的根系、肥厚的叶片、较大的叶面积、粗壮的茎秆是花芽分化的基础。因此，创造适宜的苗床环境、较高的昼温、较低的夜温、稍短的日照、充足的土壤养分和适宜的湿度可以使花芽形成早、花数多、花器发育快。辣椒的开花坐果期辣椒的开花坐果期辣椒从第1朵花现蕾进而开花、坐果，至果实即将进入迅速膨大期为辣椒开花坐果期，一般10～15天。这一时期是辣椒营养生长与生殖生长同时并进的时期：一方面植株正处于定植缓苗后的发秧阶段，是辣椒营养体形成的关键时期；另一方面又是植株早期花蕾开花坐果、前期产量形成的重要时刻。此期营养生长与生殖生长矛盾特别突出，因此，如何创造良好的栽培环境，保证植株营养生长和生殖生长的平衡发展，便成了这一时期栽培管理的中心环节。幼苗苗龄过长，定植后温度过低以及土壤养分、水分不足，都将影响植株长势；尤其是生长势弱的早熟品种，更易出现植株矮小或早期果坠枝垂等情况。为了避免这一现象的发生，主要通过控制水分、松土等措施调节生长与发育、营养生长与生殖生长、地上部生长与地下部生长的关系，达到生长与发育均衡。辣椒的结果期辣椒的结果期辣椒从第1个辣椒坐果到收获末期属结果期，此期经历时间较长，一般50～120天左右。随着各个层次分枝的不断产生，植株不断地连续开花结果，其间门椒（第1层果）、对椒（第2层果）、四母斗椒（第3层果）、八面风椒（第4层果）、满天星椒（第5层果）陆续收获，直至滕茬。结果期是辣椒产量形成的主要阶段，也是以生殖生长为主，并继续进行营养生长，需水需肥量都很大。此期要加强水肥管理和病虫害防治，以避免由于营养不良而引起的落花落果。创造良好的栽培条件，促进秧果并旺，连续结果，推迟植株衰老，延长结果时期，以达到丰收的目的。总结:以上就是辣椒的四个生育周期，发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期。辣椒种植要想高产优质，就必须掌握辣椒的生长发育规律，满足其各个时期对环境条件的要求，只有这样辣椒种植才能高产和优质。
茭白中含有什么营养？
大家好，我是爱生活爱美食爱做饭的小于。 茭白是一种常见的蔬菜。茭白营养价值丰富，味道鲜美，含有大量人体所需的营养元素。 茭白在我们老家也叫做茭瓜，是生长在水里的一种蔬菜，叶子长长的，但只能吃它的根茎部，嫩嫩的，茭白营养丰富，口感纯粹，我特别爱吃。做法很简单。茭白可以炒鸡蛋，炒肉片也可以素炒味道都非常鲜美。 今天我给大家分享下茭白炒肉片的家常做法。先把茭白根部老的一段切掉，特别是绿色的部位，只能留下嫩白色的茭白才好吃。把茭白洗干净，按个人喜好切成片或丝。肉也切片或丝。锅里烧油，油热后倒入肉片爆炒，倒入适量生抽，翻炒后先出锅备用。再起锅，油热够倒入茭白片翻炒，炒至断生，再倒入炒好的肉片一起混炒，放入适量鸡精和盐，搅拌均匀就可以出锅了。这样炒出的茭白炒肉又香又嫩，爽口下饭。也可以清炒，清炒出的茭白香甜可口。喜欢的朋友可以在家试一试哦！
