茭白的营养价值，茭白是什么美食？
茭白其实是一种类似在河边生长的芦苇荡之类的植物，宿根草本植物。它的种子叫菰米或雕胡，也是谷物的一种，茭白有的地方也叫高笋、茭笋等等。茭白最常见的做法就是拿来跟肉一起炒着吃，今天我要跟大家分享的是我们家做的一道茭白炒三丝的吃法：
今天早上逛菜市场的时候，看见有新鲜的茭白卖，就买了一些回来，还挺便宜的，茭白在我们这一般是秋天的时候会有看到大量上市，现在冬天了，南方的气候其实还不冷，偶尔还是有看到个别摊位有卖茭白的。茭白我们家人都挺爱吃的，拿来炒肉或者是清炒都是非常不错的。
茭白虽然是素菜，但是茭白中含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，营养价值非常丰富，一点野不比肉差。常吃茭白能给人体补充营养物质，同时茭白还有阻隔黑色素的作用，对女性肌肤有很好的美白护肤功效，女人多吃还能使皮肤润滑细腻，男人吃它能解酒，强身健体。我今天拿它来做一道家常茭白炒三丝，接下来就一起来看看吧。
1、准备食材：茭白、青笋、青红椒、香干。配料：油、盐、鸡精、蚝油。
2、首先将所有食材准备齐全后，我们先来处理茭白，将茭白的外壳剥掉，把一些老一点部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起来口感很差。（用刀子切感觉很费劲的就是已经老了）
3、将洗净的茭白切成片。
4、然后改刀切成丝，切丝的大小根据自己的喜好来，切的差不多就行了，也不需要太细了。
5、香干洗净后，用刀子将香干片成片，这样薄一些。
6、然后同样改刀切成香干丝。
7、青笋，也叫莴笋梗，去皮后洗净切成青笋片。
8、然后改刀切成青笋丝，大小跟之前切茭白差不多就可以了。
9、青红椒去籽洗净后切成丝。
10、所有食材都已经切好备齐，接下来准备烹饪。
11、锅烧热，加入适量的油，油热后将茭白下锅爆炒。
12、翻炒至茭白微微发软。
13、接着将青笋也下锅一同翻炒。
14、翻炒均匀后，加入香干跟青红椒丝下锅一同爆炒。大火翻炒，加入1小勺盐、1小勺蚝油翻炒入味。炒熟后最后加入1小勺的鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这样一道家常版的，茭白炒三丝就做好啦，非常清淡爽口的一道家常菜，平时吃多了肉，油腻的时候炒一盘这道菜非常的健康养生又好吃。简单又美味的做法分享给你如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、我这里加的三丝是青笋、香干、青红椒丝，如果大家喜欢别的配菜也可以根据自己的喜好来添加。
2、茭白的营养价值很丰富，大家也可以用老炒肉都是非常不错的。
3、最后，如果喜欢吃辣的小伙伴可以根据自己的口味来添加一些辣椒或者辣椒油，那样更好吃更下饭呢。
为什么说要十月吃最好？
茭白
又名茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、籧蔬‘尔雅’、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。
茭白株高1－2.5米，为多年生宿根水生草本植物，花期为夏季和秋季，雌花为黄绿色，雄花为紫色，叶脉平行分布，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株，主要产于东亚和东南亚。
食量建议：每次一根约50克适宜人群：一般人群均可食用禁忌人群：患有心脏病、尿路结石患者忌食茭白在古代称为“菰”，茭米为九谷或六谷之一。
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“。古代主要采食其籽粒，作为粮食作物栽培，后来“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗开花，转而茎尖形成畸形肥大的菌瘿，古称“茭郁”。菰黑粉菌为真菌，担子菌亚门。早在西周时期，人们发现这种菌瘿细嫩可食，是一种美味的蔬菜。
茭白的营养价值很高，大人小孩都适合吃，就连孕妇都可以适量的吃，可以帮助补充维生素等营养物质。
茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不宜食用。
茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。上班族和减肥的美眉们不妨试试吃些茭白，对美容和瘦身都有好处，但是切记不要吃太多，要适可而止。
茭白的食用效果1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的食用禁忌
1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。
茭白有很多种做法比如：麻辣茭白，茭白炒肉片，茭白三丝等
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4月份种的茭白6月份左右成熟。
茭白的种植种类主要分为单季茭白和双季茭白，单季茭白一般在每年的春季进行种植，到8月份左右的时候就能够上市了。
双季茭白一般第一次种植时间在11月到4月份进行种子，收获时间在六月份左右。第二次种植在六月份左右，收获时间在十月份左右。
一般来说双季茭白的产量更高一些，并且品质也更好，所以六月份和十月份的茭白味道更好一些。
茭白的作用
茭白的营养价值还是十分丰富的，茭白富含有多种维生素，胡萝卜素、矿物质等，并且茭白的营养非常利于身体吸收，味道又十分鲜美，很受大众欢迎。
不过茭白也是不能够过多的食用的，因为茭白中含有较多的草酸，草酸被人体吸收后就容易影响身体对钙元素的吸收，所以茭白的食用要适量。
茭白到几月份不能种了？
种植时间以外就不可以种了。
南部地区的双季茭白通常在11月至4月底之前种植，或者在6月至8月种植，但只能在秋季收获，最迟在4月底或8月种植。单季茭白一般在春季栽培，在秋季8月份收获。
茭白是我们生活中常见的蔬菜之一，又称高瓜、高笋等，是多年生的草本植物，主要产于江南地区，属于水生蔬菜。茭白的营养价值较高，具有一定的食疗功效，其产量较高，种植效益可观。
我们应该怎样种植才能高产？
茭白被誉为“水中人参”，是因为茭白属于水生蔬菜，小时候在农村最常见的在池塘水沟边，全草可作为优良饲料，是鱼类越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物，它适应能力强，能与水稻、席草、藕、荸芥、芡实等可以轮作，也可与黄鳝、泥鳅、螃蟹或其他鱼类等共生。除了规模种植外，还有农民朋友在这一些空闲的河滩地，浅塘上种植，尤其是在一些低洼田种上茭白，这样可以为农民多了一项增收的门路！
正好在我们这边裕安区西河口乡锅棚店村，就是专门种植茭白的，咨询农户如何让茭白高产，分享给大家一点实操种植经验，仅供大家参考！
选配品种：选择抗逆性强、品质好、有效分蘖多，产量高且灰雄茭少的品种进行栽培。因为茭白喜温暖湿润气候，遇霜后茭叶会枯死，夏秋两熟胶可分为春栽和秋栽两种。春栽大约在谷雨，秋栽大约在立秋。南方的话可以栽培两熟茭品种，栽培季节应以一个年份周期为宜！
栽植时间
常规肥力田块：春栽在谷雨前后，当分蘖苗长至30~50厘米左右，具有3~4片叶时，距茭墩3~5厘米处，将茭苗连泥挖起，用快刀顺着分蘖着生的趋势，分为7~12小墩，每小墩要求带有老茎及匍匐茎，并有健全分蘖3~5个，随挖、随分、随栽最好是在傍晚或阴雨天栽植，如从外地引种，运输过程中应保持一定的温度，栽前割去叶尖，留株高30厘米左右，以减少水分蒸发和防止栽后遇风动摇，影响成活率。栽植密度应根据品种和土填肥力而定。
中等肥力田块：建议采用株距40~50厘米，行距85~95厘米，每公顷2.2～2.5万穴。瘦瘠肥力低的田块，应适当增加密度，每公顷3～3.7万穴。移栽如前茬为早藕、席草、早稻等，应采用早熟茭品种进行秋栽，茭秧在清明至谷雨期间于藕田或池塘四周寄栽，立秋前后栽插（最迟不宜超过8月15日），此时苗高已有1米以上，并有较多的分蘖苗。栽前将苗墩的分蘖用手顺势一一扒开，逐墩起苗，每株带1～2苗，剪去叶梢50厘米左右。夏秋气温较高，应选阴天或下午栽植。栽植密度行距40～45厘米，株距25~30厘米，每公顷栽6万穴左右。当天起苗，当天栽植，栽入土深大约在10~15厘米。
施肥管理：茭白植株高大，生长周期长，偏爱有机肥，需施足基肥才能获得高产，一般基肥应占整个施肥量的一半。茭田施肥量的多少，主要与土壤肥力、栽植密度和栽植期有关。土壤肥力高、栽植早、密度大应少施；土壤瘠薄、栽植较晚、苗较稀应加大施肥量。一般当年春栽的两熟或一熟，中等肥力的地块，整地时每亩按照4000公斤左右腐熟肥或其它相应肥力的农家肥。追肥采取重、轻、重的施肥原则，栽后半月天追施提苗肥，以促进有效分蘖；分蘖盛期看苗情追肥，防止早衰，一般每亩建议30公斤尿素；8月中旬前后孕茭前追肥量宜大，以促进肉质嫩茎膨大，增加茭白产量。
水层管理：盛夏高温超过35°℃时，应适当深灌降温，并定期换水，以防土壤缺氧引起烂根。水位过高，会使薹管伸长易倒伏。进入采收期和越冬期，茭田应保持浅水层3～5厘米，秋栽茭白栽植时和还苗期，保持浅水层3～5厘米。分蘖期加深水层到8~10厘米，孕茭期保持水层15～18厘米；采收期和越冬期水层管理如上。一熟装老茭田水层管理与上述春栽新茭田类同。两熟装老茭田春季萌芽期至分蘖期，保持水层3-5厘米，分蘖后期至孕茭期保持水层8~10厘米，同时应拔掉多余的小分蘖苗。
茭田管理
采收前：茭白生长前期气温低，生长较慢，水生杂草丛生，应分蘖封行之前，耘田、除草3次左右。茭田出苗后或新茭田栽后，如果出现死苗、缺苗应该及时补栽。如分蘖中期田间分蘖苗过多过旺，应拔去过密的小分蘖苗，使整墩分蘖苗控制在25株以内。分蘖后期，应及时打去黄叶，拔去小分爽苗，踩入泥中，以增强茭田通风透光，打老叶时不应拉伤植株。
采收后：清理茭田采收后，应及时挖出田间的灰、雄茭植株，齐泥割去老茭墩上的残枯老叶，将残枯老叶堆放在一起烧掉；此举可减少越冬病虫基数，且齐泥而割的芽位整齐，第二年长出的新苗粗壮。晒田复水茭白收获后植株逐步进入休眠期，地上部分的养分逐步转入到地下的根茎，这时需要供给土壤足够的氧气，以促进地下根茎及茎上的冬芽生长良好。因此，收完茭白后要放干田水进行晒田，待田面出现细裂缝后再复水；复水在霜冻来临前进行，一般保持水位2～3厘米，12月以后可加深水位到7~10厘米，以保护地下根基安全越冬；次年3月初天气转晴，水位降到2~3厘米。
补墩疏苗：冬未春初在老茭墩上的幼苗萌发齐整时及早查缺补苗。缺墩的地方要分切萌发的新苗补上；老茭墩上萌发苗如过多要进行疏理，疏除一部分小弱苗，选留生长一致的健壮苗
综上所述，种植茭白如果能够做到上述要求，就可获得优质高产，不足之处还请补充指正，以上信息仅供参考！图片来源网络，如有侵权请联系本人删除！
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