马铃薯的营养价值，土豆属于粗粮吗？
土豆，又叫马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
主要价值
营养
一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。[2]
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
洋芋的优良品种有哪些？
1.费乌瑞它
株型直立，分枝少，株高60cm左右，茎紫色，生长势强。叶绿色，茸毛中等多，复叶大、下垂，叶缘有轻微波状，侧小叶3~5对，排列较稀。花序总梗绿色，花柄节有色，花冠蓝紫色，瓣尖无色，花冠大，雄蕊橙黄色，柱头2裂，花柱中等长，子房断面无色。花粉量较多，天然结实性强。浆果深绿色、大，有种子，块茎长椭圆形，顶部圆形，皮淡黄色肉鲜黄色，表皮光滑，块大而整齐，芽眼数少而浅，结薯集中，块茎膨大速度较快。
半光生幼芽基部圆形、蓝紫色，顶部钝形、蓝紫色，茸毛较多。块茎休眠期短，较耐储藏。早熟，生育期60天左右。蒸食品质较好。加工品质：干物质17.7%，淀粉12.4%~14%，还原糖0.03%，粗蛋白质1.55%，维生素C13.6mg/100g鲜重，适宜炸片加工。植株易感晚疫病，块茎中感病，轻感环腐病和青枯病，抗卷叶病毒。一般每亩产1700kg左右，高产可达3000kg。
该品种适应性较广，黑龙江、内蒙古、辽宁、广东、福建以及广大的中原二季作区都可种植。在二季作区可进行春秋两季栽培，适合与其他作物间作套种。
该品种较耐肥水。密度以4000~4500株/亩为宜。二季作栽培播前催芽，及时防治晚疫病。块茎对光特别敏感，管理过程中应及早中耕培土，在收获、运输和储藏过程中，应注意遮光，以免绿化影响品质。
2.中薯3号
品种株高55~60cm，株型直立，茎绿色，分枝较少。复叶较大，小叶绿色，茸毛少，4对侧小叶。花冠白色，花药橙黄色，雌蕊柱头3裂，能天然结实。块茎扁圆或扁椭圆形，芽眼浅，表皮光滑。薯块大而均匀，皮肉均为黄色。
匍匐茎短，结薯集中，单株结薯4~5个。一般每亩种植4133~4533株，可产鲜薯1667kg，高产的可达2333kg。块茎休眠期较短，春薯收获后55~65天即可通过休眠，比较耐储藏。食用品质好，块茎干物质含量19.6%，淀粉含量13.5%，粗蛋白质含量1.82%，维生素C含量22.8mg/100g鲜薯，还原糖含量0.35%，适合食品加工利用。该品种植株抗卷叶病毒和Y病毒病，较抗X病毒，不抗晚中薯3号适应性较强，较抗瘠薄和干旱，分布范围广。
适合一、二季作地区的早熟栽培，尤其适合北京、河北、河南、山东、安徽、浙江、山西南部等中原二季作地区和云南、贵州、湖北西南混作区以及新疆、陕西等西北地区栽培，可与玉米、棉花等作物间、套作。北京地区春季在3月下旬播种，4月下旬齐苗，6月中旬可收获早期产量，7月初收获全部产量。地膜覆盖可适当提前播种和收获。
栽培密度每亩4000~4500株，行距60cm，株距25~28cm。选择质地疏松、肥力中上等的土壤易获高产，播前施足基肥，以农家肥为主，每亩1500~3000kg，播时适当施种肥，每亩25~50kg复合肥，结薯期(约现蕾期)和薯块膨大期应及时浇水，以获高产。
土豆为什么那么好吃？
因为土豆是常见的食材，并且容易吃得到，人们常说吃不到葡萄说葡萄酸，一样的道理，天天能吃的土豆自然就好吃了，当然了说到好吃，做法也是很关键的，我推荐个做法给你，你试试看吧：
土豆跟排骨我相信都是大部分小伙伴爱吃的食物，也是最容易找的食材，当这两种大家都爱吃的食材搭配在一起，做出一道美味可口的土豆烧排骨，相信小伙伴们都能多吃两碗饭！那么这期的美食教程，天健美食坊就给大家分享这道好吃又下饭的土豆烧排骨，想学的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我哦，我每天都会分享不一样的美食教程！
首先准备食材：
排骨 X 500g
土豆 X 1~2个
八角，桂皮，香叶 X 适量
小米椒，青椒，姜末，蒜末，香菜，豆瓣酱，花椒，生抽，老抽，食盐 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们起锅加水，然后把剁好洗净的排骨（买肉时叫老板给你剁好）放入锅中，大火煮沸，水煮沸后有浮沫，记得用汤勺撇去浮沫，排骨煮至转色7~8成熟即可用漏勺捞起，沥干水分备用！
补充一下，土豆可以提前切好，或者是焯水的时候把土豆切成滚刀块，然后用清水泡着，用水泡着的目的可以把土豆表层的淀粉泡出来，这样煮土豆的时候就没那么容易煮烂，当然，你还可以先起个油锅把土豆先炸一会，炸到土豆的表面金黄！处理好土豆，顺便把辣椒切成块！
土豆处理好之后，我们起锅加油烧热，然后把刚刚焯好水的排骨倒锅里，中火煸炒，把排骨里面的油脂稍微煸出来一些！
等到排骨煸炒至表面金黄，加入1小汤匙的豆瓣酱，加入姜末。蒜末，加入八角，桂皮，香叶，然后用锅铲继续翻炒，等到加入的配料出香味之后，加入1汤匙的生抽，加入少许的老抽，然后再次翻炒均匀，让排骨裹上酱油的颜色！
排骨裹上酱油的颜色之后，加入没过排骨的开水，如果你家里有啤酒你也可以不加开水，改成加啤酒，这样会更好吃，当然，加开水煮出来味道也相差不到哪里去！加好水后，转成大火把水煮沸，然后盖上锅盖，转成小火焖煮1~1个半小时！（说明一下：有些朋友可能会说了，煮一个菜要一个多小时，干脆不吃了。但是你们要知道，一道好菜都是提前做出来的，炖的时间够长才能把排骨煮至酥烂入味，才会更好吃！）
煮约一个小时左右，我们别忘记了另一个主角土豆，这时揭开锅盖，把刚刚泡水里的土豆捞起沥干水分，然后放入排骨锅中，稍微用锅铲翻动一下再盖上锅盖，继续焖煮半小时！
时间煮得差不多后，锅里的汤汁所剩不多，这时即可揭盖，然后大火收汁，等到汤汁基本收干变得浓稠时加入切好的小米椒和青椒块，再用锅铲翻炒均匀至辣椒断生！
辣椒断生后，即可起锅装盘，装盘后可加入几片香菜装饰一下，这样一道美味可口，好吃下饭的土豆烧排骨就做好了，非常的赞，喜欢的小伙伴们就做来尝尝吧，保证让你吃了还想吃！
好啦，这期的美食教程【土豆烧排骨】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见！
土豆变红是什么原因？
起了化学反应。 一、变红原因： 因为土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
二、解决办法： 刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，炒起来不容易粘锅。
山药有什么营养价值？
大家好，我是瘦龙测糖小分队的小洁酮学，我又来啦。
这次，我们先给大家分享一下，吃山药的餐后血糖变化。
毕竟，山药和红薯一样，都是大家，想减肥或者控制血糖时候，喜欢代替主食吃的食物，而且，网上也经常会推荐。
山药的种类比较多，这次，我们选择的是，大部分人经常会吃的——铁棍山药。
山药升糖大揭秘
首先，我们来称一下，这次测评的山药的重量。考虑到一般正常的进食量，选择了大半根，蒸熟后，去皮切块。总重量152克。
吃之前，按照惯例，先用动态血糖仪测了一下餐前血糖，4.3，正常空腹血糖值。
接下来，我要开动啦，比起上次，吃起来干巴巴的红薯，山药口感比较顺滑，吃起来，舒服多啦。不到两分钟，就全部搞定。
说实话，上次红薯的测试结果出来以后，让我大跌眼镜。所以，这次果断选择山药，帮大家在粗粮界继续试试水。
吃完山药，又开始了新一轮的等待。大约过了1个小时，血糖升到了峰值，7.5，又过了三个半小时，血糖再次降到正常值。
同属根茎类蔬菜，对比红薯，山药和芋头的营养价值，是优于红薯的。
最关键的是，山药比红薯的含糖量少，所以，测试结果来看，升糖速度、峰值，比红薯还是要低一些的。
不过，毕竟这次测试只吃了150g，这7.5的峰值，也不容小觑啊。
正在控制血糖或者想减肥的人，看来，山药也不能随便放开得吃哦。
正在尝试生酮饮食的酮学们，我建议，暂时还是尽量避开山药吧。特别是在生酮适应期，不然，很容易影响身体快速进入燃脂模式。
最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。
