新鲜竹笋的营养价值和功效，笋发绿还能吃吗？
可以吃。因为笋是在芦笋梢出土后不久采收的嫩芽，绿色只是表明它还很新鲜，没有因过长时间接受阳光照射而失去营养。此外，绿色的笋还富含叶绿素、维生素C等营养成分，有益于人体健康。需要注意的是，笋的存放时间不宜过久，否则会影响口感和营养价值。建议在采摘后尽快食用或者储存在低温处。
竹笋长毛还可以吃吗？
一般来说，竹笋长出毛发说明它的存放时间较长，可能已经开始腐烂。所以，建议在购买竹笋时要选择没有长毛的，新鲜的竹笋进行烹饪。
如果您购买回来的竹笋上已经长了毛发，可以考虑用刀刮去毛发，然后再进行处理和烹饪。但是刮毛的过程中可能会导致竹笋表面的养分流失，同时也会影响口感和食用安全性。因此，不建议食用长了毛发的竹笋。
总之，为了确保食品卫生和健康，建议选择新鲜的竹笋并在短时间内进行食用。
新鲜竹笋不焯水有毒吗？
新鲜竹笋不焯水是没有毒的。不过在食用竹笋时，最好能在开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。原因如下：
1、竹笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，焯水可以让草酸在高温下分解。
2、竹笋焯一下水，可以减少其涩感，使味道更鲜美。
竹笋干有什么营养？
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说竹笋干，我们先了解一下竹笋。竹笋按季节分为冬笋和春笋，按材质分为毛(楠)竹笋、麻竹笋、苦竹笋、淡竹笋等几十种。
竹笋干，一般用毛竹笋烘干制成，又叫做“玉兰片”，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的作用。
竹笋做成竹笋干后，只是损失了一些水分，营养成分含量不会有太多变化，下面分享给小伙伴们做参考。以100克新鲜竹笋为例。
热量(167千焦)。蛋白质(41克)，脂肪(0.1克)，碳水化合物(44克)，膳食纤维(28克)，钙(22毫克）、铁(2.4毫克）、磷(36毫克)、钾(587毫克)，钠(6毫克）、铜(0.15毫克）、镁(8毫克)、锌(0.43毫克)、硒(0.66毫克)。维生素
维生素A(5微克)、维生素B1(0.05毫克)、维生素B2(0.11毫克)、维生素B6(0.13毫克)、维生素C(5毫克)、维生素E(0.7毫克)、维生素K(2微克)、胡萝卜素(0.08毫克)、叶酸(63微克)、泛酸(0.63毫克)、烟酸(0.4毫克)。竹笋所含的丰富纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘和结肠癌的发生。
竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常吃竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
下面分享几款竹笋干（玉兰片）的美味食谱。准备活鳝鱼两斤，火腿20g，香菇半两，玉兰片40g，猪板油、葱白、豌豆苗、料酒、食盐、味精、湿淀粉和鲜汤各适量。先将鳝鱼宰杀去头、骨及内脏后洗净，投入沸水锅中烫一下。清水漂洗千净后切成段，摆在盘中。将葱白切段，火腿切成片。玉兰片和香菇用温水泡发后清洗干净，均切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上。加入鲜汤、食盐、料酒和味精，入炒锅置火上炖约一刻钟。将原汤滗人锅中，加人鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌苗作点缀出锅装盘。笋干炖鲈鱼
食材准备：鲜鲈鱼1条，玉兰片一两、鲜汤一斤，香菇片、火腿片、料酒、植物油、味精、食盐、葱、姜、花椒、胡椒粉、香菜、香油猪、五花肉片各适量。先将鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身开花刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油；玉兰片用温水泡发后切成片；葱和姜分别洗净后，一半切成粒、半切成片。香菜洗净切成碎末。炒锅置火上，放油烧热，用葱片、姜片和料酒炝锅，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片煽炒片刻，加入花椒和鲜汤烧沸。撇去浮沫，下入食盐和鱼，改用小火炖至汤剩六两、时，拣去葱、姜和花椒，淋入香油，撒上胡椒粉、香菜末、葱粒和姜粒出锅装盘。菜品特色：清白鲜美，益肝补肾，健脾益胃。阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
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竹笋是需要焯水的,如果我们大家不将竹笋焯水,那么会导致我们大家吸收一种草酸的,这种物质对于我们人体的健康是非常的不利的。
竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
