花生油的功效与作用及营养价值，花生油什么样的比较好？
答，花生油有鲁花花生油，比较好，花生油的营养价值很高，而且花生油的燃点也比莱籽油高，适合烹饪烧烤，烧出的菜肴花生油香味浓郁，营养价值也高，是老百姓喜欢的油脂。
哪一个的营养价值高一些？
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生"豆臭味"。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10，硬脂酸2-5，花生酸1-3，油酸22-30，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80以上（其中含油酸41.2，亚油酸37.6）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一. 植物油主要含有维生素E、钾、钙、铁、磷等矿物质，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等.
花生油和玉米油哪个营养价值高？
两种油的营养价值都非常高，都是人们烹调菜肴的植物性油。
花生油相比较于玉米油来说还要香一些，口感比较好，老少都可以选用它作为烹饪菜肴用油。玉米油对胆固醇比较高的人比较适合，可以令人体胆固醇降低，老年人选择这种油比较适合。
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
花生油：含油酸高达68％ 。
营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸含量是评定食用油品质的重要标志。经测算，花生油中含油酸高达42~68％，在人体脂肪代谢中可降低血液中有害胆固醇。因此，花生油对预防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先进的压榨工艺，剔除了花生油中的有害物质，又保持了花生的天然营养和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物质。
但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素B1，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消费者一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大，因此，我们一定要选择符合国家标准的花生油。
脱油花生有什么优点？
脱油的花生有很多优点，减少了花生的含油量，对人的身体更加有益，特别是年龄大的人，又爱吃花生，这是一个很好的办法。花生的吃法很多很多，可以煮着来吃，也可以炒花生米，绝对是下酒的好菜，但是一次不要吃的太多，花生是老百姓生活中可缺少的坚果！
有哪些好的建议和需要注意的问题？
谢邀～
油脂的种类：分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，不管那种油都含有这三种脂肪酸，只是比例不同；基本上富含饱和脂肪酸的油脂较适合高温煎炸，而不饱和脂肪酸含量较多的油脂则较适合低温拌炒。 因此冷压橄榄油较适合「低温烹调」，不建议用来高温煎炸。
～观色香味形 看油品好坏～
质量良好的食用油，除了须注意不买来路不明的产品之外，可从色、香、味、形等方面判断油质量。
1.色泽：质量好的花生油应为淡黄色或浅橘色，大豆油为深黄色，油菜籽油的颜色则为黄中带绿或金黄色。
2.气味：抹一点油在手心搓几下后，闻其散发的气味；质量好的油，应具有不同品种各自的香味，不应带有异味或油耗味(臭油味)。
3.透明度：质量好的油脂水分杂质少，透明度高；好的植物油静置1天后，应该呈现不混浊、无沉淀、无悬浮物等清澈透明的质感。
4.滋味：将一小滴油放入口中品尝，不应出现苦涩、焦臭、酸败的异味。
用什么油视烹调方式而定！ 每种油各有优缺点，虽然不饱和脂肪酸有益健康，但可别以为油脂愈不饱和就愈好，却忽略了油脂愈不饱和、也愈不稳定的特性，没有「最好」的油，而是依烹调需求而有所不同。
食用油的选用：符合「适油、适温、适量、适用」，传统的「一桶油用透透」的习惯是需要修正，应依不同的烹调方法来选择正确的食用油，才能兼顾美味和健康.
