竹笋的做法大全，竹笋和什么菜能搭配？
竹笋宜搭配菜有
1、梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
（1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
（2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
（3、汤汁微干即可盛出。
2、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
（1、当归切薄片；
（2.冬笋去壳去头尾，氽水后切块；
（3、油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；（4、冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
（5、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；
（6、另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；
（7、把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
（8、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
3、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法：
（1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
（2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
（3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟
（4、起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
4、鸡肉春笋条
原料：春笋500克，鸡肉，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
（1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
（2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
（3、捞出笋，过凉水，与鸡肉一起下锅用中火烧开；
（4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
（5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
5、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
（1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；
（2、然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
（3、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；
（4、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
胡笋做法？
材料
胡笋2根，猪肉100克，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜各适量
做法
1.胡笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎，
2.锅烧热，不用放油，把胡笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里，
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和胡笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
四川正宗八月笋的做法？
首先准备用料:五花肉 300克、笋 300克、蒜 3瓣、青红二荆条 4个、泡椒 5颗、泡姜 1块、大蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、白糖 适量鸡精 适量盐 适量花椒油 适量
竹笋炒五花肉的做法步骤
步骤 1
新鲜竹笋，买回来切片，放锅里加水煮，水开煮5分钟，倒出来沥水再重新加水煮，反复煮3次，再沥水加冷水泡着，这样可以去除竹笋里面的苦味！！！非常重要这一步！！！！吃多少取多少出来挤干水分下锅炒就行
步骤 2
泡椒泡姜，大蒜！二荆条切好备用
步骤 3
五花肉加水煮半个小时，拍一块老姜，加料酒去腥，煮好切片放入锅里爆油，太瘦的可以另外加点油，不然太干
步骤 4
爆好油加入豆瓣酱炒出红油
步骤 5
加入辅料翻炒一下
步骤 6
加入竹笋，翻炒均匀
步骤 7
加入盐，鸡精，白糖调味，起锅前放一点花椒油
大竹笋的吃法和做法？
食材准备： 腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
腊肉炒竹笋的做法：
第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。
第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
新鲜竹茅笋的做法？
步骤 1
竹林砍下的竹笋，鲜嫩看得见
步骤 2
剥笋衣：用小刀纵向划一刀，一层一层地剥，不能剥的剩下就是能吃的部份了，
步骤 3
闻一股清香，如置身在竹林里。
步骤 4
稍焯水，加盐少许
步骤 5
用豆瓣酱清炒一碟，鲜美脆嫩
步骤 6
笋隔天存放，不要剥衣，相对会变老点，建议趁新鲜处理后放冰箱储存，加适量盐焯水5分钟，捞起放凉水泡降至常温，沥干水份，撒上粗盐，用保鲜袋装，放冰箱急冻层储存。
步骤 7
食用时取出，冲洗去盐份。
步骤 8
用酱焖鹅加鲜笋翻炒5分钟。笋是脆嫩的
步骤 9
用火腩肉加鲜笋焖烧20分钟，完成这一味，笋仍然是脆嫩的
