荠菜煮鸡蛋的功效与作用，地菜花除了煮蛋还能干嘛？
很高兴回答这个问题。
地菜是一种野生植物，又称为“荠菜”。含有荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养物质，
中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水，强筋健骨、平肝明目、降压、止血，消炎等药用价值。
民间素有”到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。
老的荠菜，开过花的荠菜用来煮鸡蛋比较合适。而嫩的荠菜还有多种吃法。山东这边的吃法比较常见的吃法:
荠菜猪肉馅饺子
材料:荠菜，猪肉各适量，葱、姜、蒜，盐，味极鲜，胡椒粉，香油，饺子皮
1.荠菜拾去杂质，清水洗净,切碎放入盆中备用
2.猪肉适量，洗净剁碎
3.葱、姜，洗净，切成碎末
4.将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、味极鲜、盐、胡椒粉、香油顺一个方向搅拌上劲，之后再放入荠菜末，拌匀成馅料。
5 买好的饺子皮，（比较懒，平常饺子皮都是买的，比较省事儿）包入馅料，捏成饺子生坯。
6..锅中水烧开，加一点点盐，（这样煮的饺子不容易粘在一起）分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，等水开加3次冷水，饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘，香喷喷的野菜水饺就可以吃啦。
山东特色名吃，荠菜小豆腐
材料：荠菜500g，泡发好的黄豆半碗，花生米半碗，盐，
1.荠菜洗净控干
2.花生米和泡发好的黄豆用料理机加水粉碎成豆粕。
3荠菜用开水烫一下，去掉草酸，剁碎
4.把豆粕放到锅时烧开，倒入荠菜，翻搅防止底部糊锅
5.开锅以后转小火，放入适量的盐调味，出锅即可，小豆腐就做好了
这道荠菜小豆腐，据说是在饥荒的年代，人们用挖来的野菜做充饥的吃食，养家糊口的。
后来由于荠菜的医药价值和保健功效，渐渐的在城市里流行起来，“荠菜小豆腐”也堂而皇之地走上酒店的餐桌，
成为一道“名菜”。如今，“野菜小豆腐”已经成为山东的特色名吃。
荠菜蘸酱
最简单原始的吃法啦；
用料：荠菜、豆瓣酱、香油、白糖
做法：将荠菜摘好，洗净备用
面酱中添加一些香油、适量的白糖，调匀后，直接蘸着吃。
根据自己口味调制面酱，直接蘸着吃，味道也不错哦。
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荠菜汤圆素馅怎么调最好吃？
1、材料；荠菜，猪肉馅，鸡蛋，糯米粉。
2、调料；料酒，盐，糖，鸡精，香油，葱，姜。
3、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分斩成末。
4、猪肉馅中拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅淋入香油；
5、水磨糯米粉和热水以10：7的比例分次加入80度热水拌匀，和成软硬适中的面团；
6、取适量面团用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状；
7、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
8、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
9、水再开转中火，等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
荠菜素馅怎么调馅？
用料：
荠菜200克，鸡蛋4只，盐10克
油10克，饺子皮3块钱的
步骤 1做馅，荠菜焯水，变色过滤，拧干切碎。煎锅放油，锅红放鸡蛋，煎9成熟，即嫩嫩的，出锅放凉，切碎，混入荠菜沫，加盐。
步骤 2购买饺子皮，弹性有嚼劲
步骤 3花型褶子饺子，好看，饺子边缝可以用勺子沾水，粘合牢固
步骤 4上锅蒸熟
步骤 5可水煮，水开后15分钟后起锅
野菜煮蛋的正宗做法？
荠菜100克
鸡蛋6个
辅料
生姜20克红枣16颗白糖适量
步骤1
将荠菜摘去老叶，洗净。
步骤2
将红枣洗净，泡发。
步骤3
将姜洗净，切片。
步骤4
将鸡蛋洗净，放入水，煮8分钟。
步骤5
将煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，拨掉蛋壳。
步骤6
将荠菜，红枣，姜片放入锅内，放入凉水，煮上15分钟。
步骤7
最后将鸡蛋放入锅内，煮5分钟即可。
烹饪技巧
煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，更易拨壳。
买荠菜时，如果荠菜叶，茎都发黄，请不要买，那可能打了除草剂
麦子地里的荠荠菜能吃吗？
今年的气温还没能够降下来，因此我们有口福了，荠菜没被冻坏就可以挖来吃。
麦子地里的荠荠菜能吃，这个季节到麦田里挖荠菜，回来添在大白菜里包饺子，那可是我们山东农民最爱吃的一嘴，麦田里的荠菜此时已经退却了青猩味道，有自己特殊的鲜香味道，我们小时候都是挖了荠菜喂鸡，但随着生活水平提高，荠菜竟然被大家越来越喜爱，成了好菜，比种的蔬菜更受欢迎。
为什么大家喜欢野菜，特别是荠菜呢，这些菜长在地里，一般不施肥，不喷施农药，加上营养丰富，野菜好像比种植的蔬菜营养更丰富，各种维生素，现在人们意识到了野菜的价值，于是在荠菜生长季节，不放过吃荠菜的任何机会。
以前荠菜只是用来包荠菜饺子，现在荠菜越吃花样越多，我们家里喜欢把洗干净的荠菜用来炒鸡蛋吃，荠菜和鸡蛋凝固在一起，比西红柿炒鸡蛋好吃多了，荠菜的鲜香味浓重，因此它可以当做调味菜来食用，比如开荠菜汤，或者包萝卜丝包子时，加些荠菜提味。
最近几年，荠菜又有了新吃法，把荠菜清洗干净以后，用来涮火锅吃，据说味道比菠菜还鲜嫩美味，有荠菜的火锅，肉都能被荠菜抢了风头。
最原始的荠菜吃法就是包饺子吃，冬天吃大白菜，把大白菜头留着包饺子用，我们把白菜叶子剁细后。加上荠菜，煮出来的饺子既有白菜味，又带荠菜味，是农民们特别喜欢的做法。
现在地里的荠菜少多了，而且气候干旱，荠菜往往长不了多久，几天后就开始开花了，秋天和春天一个样子。
