菜籽油的功效与作用，菜籽油是凉性的嘛？
油菜是性寒的食物，油菜花粉和油菜花蜂蜜也属于寒性，但是油菜籽油属于温性，所以在食用油菜的时候也需要适当根据自己的体质来选择。
油菜别名寒菜，本身植物生长时抗寒能力就比较强，种子发芽所需要的温度也较低，造就了油菜性寒凉的情况。
一年吃多少菜籽油？
一年大概吃3.6kg菜籽油。
一天吃10克左右的菜籽油来计算，那么一年365天，就需要吃大概3650克的菜籽油。
菜籽油又称菜油，是从油菜籽中提取的一种食用油，菜籽油呈金黄色，不仅色泽诱人，而且气味芬芳，用它炒出来的菜不仅美味，而且营养价值高。
菜籽油颜色为金黄色或棕黄色，有一定的刺激性气味，民间称之为“青气味”，这是因为油菜籽在榨油后的成品中含有一定量的芥子甙。而一般的优质菜籽油不含芥子甙，所以没有这种刺鼻的气味。
菜籽油跟色拉油有什么区别啊？
色拉油的营养特点 色拉油（salad oil）一词源于西方，顾名思义，色拉专用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味；又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。 烹调油，又叫烹饪油、炒菜油，可以是植物油也可以是动物油（这里指的是植物油）。烹调油应该是常温下呈液态，流动性好，富含油脂固有的营养成分，无令人讨厌的气味，严格地说，与煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是：长时间高温（160℃-180℃）不易劣变，即不发生热氧化和水解等。 在欧美地区，烹调油、煎炸油均饮食在不同物性的起酥油范围之内，而色拉油专指液态凉拌油。在日本，烹调油、凉拌油（色拉油）、煎炸油等，专用性强，各自的特性差异较大。 我国目前的食用油按国家标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油、色拉油等等。就目前大多数地区的消费档次而言，食用油还没有区分出烹调油、凉拌油（色拉油）等，多数地区的饮食习惯，食用油主要是烹调用，即炒菜用，因此主要是烹调油。近几年来，随着油脂精炼生产线的引进和国产精炼设备的不断成熟，色拉油以及各种企业标准的精炼油产量不断提高，再加上一些厂家的广告效应，有些城市及地区食用油消费逐渐转向色拉油等精制油，这说明人们消费水平的提高，追求更精更纯的食品。但从营养的角度来讲，拿来色拉油作烹调油，是不是合适，值得探讨。 从化学角度讲，现有绝大多数天然油脂95%以上是由饱和及不饱和程度各异的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）组成并伴有少量种类繁多的类脂物质。这些类脂物主要包括磷脂、游离脂肪酸、甾醇及甾醇酯、维生素、色素、萜烯类、蜡、脂肪醇、烃类等，它们绝大多数对人体有益无害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。从毛油到色拉油，一般需要经过脱胶（脱磷）、脱酸、脱色、脱臭，有些油品还需脱腊等工序的处理。经过这些精炼过程之后油脂的主要类脂物成分和其中的营养成
纯天然菜籽油正确食用方法？
一、菜籽油的正确食用方法
1.炒菜时需要先把锅烧热后倒油
用菜籽油炒菜时，需要先把锅烧热，再倒入油，油温不必过高，这样既能充分发挥菜籽油的风味，也能保留菜肴的营养。
2.菜籽油适用于炒制红油
传统地道的红油烹制是菜籽油与辣椒的经典邂逅，用其独特的风味充分释放了辣椒的香气，用菜籽油炒制的红油色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人。
3.菜籽油适用于烘焙食品
菜籽油也经常用来做蛋糕、面包、等烘焙食品，菜籽油加入这些食品中，更利于人体吸收，同时成品也会有一种特殊的香气。
加入菜籽油制作的面包
4.菜籽油适用于各种炒菜
菜籽油适用于各种炒菜，尤其是炒肉丝的时候，肉丝在下锅之前先用菜籽油腌制一下再用旺火煸炒，出锅后肉丝外焦里嫩，不碎不糟。
二、菜籽油的使用注意事项
1.禁忌直接用于凉拌菜
生的菜籽油中有一股清气味，如果是用于凉拌菜的话，其口味和效果都是比较差的，所以菜籽油适合炒菜，如果是用于凉拌菜，最好是将菜籽油用火烧一烧再放凉后淋在凉菜上，这样口味会更好。
2.放置太久的菜籽油不要再使用。油脂有一定的保质期，放置太久的菜籽油就不要再使用了。每一瓶包装上都有写保质期，一定要注意不要过期。
3.高温加热后的油应避免反复使用。尤其是炸东西，普通家庭用，炸鸡、炸鱼等炸过一遍的油可以用，千万不要高温反复炸，那样时间一长，反复高温会生成有害物质，建议就不要食用了。
4.菜籽油味甘、辛、性温，高血压的应注意少吃。
吃菜籽油有什么好处？
菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油。菜籽油不仅色泽诱人，而且有一种特殊的香气，深受大众的喜欢。
选用菜籽油烹饪，对我们有什么好处呢？
下面就让超哥告诉你。
答案抢先知：菜籽油饱和脂肪酸含量低，含有合理的亚油酸和亚麻酸，易于消化。
同时富含维生素E和钙、镁、磷等矿物质，能提供部分营养素的补充。
此外，菜籽油还含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分，可能对人体有益。但是从食物多元化的角度出发，家庭用油可选择2-3种不同的油交替使用。
【菜籽油的营养价值】
菜籽油中最主要的营养成分是脂肪，其消化率高达99%[1] 。
并且菜籽油的饱和脂肪酸含量低，含有合理的亚油酸和亚麻酸[2]，是一种较为健康的食用油。
菜籽油中富含维生素E和钙、磷、镁等多种矿物质，能为我们每日的膳食提供部分营养素补充。
【菜籽油的其他功能】
菜籽油含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分。
菜籽多酚有单宁和酚酸，可以降低血糖、降低心血管疾病发生率以及清除自由基抗氧化等多种功能[2]。
但是这些物质在菜籽油中含量有限，在日常生活饮食中想要达到效果是不可能的。
【总结】
菜籽油饱和脂肪酸含量低，含有合理的亚油酸和亚麻酸，易于消化。
同时富含维生素E和钙、镁、磷等矿物质，能提供部分营养素的补充。此外，菜籽油还含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分，可能对人体有益。
超哥提醒：
在家自制的菜籽油可能有芥酸含量过高的风险，而市售的菜籽油在加工制作中会去除对人体有害的芥酸，一般含量低于5%。
最后，从食物多元化的角度出发，家庭用油可选择2-3种不同的油交替使用。
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参考文献
[1]邓龙.菜籽油特征香气成分和营养物质组成的研究[D].南昌大学,2017.
[2]熊秋芳,张效明,文静,李兴华,傅廷栋,沈金雄.菜籽油与不同食用植物油营养品质的比较——兼论油菜品质的遗传改良[J].中国粮油学报,2014,29(06):122-128.
作者：徐碧茹 赵力超
