黄鳝的营养价值，鳝鱼要不要焯水？
你好！我是川小厨
鳝鱼要不要焯水
我是一个从厨10多年的川菜厨师，我从一个专业的角度和个人的建议分享如下
大家都知道，鳝鱼肥美，滋补的作用也很强，鳝鱼的做法多样，柔嫩微弹的肉质特别可口，再加上独特的调味，使得鳝鱼喜得人们的厚爱。
俗话说得好，吃鳝养生，烹饪好的鳝鱼不仅味道鲜美，而且营养价值较高，但是很多人对于鳝鱼的烹饪方法并不太清楚，特别是很多人就有这个疑问❓烹饪鳝鱼前，要不要焯水
因为鳝鱼本身自带有一些腥味，特别是鳝鱼表面有一层粘膜，特别滑，相信很多人的做法就是拿开水烫，去除粘液，其实在烹饪鳝鱼之前建议大家不要焯水和用开水烫，这样鳝鱼的鲜味就流失了，而且还会严重影响鳝鱼的口感，营养也会随之而流失。
我建议大家在烹饪鳝鱼之前 ，加入盐，胡椒粉，少许白酒，（白酒可以起到去腥增香和杀菌的作用）给它揉咧一下，然后用清水冲洗干净，可以多洗两到，就可以下锅烹饪了
而且鳝鱼的烹饪方法多样，四川这边比较比较常见的有，干煸鳝鱼 、鳝鱼粉丝、大蒜烧鳝鱼，霍香鳝段、子姜鳝鱼、铁板鳝段、等等，但在烹饪时都没有所谓的炒水。
鳝鱼买来杀好之后如果不及时烹饪的话，就不要清洗它，因为它上面的一些粘液和血脂可以很好的起到一个保鲜的作用
以上就是一个从厨10多年的川菜厨师在烹饪鳝鱼时要不要焯水的一些看法和见解 希望能帮助到你 谢谢
黄鳝的好处？
有温阳健脾、补益肝肾的作用等等。
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,是人体各器官组织细胞膜的主要成分,也是脑细胞不可缺少的营养物质,研究表明,经常摄入卵磷脂可提高记忆,具有补脑强身的作用。
黄鳝怎么做法才能保留营养？
红烧鳝鱼
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
黄鳝怎么吃最有营养？
黄鳝可以通过煮汤的方式发挥营养成分来为人体提供营养，黄鳝通过煮汤的方式可以更好地将其中的营养成分发挥出来，更有利于机体的吸收。其中可以搭配豆腐、葱姜、姜、蒜等佐料就可以了
白鳝和黄鳝哪个营养更高？
白鳝的营养更高。因为白鳝在生长过程中吃的是鱼类，蛤蜊等海鲜类，而且脂肪含量较高，所以营养也比较丰富。相比之下，黄鳝则以虫类为食，营养含量较低。不过，需要注意的是，观察烹饪方式也很重要，不同的烹饪方式对其营养价值也有一定的影响。除了营养价值，白鳝和黄鳝在其他方面也存在差异。例如，黄鳝主要分布在南方，而白鳝则更常见于中南半岛及周边地区。此外，白鳝和黄鳝在口感上也有所不同，白鳝质地较嫩，而黄鳝则较韧，需要烹饪技巧较高。总体而言，选择哪种鳝鱼还是需要根据个人口感和营养需求而定。
