白扁豆的功效与作用及食用方法，白扁豆种植时间和方法？
种植扁豆通常选在5-7月进行，通常要在土层深厚、排水良好的土壤中栽种，种之前先要给土壤补充一点农家肥，提高土壤的肥力。种子需要放到30℃的恒温箱中催芽，露白后再将其播到土壤中，覆盖一层营养土，并用地膜保温保湿，保持良好的通风。
种植扁豆需要在土层深厚、排水良好的地方进行。如果土壤的肥力不足，需要给它补充一点农家肥，一般农家肥和菜园土的比例为4:6。之后要将土壤深翻并整平，这样才能进行种植。
扁豆的营养价值怎么样？
营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食用功效1、消退肿瘤：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
适用人群一般人群均可食用。
禁忌人群患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。
白扁豆馅的做法？
白扁豆馅制作方法如下：
所需材料：
- 白扁豆 500 克
- 生姜 30 克
- 熟猪油 50 克
- 食盐 适量
- 葱花 适量
- 六鲜粉、花椒粉 适量
制作步骤：
1. 将白扁豆用清水泡软，捞出沥干水分，然后放入蒸锅中蒸熟（约 30 分钟）。
2. 蒸好的白扁豆捣成泥状。
3. 生姜洗净切成末。
4. 锅中放入熟猪油烧热，加入姜末爆香。
5. 将泡好的白扁豆泥倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入食盐、六鲜粉、花椒粉等调料，炒匀即可。
7. 将馅料取出放至凉透。
8. 在馅料中加入适量的葱花末，搅拌均匀，即可用作包馅。
制作馅料时可以根据口味适量增减配料，例如可加入肉末、香菇末等增加口感。此外，白扁豆馅相对于其他豆类馅料味道比较清淡，适合用于包子、馄饨等搭配花椒油等浓郁调料食用。
蜜制白扁豆的做法？
用料材料
用量
白扁豆 200克
冰糖，白砂糖，蜂蜜 (都可以）
水
做法
1. 白扁豆洗净，用清水提前浸泡4个小时，或者泡一个晚上，这个没有特别的规定。
2. 白扁豆入电压力锅，加一碗清水，设置18分钟。然后把锅里的水倒入碗中，晾凉喝掉。炒锅置火上加150ml左右的清水再加入适量冰糖或白糖熬化，再倒入扁豆小火慢慢煨制，待收干糖水关火即可。 如果用蜂蜜，直接倒进豆子拌均匀即可，可省略此步骤！因为蜂蜜加热会破坏其中的营养成份。
如何炒白扁豆才好吃？
所需食材：
1. 白扁豆：适量（泡发后）
2. 鸡蛋：2个
3. 洋葱：1个
4. 蒜头：适量
5. 红辣椒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 玉米淀粉：适量
9. 植物油：适量
步骤：
1.将泡发好的白扁豆用开水焯一下，捞出后沥水备用。
2.将鸡蛋打散，加少量盐搅匀备用。
3.洋葱和蒜头切成薄片，红辣椒则切成小段。
4.将锅加热后加入适量植物油，油热后加入鸡蛋液炒熟并切小块备用。
5.再倒入一些油，放入葱蒜和辣椒爆香。
6.加入焯好水的白扁豆翻炒，加盐和生抽调味。
7.最后加入炒熟的鸡蛋块，快速翻炒均匀，最后用玉米淀粉勾芡并继续翻炒至入味即可。
小贴士：
1.焯水的目的是软化豆子，并去除泡豆时钙沉淀形成的污迹，使炒出来的豆子口感更佳。
2.在炒豆子时，要充分加热锅底，以便将白扁豆炒干，使其口感酥脆，收口更好。
3.炒豆子要加少量油，多次翻炒。可用玉米淀粉勾芡增加豆子的香脆性。
4.最后加入炒熟的鸡蛋块，鸡蛋一定要炒熟，这样口感更佳、色泽更好，且一定要切小块，更易入味。
以上是白扁豆炒的简单做法，口感香脆，色泽鲜艳，是一道美味的菜肴，还有很高的营养价值。
