白薯的营养价值，红薯叶有什么营养价值？
红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也就是我们所说的地瓜叶！它看起来很普通，似乎味道也普通，但是在香港甚至被称为“蔬菜皇后”。地瓜叶的营养价值非常高，经过检测表明，地瓜叶富含有丰富的蛋白质，葡萄糖，钙，磷等营养物质，且都高于地瓜块茎！
以前城市超市里见不到有地瓜叶出售，农民收获地瓜后将地瓜叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。但是随着地瓜的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着地瓜沾了光。地瓜叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的！
今天我就教大家地瓜叶一种做法，简单容易做。蒸一蒸太好吃了，味道棒极了！
|蒸红薯叶|
By 桃子所
用料
主料：红薯叶1把
辅料：大蒜3瓣、玉米淀粉20克、面粉30克、食盐2克、食用油5克、生抽2克、米醋5克
做法
1.今天要做蒸的红薯叶，所以将红薯叶掐下来，放点食盐入水里浸泡几分钟；（剩下的红薯叶的茎可以另外炒着吃）
2.将红薯叶洗净后，捞在沥水篮里控水；
3.将控干水份的红薯叶放在一个大盆里，倒入食用油拌匀，让每片叶子都沾上油；
4.面粉和玉米淀粉大约按照1:1的比例，放在红薯叶里；
5.用筷子拌匀，让每片叶子都沾上面粉；
6.蒸锅里放好屉布，放入拌好的红薯叶，盖上锅盖，中高火蒸锅上汽后蒸3~4分钟；
7.在蒸红薯叶时，准备蘸汁，大蒜拍碎后放点食盐捣成蒜泥，再加入生抽和米醋调匀即可；
8.红薯叶蒸好后，倒出来，用筷子轻轻地拨开，可以趁热放点食盐，有点底味，吃的时候拌上蒜泥汁即可。
紫甘蓝的营养价值？
市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。 每100克圆白菜所含营养素如下：热量 (17.00千卡) 蛋白质 (1.50克) 脂肪 (0.10克) 碳水化合物 (3.20克) 膳 卷心菜食纤维 (0.80克) 维生素A (20.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.60毫克) 维生素C (31.00毫克) 维生素E (0.76毫克) 钙 (50.00毫克) 磷 (31.00毫克) 钠 (57.50毫克) 镁 (11.00毫克) 铁 (0.70毫克) 锌 (0.38毫克) 硒 (0.49微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (124.00毫克)
卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。各种卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。适合人群
一般人群均可食用。
1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 1.增强机体免疫功能
包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。2.和胃健脾，止痛
包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。3.防癌抗癌
包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。4.促进血液循环和儿童发育
包心菜中丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。5.清热解毒
中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。6.美容祛斑
经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。
白薯和红薯有什么区别？
外观不同。
白薯的体积更小，茎部表皮光滑，果肉呈白色，叶片多呈三角形或三叶形；红薯的体积更大，茎部表皮有细小绒毛，果肉成红色、橙色、黄色等，叶片多呈椭圆形或三角形。
2、口感不同。白薯水分较少，口感较为粗糙，食用时有明显的颗粒感，甜度较低；红薯的水分适中，口感细腻绵软，香甜可口。营养价值也不同
老人吃红薯好不好？
看吃的量如何，适量吃点红薯挺好的，但红薯含糖量不低，且膳食纤维含量有点高，吃多了的话对牙口不好或消化不良的老年人群会造成肠胃不适，甚至影响营养成分的吸收，吃多了等于摄入糖分过量，对血糖不友好，还可能引起肥胖，这肥胖可是万病之源，特别对于中老年朋友来说，维持合理的体重、体质指数对健康更为重要。
红薯是日常生活中一种常见薯类食物，属性温和，男女老幼都适合适当食用，老年人吃点红薯是极好的，能补充多种身体所需营养物质。红薯虽然普通，不过它的营养价值还是值得一提的，红薯能量不算高，不过含糖量较为丰富，100g红薯能提供约20g碳水化合物，可以快速补充体力，缓解虚损。红薯中的膳食纤维丰富，100g约含3g，有助提高饱腹感，平稳餐后血糖，预防和改善便秘。
红薯富含多种矿物质，如常见钙、镁、钾、磷、铁、锌、铜、锰都有，含量比较突出的是镁元素、钾元素、铜元素，尤其是钾元素，被称为“长寿元素”之一，红薯中的钾元素含量高达337mg/100g，钾元素有助平稳体内离子浓度，调节心率、肌肉收缩、还能促进钙离子吸收，辅助预防骨质疏松。一些中老年朋友有高血压的很适合吃红薯，红薯中钠离子含量较低，是比较典型的“高钾低钠”食物，钾离子有助促进钠离子代谢，如果因摄入重口味食物过多，盐分较多而造成钠离子吸收量过量，高钾食物则有助于钠离子代谢，帮助稳定体内离子浓度，钠离子的过量可能会引起水钠潴留，血管外渗透压升高的情况，可加重高血压症状。
红薯中还富含丰富的维生素A，100g红薯能提供约4256ug维生素A，超过很多常见蔬菜水果，红薯中含少量维生素C，维生素E和维生素K，很少有食物能提供维生素K，维生素K对于钙质的利用起着非常重要的作用，它们能引导钙质正确沉积在应当沉积的部位，可预防结石，预防骨质疏松。红薯中富含维生素B族，维生素B1、B2、B3、B4、B5、B6、B9都含。红薯中的粗纤维还能提供八种人体所需的必须氨基酸。所以，日常适当吃点红薯其实是很好的选择。红薯因为富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维含量丰富，有预防结肠癌的功效，所以很多资料上提到红薯能抗癌，当然“抗癌”的说法有点夸张，但红薯的确有减少结肠癌发生几率的效果，部分中老年朋友可能会因为排便乏力，肠胃动力不足造成便秘，吃点红薯其实会有改善的效果。
但如前文所说，红薯不能过多食用，因为红薯富含碳水化合物，所以推荐老年朋友可用红薯作为主食，代替平时我们吃的细粮，如升糖指数超高的白米饭、白馒头、白面条，这样不仅能弥补细粮因加工过程所损失的营养成分、膳食纤维，还有助提高饱腹感、平稳餐后血糖。若红薯作为一餐的主食，推荐最多吃两个拳头大小的红薯，不宜过量食用，如果想吃一些杂粮杂豆饭，可以吃小半碗饭+一拳大小的红薯（其他薯类也可以，比如土豆、山药、紫薯）。对于血糖较高的老年朋友来说，红薯更不能多吃，红薯的升糖指数高达75，属于高升糖指数的食物。吃红薯用蒸、煮、干烤的方式比较合适，不推荐油炸、烧烤、拔丝、火锅等方式来食用。
山芋的功效与作用有哪些？
山芋的功效与作用有哪些？
中医认为山芋具有补气、生津、宽肠、通便的功效，还有治疗脾虚水肿、便泄、疮疡肿毒、大便秘结等症状的作用。
山芋为管状花目旋花科番薯属植物番薯的块根，又称白薯、地瓜、红薯等。山芋含有糖类、脂肪、氨基酸、胡萝卜素、蛋白质等成分和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等维生素以及钙、磷、钾等微量元素。山芋具有抑制醛糖还原酶、增强脑细胞活性、促进分泌激素、提高人体抗病能力、增强免疫力、延缓衰老、预防智力衰退、促进脂质代谢的作用。需要注意的是，山芋含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
本内容由首都医科大学附属北京地坛医院 药学部 主任医师 高燕菁审核
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