酵母菌的作用，酵母与发粉分别有什麼作用？
1.自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉造点心时不需要加泡打粉，否则制成品膨胀得太厉害。2.酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样,
安琪酵母能浇花吗？
酵母水浇花的正确方法
酵母是我们日常生活中极其常见且多用于制作包子面店的一种辅料，很多朋友会去超市购买一些酵母放在家中准备使用。然而一些朋友在买回酵母的时候，发现自己不知道如何正确使用酵母水浇花，正确使用酵母水浇花可以使植物长的更茂盛，而且更加坚韧。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何正确使用酵母水浇花的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下正确使用酵母水浇花的步骤吧。
第一步：
准备一些果皮和糖兑水，按照三比一比十的比例混合均匀。放在一个塑料瓶子里面进行发酵，酵母水瓶口要保留一个缝。因为酵母水在发酵的时候会产生一些气体，以防这些气体把瓶子撑爆误伤到人。一般经过3个月的时间，酵母水就能制作完成。
第二步：
在使用酵母水浇花之前，酵母水都需要与水进行稀释，酵母水跟水稀释的比例保持在一比五百即可。
第三步：
用稀释后的酵母水喷洒在叶面上即可。
酵母抽提物在火锅里面有什么效果？
酵母味素在火锅调料中的应用
李沛 李库
火锅这一充满民族特色的饮食方式，起源于民间，它融合了我国各族人民的饮食精华，结合各地区文化、气候的特点，形成了南北方两种不同的特色,其中以川味火锅最为出名，而川味火锅一般可分为白汤和红汤两种，白汤清淡味鲜，红汤麻辣回味悠长。火锅调料是根据火锅派生出的一类复合性调料，其质量和风味直接影响消费者的兴趣和喜好。配制火锅调料要达到以下几个目的，才能被普遍接受：一是能消除异味、腥腻；二是能增强鲜香美味和食感；三是要确定口味，以满足食用者的需要；四是要能体现各地风土人情。现阶段，火锅
调味料的发展趋向于选料复杂化和多样化。
酵母抽提物能增强食品的鲜美感；掩盖异味、清除膻腥味；香气浓郁、肉质醇厚感强；耐高温等。将之添加到火锅调料中，可以起到很好的效果。现就以川味火锅为例，简单介绍酵母抽提物在火锅底料中的应用
实验材料
原汤材料：猪大骨1000g 姜50 g 黄酒100 g
火锅底料：干辣椒80 g 郫县豆瓣酱90 g 黄豆豉30 g 黑豆豉70 g 花椒15 g
醪糟汁75 g 冰糖25 g 鲜蒜40 g 鲜姜60 g 鲜葱50 g 盐20 g
混合香料5 g 料酒50 g 牛油180 g 色拉油120 g 鲜汤2500 g
增鲜剂：味精 鸡精 酵母抽提物（采用多种型号）
实验方法
原汤的熬制 火锅调味煮制 成品 效果对比实验
底料的炒制
实验结果
酵母抽提物与味精、鸡精复合使用的效果较好，猪肉型酵母抽提物取代火锅中50%的味精、鸡精时，鲜度可保持不变，综合口感加强，后味更醇厚柔和，肉香味更加浓郁突出，火锅的整体风味变好。猪肉型酵母抽提物与味精协同使用在0.3%时可达到较为明显的效果，在加入0.6%时达到最佳效果，在加入1.0%以上时会产生类似方便面的味道，加入2.0%以上时汤汁变咸，同时火锅本身的香气会被酵母抽提物的味道掩盖，自身风味会遭到一定的破坏，故猪肉型酵母抽提物在火锅中的添加量在0.2~2.0为佳。
在火锅调料配方中，应根据不同的品种的火锅及调味料选用不同种类的酵母抽提物，如在牛肉火锅中最好使用牛肉型酵母抽提物，即相应的火锅选用相应的风味化酵母抽提物，这样可以更好地改进原料鲜味的不足，增强肉香味。另外也可以在火锅底料中广泛使用普通型的酵母抽提物如 FA系列、LB系列、FB 系列等型号。酵母抽提物能耐高温长时间蒸煮，且越煮味道越浓厚、香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感。在火锅调料中利用现代生物技术精制而成的营养型、功能性酵母抽提物调味料，给传统的饮食文化注入了一丝新的时代气息，也为推动中国饮食文化的发展起到一定的积极作用。
臭粉可以代替酵母吗？
臭粉不可以代替酵母，加热时才产生气体，残留后可使食品带有异臭，影响口感，但是酵母可以代替臭粉，臭粉主要成分为碳酸氢铵，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用，一般用于西式糕点，在需要快速大量发生气体的时刻就需要用到臭粉，吃多了会对身体造成伤害。
蒸馒头用的酵母菌对植物有什么作用？
对植物没用😄！只对面粉起到发酵的作用！
