食醋的作用，陈醋怎么做？
据传醋的发源地在陕西岐山，你听说过吗？说到陈醋，我们老家岐山做醋有几千年的历史，大家叫它岐山香醋。陈醋、香醋的做法也许是一样的，我就谈谈我们岐山香醋的做法。
每年新产的大麦，夏天最热的季节伏天，用磨子压碎，加入上年余留的大麦曲，加入清水搅拌均匀，装在一个模子里用脚踩结实，然后一个个搬到房子的阴凉出进行阴干。
等到国庆节前后，把高粱(现在基本上是麦子)玉米、豆类在锅里煮熟晾凉，将这些煮好的东西倒在匍篮中，加入晾好的大麦曲，麸皮，上面拿布盖好，再用臭蒿子麦草盖严实，醋坯子经过十几天的发酵，站在跟前能闻到一股子酸酸的醋味道，基本上就好了，去掉上面遮盖的东西，用手进行搅拌，是醋迅速冷却晾凉。
用一个特制的瓮(底下有个小圆洞，插上一个竹子管)将醋坯子放入加入清水，拔掉竹管子堵在外边的塞子，醋就会慢慢的留了下来，一般第一遍淋的醋最好，我们叫它头泼醋，第二遍、第三遍醋的味道就变淡了，经过三次的过滤，淋醋就算结束了。
把醋糟取出来，加入清水搅拌均匀，把醋糟子滤掉，剩余的水让其沉淀，把上边沉淀的清水倒掉，剩下的粉装沉淀物那就成了一道美食了醋粉(关于美食岐山醋粉的做法以后我会告诉大家的)。
(图片来源于网，仅供欣赏、参考)
中的作用有什么？
醋在养殖中起的作用：
一，可以提高鸡🐔猪🐷食欲，提高采食量。
二，夏天高温时遇防热应激，就是导致采食量下降。
三，食用醋里含有醋酸，氨基酸，糖，微量乳酸，盐等多种营养成分，能提高胃酸和肠道消化液的增加，帮助消化吸收，增加采食量。
四，食用醋使用方法：
1000斤水中加5斤，每星期让鸡喝一次，一次一天。
醋的酸与酸菜的酸成分是否相同？
作为一个化学专业的理工女，可以负责任的说：酸成分不一样，有人投机取巧的用醋酸泡酸菜，但是醋酸永远泡不出酸菜的酸香味。醋中的酸主要是乙酸而酸菜的酸主要是乳酸菌的酸。
醋的酸：
是因为其为含乙酸（可称醋酸、冰醋酸，化学式为 CH3COOH，是有机一元酸） 2%～9%（质量分数）的水溶液，
酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质，营养价值极为丰富。
食醋的好处：1.开胃、活血、杀菌的效果。2.促进消化器官分泌大量的消化液。
酸菜的酸：
作为东北、四川、贵州和云南的开胃小菜的酸菜，可谓是饮食文化中不可缺少的一部分。既可当作调味剂来制作佳肴也能直接作为下饭菜，可谓是让人不得不爱。
酸菜中的酸是因为含有大量的乳酸菌。由于植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，植物糖转化成有机酸而使蔬菜逐渐变成酸香，当然其中有少部分因为分解不完全而逐渐生成了酒醇，有机酸在与醇反应后生成酯。也就是在发酵过程中产生了有机酸、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。
值得一提的是，酸菜中的含有丰富的膳食纤维，对肠胃消化也具有促进的作用。其中保存的大量维生素C和植物酵素，容易被人体吸收。
为什么醋里面要放酒精？
酒精不是放进去的。在制醋的过程中，会有一个酒化的过程，在这个过程中会产生酒精
醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。
醋炒陈皮的作用是什么？
“醋炒陈皮” 选材很重要，特别是陈皮。“陈皮”产地很多，唯独广东江门新会陈皮被收录中药教材，也是中国国家地理的标志产品。
这里说的是“醋炒陈皮”所以对新会陈皮就不过多介绍。
“陈皮”的中药性很高主要功效：
具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。
“陈醋”的主要功效：
具有开胃消食、杀菌解毒、醒酒等功效，多用于油腻食积，消化不良，醉酒等症。
两者结合是一个很好的美颜养生营养品，有利于身体消化排岀毒素，提高食欲，没有任何副作用。
