栗子的营养价值，板栗罐头工艺参数？
背景技术：
板栗营养价值极高，每百克含糖及淀粉60～70g，蛋白质5～10g，脂肪3-7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，是深受大众喜欢的干果类食品。但是板栗采收之后，容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽，要解决这一问题，根本出路还在于对板栗进行规模化深加工处理，将板栗加工成罐头是解决这一问题的有效途径。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种板栗罐头加工工艺，杂质去除更为彻底，加工口感好，方便存储且便于运输。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：
一种板栗罐头加工工艺，按如下步骤进行：
步骤一：原料准备；
步骤二：预煮，原料解冻后放入煮料锅中，并加入体积为原料总体积2～2.5倍的水，加热至温度68～72℃，加热时间50～55分钟；
步骤三：漂洗；
步骤四：糖浸，按质量配比白砂糖50～55％、麦芽糖浆10～15％、水30～40％，合计100％制成糖液，控制糖液糖度为70度，然后将原料与糖液按照质量比＝1:2放入煮料锅中，糖液沸腾后煮35～45分钟，然后煮料锅停止加热，煮透的原料和糖液在密封的煮料锅中放置12小时，然后取出并控出糖液将板栗装盘，控出的糖液保留注汁用；
步骤五：利用磁力棒初步去除金属异物；
步骤六：利用金属探测仪扫描板栗，检测是否有金属杂质，并用磁力棒在有金属杂质区域反复扫描，进一步去除金属杂质；
步骤七：板栗装罐，且装罐过程中再次过磁力棒去除金属杂质；
步骤八：取步骤四控出的糖液加热，然后向步骤七的各个罐中注汁；
步骤九：脱气并封罐口；
步骤十：杀菌；
步骤十一；冷却入库。
步骤一中，先选择新鲜饱满的板栗，然后将带皮板栗利用去皮机去掉老皮(最外面的硬皮)，再人工去除紧贴果实的一层涩皮，原料验收要求无涩皮，然后直接冷冻备用。
步骤二中，原料取出后解冻2小时，糖液煮沸后加入质量占原料总质量百分0.03～0.06％的添加剂VC。
步骤四中，利用白砂糖、麦芽糖浆和水熬制糖液。
步骤七中，利用装罐机装罐，并且所述装罐机上配有磁力棒。
步骤八中，取步骤四控出的糖液加热至90℃，然后注汁。
步骤十中，杀菌温度95℃，杀菌时间90分钟。
本发明的优点与积极效果为：
1、本发明加工出的板栗罐头，其杂质去除更为彻底且添加剂使用量少，人们食用更加安全卫生。
2、本发明加工出的板栗罐头口感好，保质期长，方便存储
一天吃多少克板栗子最好？
建议不超过10颗。
板栗是食性偏温的食物，其成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素等营养成分，有补充营养、养胃健脾、补肾强筋、增强体质等作用，然而尽管这样的食物对人体有益，可吃多了可能会增加体内的热量，继而出现上火、便秘、发胖等问题，因此建议一天吃板栗不超过10颗就可以了，大约是30-50克的量。
生吃板栗六大好处？
生吃板栗有一定的好处，但没有生吃板栗六大好处的说法。生板栗含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、胡萝卜素以及钙、钾等多种营养成分，营养价值较高。生吃板栗可以补充人体日常所需的营养成分、提供部分能量。生板栗相比于熟板栗，通常比较新鲜且维生素含量更高，如维生素C、维生素B2等。
板栗的口感特点？
品质好的板栗口感软糯，味道香甜。板栗吃多了容易口干，和饮料搭配着食用最佳。板栗本身的味道比较清淡，仔细闻起来才能察觉到。市面上炒熟的板栗在炒制的过程中由于添加了其他调料，所以其味道异常明显。
板栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知板栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。
板栗原产自我国，是我国食用最早的著名坚果之一，年产量居世界首位。我国板栗品质优良，营养丰富，倍受欢迎。
河北板栗资源丰富，出口量居全国第一位，迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地，产品质量优良，畅销海内外。
核桃有啥营养价值？
给核桃的保健作用降降温
核桃有啥营养价值？要谈营养价值，照例先上成分表。
每100克核桃可以提供每天卡路里的33%，蛋白质的30%，膳食纤维的27%，脂肪的100%，以及多种维生素和矿物质。
可见，核桃是一种高脂肪，高蛋白、高热量、高膳食纤维，以及富含维生素和矿物质的高营养价值的食物。
不止是高营养，更具有巨大保健价值上图可见，每100克核桃脂肪含量高达65%。而且，不健康的饱和脂肪仅占总脂肪量的不到10%，超过90%是健康的不饱和脂肪。
就在上个月，美国心脏协会刚发布专门文件，重申降低膳食中饱和脂肪摄取量，并代之以不饱和脂肪，可以降低心脏病风险，以及心血管病和全因死亡风险。
值得特别指出的是，核桃中丰富的不饱和脂肪酸绝大部分是人体两类必需脂肪酸，
ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
已知，这两种人体必需的多不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对人体具有非常广泛的保健作用，包括：
心脏病：ω-3脂肪酸在心血管疾病中的作用已经被大量研究支持确立。包括可以稳定心律，降低血胆固醇和甘油三酯，降血压、保护动脉内膜，预防动脉粥样硬化，减轻体内炎症水平等，通过多途径降低心脏病鞥鲜和死亡率。
同时，ω-6脂肪酸作为健康脂肪，替代饱和脂肪也具有心脏保护作用。
神经和视力发育：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸都是生物脂质膜的必需成分，大量研究发现，它们对于保证胎儿神经和视力发育具有重要影响。
高胆固醇：富含ω-3脂肪酸的饮食可以帮助升高HDL胆固醇（好胆固醇）水平，降低LDL胆固醇（坏），降低甘油三酯，帮助预防动脉粥样硬化。
高血压：研究发现，富含ω-3脂肪酸的饮食有助于降低了高血压患者的血压。
糖尿病：鱼油来源的ω-3脂肪酸通过降低血脂对糖尿病患者起保护作用。
类风湿关节炎：研究发现，鱼油ω-3脂肪酸有助于减少RA的症状，包括关节疼痛和晨僵。
系统性红斑狼疮（SLE）：几项研究表明，ω-3脂肪酸有助于减少狼疮的症状。
骨质疏松：有一些研究表明，ω-3脂肪酸可能有助于提高身体中的钙含量，并改善骨骼密度。
抑郁症：服用ω-3脂肪酸是否有助于缓解抑郁症症状研究结果不一致。但是，一些研究表明，ω-3脂肪酸有助于服用抗抑郁药的患者改善症状。
双相精神障碍和精神分裂症：有研究认为ω-3脂肪酸可以帮助精神疾病患者症状的控制。
注意力缺陷/多动障碍（ADHD）和认知能力下降：有研究认为，ω-3脂肪酸可以有助于缓解这两种状况。
预防某些癌症：ω-3脂肪酸对结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的预防作用获得不少研究的支持。
其他：有少数研究认为，ω-3脂肪酸有助于预防或缓解眼睛黄斑变性、炎性肠病、哮喘、月经痛等瘠薄那个和状况。
由上可见，核桃不仅具有很高的营养价值，更具有广泛的保健价值。
正是基于以上的研究证据和观点，近年来，核桃的保健价值被的天花乱坠。
给核桃的保健价值降降温此ω-3脂肪酸非彼ω-3脂肪酸。
ω-3脂肪酸类多不饱和脂肪酸可以分为二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和α-亚麻酸（ALA）。
而，以上所述ω-3脂肪酸几乎所有保健价值均出自于鱼油来源的ω-3脂肪酸中的两种长链多不饱和脂肪酸——EPA和DHA。
核桃中含有这两种脂肪酸的量均为0，其所含9079mg的ω-3脂肪酸全部为ALA。
虽然，ALA在体内可以部分转化成EPA和DHA，但是整体上转化效率很低。而且受遗传多样性、性别、年龄、及膳食结构（ω-6/ω-3比例）等多因素影响，个体之间转化率差异巨大。
同时，虽然整体上认为ω-6脂肪酸也是健康的必需脂肪酸，但是有研究认为它可能升高体内炎症水平，起到不良作用。
由于ω-6脂肪酸与ALA竞争性转化，核桃中高ω-6脂肪酸含量也已知ALA向EPA和DHA的转化。
因此，核桃中高含量多不饱和脂肪酸更多的只能被用作能量物质，其保健作用十分有限。
要想获得ω-3脂肪酸众多的保健作用，需要服用鱼油来源的ω-3脂肪酸，尤其是鲭鱼、鳟鱼、鲱鱼、沙丁鱼、长鳍金枪鱼和鲑鱼等高ω-3脂肪酸低汞鱼类。
