柿子的营养价值和禁忌，柿子蒂有哪些功效？
一到秋冬季节，清甜的柿子是很多人都喜欢吃的水果，但是我们在买柿子或者清洗柿子、吃柿子的时候将柿子蒂自然而然的丢掉，这种做法是非常错误的。很多人认为只有柿子可以吃，其实柿子蒂是一味功效俱全的中药，非常有利于我们的身体健康。 柿蒂，性味苦、涩、平，入胃经。具有降逆止呃作用，简单理解便是具有止吐作用。包括过饱、受凉引起的呕吐，都具有一定作用。《本草纲目》中记载，用柿子蒂煮汤饮用，便有止吐作用。 柿蒂能保护心血管，有效增加冠状动脉血液流量，还能活血消炎。心血管出问题时，用柿蒂泡水喝，病情会大大改善。常常打嗝不止的朋友，不妨试试把柿蒂、人参和丁香磨成粉，打嗝的时候冲热水喝一些，非常有效。 此外，有传说柿蒂避孕，但是这并不具有科学依据，在现代相关的中药书籍中，并没有记载其具有避孕作用。所以，有些偏方还是不科学的。 不过，柿蒂虽然是水果的一部分，但不适合直接食用，想要柿蒂起到止吐、止咳等作用，需要其他中药材的配合使用。建议大家在出现不适情况时，最好能咨询医生后再做调理。 柿子虽好吃，但是也是有食用禁忌的。吃了柿子以后，特别是空腹进食较多，如一次性超过了3个，又是未成熟、未去皮的柿子，便很容易在胃内形成团块，既不易消化，又不能通过幽门从胃中排出，容易形成胃柿结石。所以大家在食用的柿子的时候一定要注意。
柿子为什么不能多吃？
【2017.11.04 答题人：副船长~刘筱慧 字数：1091】
金色秋天、秋高气爽，空气干燥，正是柿子丰收，大吃柿子的好季节。
柿子吃多了，大致会出现两种情况：1.长期大量食用的结果是体重增加，人变胖。
毕竟柿子做为一种水果，其含糖量还不算低，大约是12.53克/100克，其中果糖含量在5.56克，葡萄糖5.44克，蔗糖：1.54克，在个大柿子通常都是250克以上，大约含有能量200千卡，相当于将近2小碗米饭的能量。
2.一次性大量食用的结果是可能会出现腹胀、放屁、增加排便次数，甚至也会有个别人拉肚子。
这是因为，柿子中有膳食纤维较多，1.4mg/100克。膳食纤维具有通肠、润肠、促进胃肠蠕动，促进排便的作用。
再有柿子中的含有较多的果糖，通常人对果糖耐受能力是有限的，因为人们在消化果糖的时候需要一种载体蛋白GLU5，而人体中的这种载体蛋白是有限的，通常一次可吸收25~50克的果糖。
如果吃下的果糖太多，GLU5忙不过来，会出现什么情况呢？没被吸收的果糖留在肠道内，使得肠液的渗透压要比血浆的高，血浆里的水分就流失到肠道里了，肠道里的水分就比平时多。果糖到了结肠，被细菌发酵产生短链脂肪酸和大量气体，刺激肠道蠕动。最终导致腹泻。因此，柿子吃多了就可能出现泻肚的情况。这种现象也称为“果糖不耐受”。
果糖吸收不良与同时存在的葡萄糖有关。
除各自的载体外，果糖和葡萄糖还共用一种载体叫GLU2，它既能运输葡萄糖也能运输果糖。有趣的是，两者不是竞争关系，本来这种载体运输果糖的效率本来很低，但有葡萄糖时它运输果糖的效率提高，即葡萄糖能够帮助果糖的吸收。所以一种水果能否导致果糖不耐，不仅与果糖的含量有关，还与果糖和葡萄糖的比例有关。其实人们说吃蜂蜜可以解便秘也是同一道理。
水果或蜂蜜导致的果糖吸收不良
由于葡萄糖能够帮助果糖吸收，所以葡萄糖含量高于果糖的水果，不容易导致果糖不耐，如香蕉、橘子、柚子、菠萝、猕猴桃、草莓等。而果糖含量高于葡萄糖的水果，如苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易导致果糖吸收不良。
糖醇与果糖吸收不良
与葡萄糖相反，糖醇能够降低果糖载体的活性，不利于果糖的吸收。所以那些含有糖醇的水果，如桃、李、杏，虽然葡萄糖含量高于果糖，也还有可能引起果糖不耐受。所以人说老话叫“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”。大概有其中的道理吧！
正确的食用柿子的方法是：柿子作为水果之一，每天同其它水果一起，总计摄入量在200~350克为宜。柿子属于较低热量、低脂肪食物，富含维生素A、胡萝卜素、维生素C，以及矿物质钾， 因此，它不仅适合健康人群，同样适合高血压、高血糖人群。对于减肥人来说也是相当不错的水果了。
【小贴干】柿子的营养成份（每100克含量）：热量：74千卡（大半碗米饭的能量）， 碳水17.10g 维生素A 20ugRE 维生素C 30mg 胡萝卜素120ug 钾：151mg
副船长~刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者）
柿子是碱性还是酸性的水果？
柿子是碱性水果
柿子本身是酸性的，含有维生素C呈酸性，但柿子代谢的最终产物为碱性，所以柿子实际是碱性的。忌与酸性食物同吃。
吃小柿子到底好不好？
1、多吃小西红柿有何好处1.1、减肥
小番茄能够润肠通便,清理肠道,因此可以起到减肥的作用,对啤酒肚或者产后便秘引起的小肚腩有很好的减肥作用。
1.2、抗癌、防癌、美白
可以有效补充番茄红素。小番茄中的番茄红素是一般番茄的1.7倍。番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体的防晒功能。所以,吃小番茄的孕妇比不吃的孕妇少受横行街道上汽车尾气的侵害。其中的番茄素还有美白、防晒功效,有效保护和美白皮肤,不易患皮肤癌。
1.3、治疗牙龈出血
牙龈经常出血的人,可把西红柿洗净作水果吃,连吃半个月左右即可。
1.4、退高烧
榨取西红柿汁和西瓜汁各半杯,混合饮服,每小时一次。
1.5、消暑热
选用上等西红柿2个,洗净切片,加盐少许,煎汤喝。
1.6、降血压
高血压者可在每天早上取上等西红柿2个,洗净空腹吃,有一定疗效。
1.7、治夜盲
患有夜盲的人,可榨取番茄汁和马铃薯汁各半杯,混合饮服,每日早晚各一杯,连服五日为一疗程。
1.8、护肝
有些孕妇患有慢性肝炎,怀孕时期,肝脏负担又较重,吃小番茄能够有效保护肝脏。小番茄中樱桃番茄中维生素P的含量居果蔬之首,维生素p易促成红细胞的生长,对肝病有辅助治疗作用。
2、小番茄的营养价值小番茄的营养价值,优于普通番茄的成分,除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍。因其果表面的比例较高,维生素C丰富的部分也随之增加,比大番茄更有优势。
小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄,因为它和阳光的接触面比较大。
从膳食纤维来说,小番茄含有更大比例的果皮,而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。小番茄在这方面得分更高。
小番茄中含有谷光甘汰和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。
3、怎样吃小番茄营养最好关于圣女果或西红柿生吃还是熟吃一直是很多人争论不休的话题。主张生吃的人认为生吃可以很好的保留维生素C等比较脆弱的营养素;主张熟吃的人则提出高温会使番茄红素发生转化,释放量可以增加5倍,烹调中加入的油还有利于脂溶性番茄红素的吸收。
其实两种吃法对人体均有好处,彼此之间并没有胜负可分,如果一定要找到两全其美的办法,就可以选择将圣女果或西红柿榨汁,有助于番茄红素的吸收,或者是吃它们的时候吃一些含有油脂的食物,提高吸收率,如喝杯牛奶或是吃些坚果等,曾有实验得出,番茄汁与牛奶同饮,番茄红素的吸收率提高了约2倍,这种办法可以说是一举两得的。
吃小番茄要注意什么吃前一定注意要用蔬果净泡15分钟,洗干净,然后食用,这种水果一般是温室培育,农药很多。
拉肚子的时候不要吃小番茄,因为小番茄属于寒性的蔬果,如果在拉肚子的时候食用小番茄,无疑会加重。
不宜和青瓜同食。青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
吃小番茄有什么禁忌1、忌吃未成熟的青西红柿
因为未成熟的西红柿中,含有大量有毒的番茄碱,人吃后会出现头晕、恶心、呕吐、流涎、乏力等中毒症状。在西红柿成熟呈红色后,番茄碱的含量即大为减少至消失。
2、忌空腹吃西红柿
西红柿中含有大量的胶质、果质、棉胶酚等成分,这些物质很容易与胃酸发生化学反应,凝结成不溶性的块状物质,这些块状物质有可能把胃的出口堵住,使胃内的压力升高,引起胃扩张,甚至产生剧烈的疼痛。
吃柿子真的有那么多禁忌吗？
蟹肥柿子黄”，金秋十月，不仅是收获的季节，也是品尝美味的时光。
柿子就是其中的美味之一。
有关柿子，各种褒贬之词广泛流传，有的说法甚至达到极致的程度。比如，有人认为柿子甜美可口，营养丰富，甚至还有很大保健价值。相反的说法则认为，柿子的甜美不过是含糖量高的结果，并没有多大营养价值；相反，还容易造成一定健康危害，甚至可能吃死人。因此，吃柿子必须注意其中的一些禁忌。
这些说法都是真的吗？事情究竟是什么样子的？
柿子的营养成分
在现代医学语境下，谈某种食物的营养或健康利弊，都离不开其含有的营养成分。
由于柿子品种众多，主要根据其中含有单宁的量分为甜柿与涩柿。各种不同品种的营养成分含量差距巨大。
比如，根据美国农业部的数据，典型的甜柿，体现在个小色红，甜度大。
主要营养成分有：
典型的涩柿子，以日本原产为例，也是我国柿子主要的品种，体现在个大色黄，甜度相对较低。
主要营养成分有：
可见，两类柿子营养成分差异巨大。甜柿子含糖和能量非常高，是涩柿子的两倍。其他成分相对较少，比较突出的是含有大量维生素C，4个小甜柿子含量就超过每天的生理需求量‘其次，含有相对丰富的钾和铁。
涩柿子含糖量仅有甜柿子的一半，其他营养成分却要丰富的多。虽然，维生素C含量远低于甜柿子，钾、铁含量也逊于甜柿子。但是却含有更加丰富的其他维生素和矿物质，突出的比如维生素A、维生素B6和叶酸，以及较丰富的膳食纤维。
柿子中单宁含量
单宁是柿子中标志性成分，含量高出其他水果十多倍甚至几十倍，以至于以其含量高低进行分类。
未成熟的涩柿子单宁都高于总重的2%以上，成熟后经过自然或人工脱涩的涩柿子单宁含量一般会降到0.5%以下。而成熟的甜柿子含量更低，因此几乎完全没有涩味。
柿子的是是非非，大都可以归于单宁
柿单宁是一种多酚类化合物。
早到数千年前人们就对单宁有所认识，用来将动物皮鞣制成致密、坚韧、不透水和不易腐败的革，因此素有鞣质之称。
柿子的主要保健价值和传说中的健康危害以及由此产生的饮食禁忌几乎全部出自单宁类物质。
柿子的保健价值
已知，多酚类物质具有明显的抗氧化作用，还有一定抗微生物甚至抗癌等效应。但是，与其他其他蔬果类相似，这些保健作用很难获得确定性的研究证据支持。就如同说喝茶可以保护心脏、抗癌一样。
至于，柿子中含有的维生素C、维生素A和钾等的健康好处是不言而喻的，但是并没有特别之处，与其他多数蔬果相比也没有什么优势可言。
当然，即使不谈柿子的保健价值，单凭其高含糖量和一定的果胶含量表现出来的甘甜润滑就是一种可口美味的水果，尤其受到老年人的喜欢。
可能的健康危害和进食禁忌
吃柿子，长结石
吃柿子，尤其是空腹吃，胃肠道内容易长结石，因而，不宜空腹吃柿子。这是流传最广的柿子健康危害和进食禁忌。
有关这一点，的确获得大量科学研究证据支持。
比如，有人将胃柿石结石标本与从涩柿子榨取的单宁含量高的果汁进行光谱分析发现，两者之间的光谱高度一致，表明柿单宁是柿石形成的主要成分。
另外，一项研究中，除单宁外，柿石其他组分包括约11％的纤维素，5％半纤维素，2％木质素。这些成分都是柿子尤其是未成熟柿子含量较多的成分。
至于形成机制上，目前认为，柿子中的单宁，在胃内盐酸作用下，其中的多个羟基易于与纤维素、半纤维素，和各种蛋白质发生反应形成不溶于水的沉积物，这些沉积物聚集从而导致结石的形成。
但是，临床研究发现，吃柿子长结石却是非常罕见的现象。即使在柿子产区有大量长期吃柿子的人群，胃柿石症发生也很少，以至于缺乏人群的流行病学资料可用。
在一些胃镜检查研究中，结石发现率总体上在0.5%左右。
而且，进一步的研究发现，胃柿石症主要见于胃排空障碍病人，比如曾经接受过胃手术，包括胃大部切除术，胃迷走神经主干或高选择性离断术的患者；糖尿病和强直性肌营养不良等神经功能受损导致胃排空障碍的病人；以及少数老年人。
因此，胃柿石症通常被视为是胃排空障碍的一种并发症，通常不会发生于健康人，即便是空腹吃柿子。
对于有胃手术史、糖尿病和高龄老年人来说，适量少吃柿子还是有道理的，尤其是不要空腹吃。
吃柿子，影响营养物质吸收
正是由于柿单宁可以在胃酸作用下可以与多种化合物，尤其是蛋白质形成不溶性物质。因此，柿子与高蛋白食物和某些高矿物质含量食物同食，可以干扰蛋白质和矿物质以及一些其他营养物质的吸收。
因此，柿子不能与蛋白含量丰富的螃蟹等海鲜、牛奶，以及某些食物同食是有一定道理的。
然而，问题是，柿子通常并不作为佐餐水果，与这些食物同食的机会原本就很少。因此，这种担心和所谓禁忌似乎有些多余。
柿子与XX同食容易造成中毒？
吃柿子最耸人听闻的说法是，柿子与某些食物同食会造成中毒甚至死亡。这些说法完全缺乏任何证据的支持，是彻头彻尾的不实之词。
