草果在炖肉起什么作用，良姜炖肉最佳做法？
食材用料
牛肉500克，良姜10克，姜黄1/2茶匙，盐4匙（依口味增减），洋葱1个，姜8片，土豆2—3个（可选），花椒5克，桂皮5克，草果1个，小茴香5克
做法步骤：
步骤 1－牛肉焯水。
步骤 2－葱姜切碎，澳洲姜贵在我用得是冻姜…
步骤 3－香料在火上烤香
步骤 4－重新加清水，把肉和葱姜一起煮。
步骤 5－水开以后把烤好的香料和盐一起加入。
步骤 6－放小火炖一两个小时，然后加入切碎的土豆。当然这个是可选的。继续小火炖一小时左右。
步骤 7－然后就可以出锅了。
炖猪肉用的香料及配方？
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。
五、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。
猪头肉煲汤放什么配料好？
猪头半个白萝卜适量
沙香适量八角适量花椒适量姜适量油辣子适量花椒粉适量鸡精适量酱油适量香油适量盐适量小葱适量1. 猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净
2. 圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
3. 在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热
4. 猪头肉炖汤不会剁成小块，是煮熟后撕下肉处理，但需先要剁掉比较占位置的猪嘴，猪嘴上鼻较硬，不能直接剁，易卡刀，先用刀背头部敲断。
5. 用刀背敲断猪鼻骨后
6. 用刀刃尾部
7. 剁掉猪鼻和猪下巴
8. 处理好的猪头加入汤锅中
9. 萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块
10. 加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火
11. 待猪头总共煮了一小时左右
12. 捞出猪头，汤可先停火等待处理肉，待温度合适，先对半掰开猪头上下颚部分，便于手撕下肉，不好撕下部分卡在骨头中间部分，用刀背在骨头方向，敲散骨头，再处理
13. 撕下的肉和撕不下来部分，处理成切的萝卜大小，只剩净骨的就不要了
14. 处理好的肉重新加入汤中，重新开火
15. 煮10分钟
16. 起锅前两分钟左右加入盐
17. 装入汤盆
18. 小葱适量
19. 切葱花
20. 碗中加入小葱适量，油辣子脉动饮料瓶盖四五盖左右的量，花椒粉半盖左右的量，香油一盖左右的量，鸡精适量，盐适量(蘸料中的盐要和汤中的盐相互配合，其中一个多另一个就少)
21. 最后加入酱油，两盖左右的分量，拌匀，蘸料需要浓稠，所以酱油不能太多
温馨小提示
1.猪头要先温水浸泡出血水，避免煮汤过程还要捞汤表面的漂浮废泡。
2.上述所说的剁猪嘴的方法是通用刀的剁法，避免卡刀，卷刃，费劲的缺点，如果有屠夫专业剁骨刀，直接剁就行。
3.撕肉时，难撕部分需要敲散骨头再撕，只能敲骨头方，不能敲肉方，否则难敲切回敲烂肉。
4.撕下的肉处理不能太小块，不然吃不出猪头肉Q弹的口感。萝卜不能太小块，小块炖后就烂了。
5.快起锅前才放盐，避免萝卜因提前脱水而苦涩，晚放盐，还能吃出萝卜自身甜甜的本味，减少盐中碘的挥发。
6.不要画蛇添足，加料酒去猪肉膻味，萝卜，老姜，还有加的沙香八角都有去膻味的作用。
7.炖猪肉和萝卜的蘸料不适合加姜蒜，会抢掉猪肉的味道，蘸料即要为主食添味，又不能主次不分，要尽量不盖掉主食的味道。
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啤酒煮肉的正确方法？
1、将肉洗干净切块，在锅里放冷水，将葱和肉块、姜放进锅里，中火烧开到起浮沫。
2、撇掉浮沫后将肉块捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗干净后晾干。
3、锅里倒入植物油，开火将油烧热，将肉块放进后倒入料酒，翻炒到料酒将干 。
4、倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上。
5、将葱、姜、八角、桂皮、草果放入锅中翻炒。
6、将啤酒倒进锅中。
7、锅里烧开后放入切好的杏鲍菇 。
8、中火烧到汤汁剩余一层底时调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。
炖猪肉香料口诀？
羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉焯水加山楂。
这句话说的是茶叶可以去掉腥味，家里的人有的就不爱吃牛肉，并且加了茶叶肉会更好吃；而萝卜不仅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，让营养能够更好地被人吸收；而山楂可以让肉更容易炖烂，味道更加鲜美，口感也会更好，这些都是做饭的技巧。
