金针菇的功效与作用及营养价值，金针菇有什么营养价值？
金针菇是我们生活中常见的食材，许多人也喜欢吃金针菇，有时在吃麻辣烫和火锅的时候也要点上一份。
那么金针菇有什么营养价值呢？有没有什么人群不适宜食用金针菇吗？
超哥很荣幸为大家解答~~
答案抢先看：金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。
但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇部分营养价值】
金针菇别名毛柄金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇和构菌等[1]，因其金黄细嫩的柄如金针而得名，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。
金针菇味道鲜美，营养丰富。金针菇部分营养价值见表1：
金针菇脂肪含量少，热量低，富含钾和磷，100克金针菇可提供的钾含量占成年人每日钾推荐摄入量的9.75%，磷含量占成年人每日磷推荐摄入量的13.47%[3]。
此外，金针菇中含有18种氨基酸，每100克鲜菇中氨基酸含量有20.9mg，人体必需氨基酸（人体生命活动中所需要的，自身不能合成的，必需从食物中摄取的氨基酸）占总含量的44%~50%，高于一般的菇类，赖氨酸和精氨酸含量也较丰富，被称为“增智菇”[4]。
也有许多研究表明，从金针菇中提取的真菌多糖可以提高人体免疫力，具有抗癌作用[5]。
【什么人不适合吃金针菇？】
金针菇伞柄部位含有许多不容易被牙齿咬断、消化酶分解的膳食纤维，占了整个金针菇的大部分，因此我们常常发现食用金针菇后，第二天上厕所排便，还能见到比较完整的金针菇。
金针菇中的膳食纤维可以吸水膨胀，促进润肠通便；但不易消化。因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
【金针菇其他食用注意事项】
金针菇中含有秋水仙碱，也称秋水仙素，被人食用后易氧化产生有毒的二秋水仙碱，它会对胃肠道黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，后引起肾脏、肝脏等损害。
充分加热可以破坏秋水仙素，因此，应食用煮软煮熟的金针菇。
【总结】
金针菇富含磷、钾，必需氨基酸含量丰富。但金针菇中伞柄部位含有较多膳食纤维，不易消化吸收，因此，胃肠道虚弱的人应尽量少吃。
此外，未煮熟的金针菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮烂的金针菇。
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参考文献
[1]杨瑞长,刘康乾.食用菌保健功能与食疗方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品伙伴网——营养膳食查询系统[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M].北京:科学出版社,2014.
[4]袁仲.金针菇的保健作用与加工利用[J].农产品加工·学刊,2005,9:125-128.
[5]曾庆田.金针菇多糖的抗肿瘤作用[J].中国食用菌,1991,10(2):11-13.
作者：江佩恩 赵力超
金针菇不易消化？
金针菇不易消化,为什么有吃,主要的原因大约有三个点吧:①金针菇它本身鲜美,它的口感很好,越嚼越香
②还有它本身含有大量纤维等营养对人体好
③它可以配来做煮、炸、炒都非常美味
我们知道"金针菇它本身的味道非常清甜,而且入口还有一点象嚼肉的感觉,但是它唯一的缺点在胃中,不容易消化,人们也对它爱不释手。我们经常说:"唯有美食不可辜负,证明一些美食明明对身体有不保险和不消化,但也因为食材本身的鲜美和口感,让人们不惜一切去试,证明食物它本身的魅力啊!
金针茹就是其中的一种美味啊!下面我们来做一道烧烤"五花肉包金针"吧
需要准备以下食材:金针菇一捆
五花肉200克
烧烤酱适量
孜然粉适量
牙签适量
开始处理食材:①把金针菇用切刀去它的头,撕开冼净晾干备用
②把买回来的五花肉都切成薄薄的肉片条
③拿个一烧烤锡纸盒,备用
④用每一条薄薄的五花肉来捆包大约5克左右的金针菇,再用牙签穿插固定下去,就好了,然后整齐把它排放在锡纸盘中
⑤包好全部金针菇后,最后再均匀的把烧烤酱,涂上去
开始烤了:1.烤箱先预热5分钟后,把踢纸盘放入烤盘上,中火烤大约15分钟
2.15分钟后,再拿出来,再上面撒适量的孜然粉,就成品了
一盘香喷喷让人流口水的“五花肉包金针菇,入口好焦香啊!大家可以试一试哦!
金针菇的8种最佳吃法？
1.红油凉拌金针菇
食材：金针菇、红萝卜、小米椒、小葱、蒜、白醋、红椒油、盐。
做法：
将金针菇的底端的根切去。烧锅开水，加入点盐和油， 放入金针菇进去煮。金针菇煮到九成熟时加入红萝卜丝一起煮。 全部煮熟后过凉沥干水分放入碗内。再加入蒜末、小米椒段、盐和白醋。加入准备好的红辣椒油，拌均匀。最后在表面撒上些小葱末。
2.剁椒金针菇
原料：
金针菇 400克、剁椒 4汤匙、小葱 2棵
调料：
蒸鱼豉油 3汤匙、植物油 2汤匙
做法：
金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中将剁椒铺在金针菇上面蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用，小葱切末，洒在剁椒上，浇一些蒸鱼豉油，最后浇上热油即可
3.金针菇烩豆腐
食材：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。
做法：
金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。把刚才焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，撒香菜就得了！
4.金针菇酸辣汤
食材：金针菇，豆腐半块 ，干木耳，香菇，黄花菜，鸡蛋、醋、生抽、盐、 糖、白胡椒、玉米淀粉。
做法：
将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用。豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用。鸡蛋打散备用。锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟。加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味。下入豆腐丝煮至水开。小火加入水淀粉勾芡。待汤汁略显浓稠后下入蛋液。蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。
5.胡萝卜金针奶酪卷
食材：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根。
做法：
将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待奶酪糊化即可取出装盘。
6.葱油拌双黄
食材：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片，食用油，盐，鸡精，糖。
做法：
干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右。金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片、锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中。锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之。将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时。食用前洒上葱花略拌，装盘即可。
7.金针菇炒鸡蛋
食材：金针菇、鸡蛋3个、盐适量、色拉油。
做法：
金针菇去根、洗净、把水控干，切成段状。把鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。再倒入少许盐。（喜欢吃辣椒的MM也可以放少许辣椒粉）上锅入油，油热时倒入金针菇。炒至3分钟左右 放少许盐。倒入鸡蛋，把金针菇和鸡蛋拌匀 待鸡蛋炒熟即可出锅。
8.鱼香肥牛金针菇
原料：
肥牛 200克、金针菇 100克、葱 20克、姜 10克、蒜 20克
调料：
豆瓣酱 5克、料酒 5克、米醋 6克、酱油 5克、白糖 4克、淀粉 3克
做法：
金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用。肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用。葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁。起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可。
蛤蜊有什么营养价值？
作为一个从小在海边长大的营养师来说，蛤蜊是我的最爱之一，呵呵！在我们烟台老家，蛤蜊又叫蚬子，在别的地方也有叫花甲或者蛤的。蛤蜊有一种比较神奇的作用，相信多数人都会有一天遇到，这在我家人身上也尝试过，大家可以作为参考。具体是啥？呵呵，看完本文即可得知！
作为浅海的贝类，蛤蜊不仅肉质极为鲜嫩，而且更富含多种营养。应该注意的两个字——富含，只有食物中含有一种营养素可以满足人体每天推荐量中一定的百分比才算是富含，否则也就只能称之为含有某种营养素。
从营养分析发现，蛤蜊中花蛤、沙蛤的蛋白质含量一般在7.5%左右，而秋蛤和毛蛤的蛋白质含量都在15%左右，蛋白质的多少决定了蛤蜊的口感是鲜嫩还是稍有韧性。蛤蜊的蛋白质是非常好的优质蛋白，而且脂肪含量极低，几乎和一般的蔬菜脂肪含量相当。蛤蜊也是微量元素非常可观的食物来源，比如锌硒等重要元素含量丰富，锌和生长发育、头发的发质、食欲、生殖能力、免疫能力相关。硒则是人体300多种抗氧化物酶的重要组成部分，具有较好的抗氧化、抗癌的作用。蛤蜊中硒的含量非常突出，是牛后腿肉的近18~20倍；即使是矿物质中的常量元素钙，牛奶是104毫克/100克，而蛤蜊是199毫克/100克，所以蛤蜊也可以称之为海中牛奶，当然你不能把每天把大量的蛤蜊当做钙的主要来源。而有些人则更需要慎重饮食，
其中的原因是：
1️⃣蛤蜊胆固醇含量偏高，高血脂、高血压和糖尿病的人士为了控制并发症不适合多吃。所谓多吃的概念是像我们老家的吃法，吃海鲜就是满桌子都是盆，一盆皮皮虾、一盆扇贝、一盆海虹、一盆黄蚬子......鲍鱼、螃蟹不说了，免得大家摔屏。偶尔一个月吃一两次，一次吃几只也不至于能吃死，俗话说“抛开剂量说毒害，等于耍流氓啊！”
2️⃣蛤蜊的嘌呤含量较高，
蛤蜊属于高嘌呤的食物了，也是当下大排档的主角之一。对于身体健康的人问题不大，但已经是高尿酸血症的人，就需要注意了。尤其是吃太多的蛤蜊海鲜，还狂喝啤酒的高尿酸的人，离着痛风就进入倒计时了。如果已经痛风发作过，那就趁着死了吃蛤蜊这个心吧！也俗话说一句“no zuo nou die .”
在我们老家，蛤蜊还作为一个偏方，让常年卧床的人预防褥疮，我母亲5年前一次意外摔倒，导致脊椎压缩性骨折，卧床三个月，就是用了蛤蜊汁才没有得褥疮的。（按说营养师是不能相信偏方的，没办法，自己尝试过就信了咋办？就像上次的文章中提到的，我自己16岁时喝薏米粥10天，就把满手的瘊子清除干净了。）在此之前，这个偏方我们老家已经流传了很多年，至于道理，还没有人研究出来。做法就是：洗干净的蛤蜊清蒸，把所以的汤汁收集出来，不烫了之后用纱布慢慢擦洗容易得褥疮的关节皮肤，每周擦拭一次到两次就好。
吃黄豆芽和金针菇哪个好？
这个不知道该如何回答了。。。哪个好 这两个不同科属的植物，各有各的，我觉得没什么可以比较的。还有他们两个可以一起炒着吃
