新疆紫草的功效与作用,辣椒油有哪些分类

1、新疆紫草的功效与作用，辣椒油有哪些分类？

最能凶猛侵略我们味觉的一种味道，就是“辣”了。

最早，“嗜辣”的几个地区是：川渝、湖南、云贵、陕西、江西。到了现在，人们对“辣”的喜爱，跨越了地区，以辣著称的川菜、湘菜遍布全国各个城市。

“辣椒油”是由辣椒和各种香料及配料通过适当油温而融合在一起的调料。

新疆紫草的功效与作用,辣椒油有哪些分类

“辣椒油”色泽红亮、香辣诱人，是众多辣味菜品调味的灵魂。有了它，即便是最朴素的面条，也能在瞬间变得美味无穷。

辣椒油有哪些分类？都怎么做？

“辣椒油”向来有各种流派，但都是以前期烘炒时间、火候不同，以及后期加入配料不同所带来的口味上的差异。总的来说，各种类的辣椒油虽拥有各自气质，但又万变不离其宗。

作为一名无辣不欢的四川人，今天除了分享“四川辣椒油”的秘密，还会聊一聊我所着重研究过的“贵州辣椒油”和“陕西辣椒油”。

陕西人的“油泼辣子”“油泼辣子”的通常做法一半“细辣椒粉”一半“带籽粗辣椒粉”，加入芝麻和盐，搅拨均匀，放入草果、香叶、肉蔻、花椒。起锅烧油，油冒烟后关火，待油温降到7成热，泼进上面准备好的干料中，分两次泼入，第一次泼后充分搅拌后再泼入第二次。快速倒入适量的“醋”，这步是点睛之笔，这时会看到辣椒油再次翻滚。这步动作被陕西人称为“点醋”，点醋的作用是对辣椒油进行“激香”。

总结：跟陕西人侠肝义胆、率真洒脱的性格一样，“油泼辣子”也带着一股炙热奔放的气质。

嗜辣的贵州人怎么做辣椒油

如果说其他地区的人吃辣椒油是主要吃里面的“油”，那贵州人吃辣椒油就是吃里面的“辣椒”，所以贵州辣椒油中辣椒所占比例偏重，成品看起来通常比较“干”。

今天就聊聊较有贵州特色的“糊辣椒油”和“糍粑辣椒油”。

“糊辣椒油”的通常做法将干辣椒用木炭烘、烤至有一点点“焦糊”，用手搓细或用擂钵舂细成“碎片”（注：不是粉，是碎片。），这就是有名的“糊辣块”。在煳辣块里加入八角、香叶、茴香等粉状香料，加入芝麻，搅拌均匀。起锅烧油，油冒烟后关火，因为糊椒块本身是过度熟的，所以待油温降到4成热，再泼进上面混合好的干料中，边泼边搅。

总结：正因为稍微过头的“糊”，让“糊辣块”有了一种迷人的焦香，再加上用温油激润，更彰显出其浓烈刚猛的风味。

“糍粑辣椒油”的通常做法：将整个的干辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵舂碎。这就是有名的贵州“糍粑辣椒”。起锅烧油，油冒烟后将上面舂好的“糍粑辣椒”倒入锅中，不停翻炒，用小火炒至水分收干、辣椒皮变脆后，加上花椒粉和芝麻，关火。

总结：“糍粑辣椒油”因为是用水泡辣椒制作而成，与用烤制的辣椒制作的“煳辣椒油”正好形成鲜明反差，它辣而不猛、香味醇厚。

代表川渝地区特色的“四川辣椒油”

作为四川人的我，今天要分享的就是我自己的做法，我在年初拍摄发表过“四川熟油辣子”制作的短视频。

来详细说说我的做法：

1）按2:1比例准备两种干辣椒：“朝天椒”与“二荆条”，剪成小段备用，准备白芝麻到最后用。

2）准备八角、草果、桂皮、花椒，将大葱切段备用，将核桃敲破但保持其形状完整备用。

3）分别把两种干辣椒段放干净的炒锅里，小火烘炒至收干水分变脆，盛出备用。

4）分别把两种烘炒好的干辣椒舂成辣椒粉，朝天椒舂细一些，二荆条粗一些。

5）把菜籽油倒进锅里，冷油时就放入上面准备好的香料，开小火一直等到油烧到冒烟，将香料捞出扔掉。这时放入大葱段炸制葱段开始变焦，也扔掉。关火。

6）先将舂好的二荆条粉放进较大的容器里，放进敲破的核桃，待油温降到7成热，浇进去并不停搅拌。然后再放入朝天椒粉和白芝麻，再把剩下的热油泼进去，边浇边搅拌。

7）制作完成的辣椒油盖上盖，焖上一夜更香。

制作重点提示为什么要用两种干辣椒？因为，朝天椒主要提供“辣”，二荆条主要提供“香”；为什么两种干辣椒要分开烘炒？因为，两种干辣椒的受热时间和温度要求不同，混一起炒，会使得朝天椒在过高温度下过度释放，从而失去部分辣味；两种干辣椒为什么要分开舂碎？因为，提供“辣味”的朝天椒需要舂更碎，以增加接触面来释放辣度；为什么冷油放香料？因为，油温过高会迅速炸糊香料，而冷油加小火才能让香料的香味慢慢的彻底释放出来；浇入热油时，为什么要先后两步放辣椒粉？因为，提供“香味”的二荆条需要更高的油温来激发其香味；为什么要放带壳的核桃？因为带壳的核桃是让核桃的香味缓慢的释放到辣椒油里面，并吸取掉辣椒油里的杂味。（核桃可以多次使用）注意：制作辣椒油的容器不要选择玻璃制品，浇油进去的高温容易引发爆裂。建议选用陶瓷罐或者瓦罐。

以上观点均为我自己的经验总结，欢迎来自各地的小伙伴们共同探讨。

我是老顽童，一个热爱美食、热衷于研究各地美食的厨艺爱好者。欢迎关注、点评、点赞。

感谢阅读！

2、2020年哪些野生中药材临近枯竭？

中药材是我国特有的一种药物资源，由于生态环境的破坏和掠夺式的捕采，我国的一些宝贵的天然中药资源如野生人参、雪莲、石斛、贝母类、药用蛇类等处于濒危品种。

为了保护野生中药资源，国务院于1987年颁布了《野生药材资源保护管理条例》，这些被保护的中药材应该属于资源少或枯竭的中药材。条例规定：国家重点保护的野生药材物种分为三级。

一级为濒临灭绝状态的稀有珍贵野生药材物种；

二级为分布区域缩小，资源处于衰竭状态的重要野生药材物种；

三级为资源严重减少的主要常用野生药材物种。

一级保护野生药材物种禁止采猎，二级和三级保护野生药材物种的采猎，必须按照县以上医药管理部门会同同级野生动物、植物管理部门规定的计划，报上一级医药管理部门批准后执行。本条例自1987年12月1日起施行。其中76种重点保护的野生药材物种如下：

一级保护物种（4种）：虎、豹、赛加羚羊、梅花鹿。

二级保护物种（27种）：马鹿、林麝、马麝、原麝、黑熊、棕熊、穿山甲、中华大蟾蜍、黑眶蟾蜍、中国林蛙、银环蛇、乌梢蛇、五步蛇、蛤蚧、甘草、胀果甘草、光果甘草、黄连、三角叶黄连、云连、人参、杜仲、厚朴、凹叶厚朴、黄皮树、黄檗、剑叶龙血树。

三级保护物种（45种）：川贝母、暗紫贝母、甘肃贝母、棱砂贝母、新疆贝母、伊犁贝母、刺五加、黄芩、天门冬、猪苓、条叶龙胆、龙胆、三花龙胆、坚龙胆、防风、远志、卵叶远志、胡黄连、肉苁蓉、秦艽、麻花秦艽、粗茎秦艽、小秦艽、北细辛、汉城细辛、细辛、新疆紫草、紫草、五味子、华中五味子、蔓荆、单叶蔓荆、诃子、绒毛诃子、山茱萸、环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛、铁皮石斛、金钗石斛、新疆阿魏、阜康阿魏、连翘、羌活、宽叶羌活。

3、烤肉通常分为哪些类？

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。

照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：

一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

烤炉制作

①参照你本地和新疆烧烤炉定形。

②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。

③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

附：飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

“口口香豆腐串”烤制工艺

历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法：

1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、穿制豆腐：

1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

四、烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。

五、其它香料豆腐饿烤制：

1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。

以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：

新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜1号（用特鲜粉代）

紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功

八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G

烧烤技巧全攻略

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

①球碳点燃后置于碳架的两端。

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

3．烧烤步骤

①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。

下面介绍几种自制美味烤酱。

1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

三、烧烤工具

明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。

部份食物烧烤方法

黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）

烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的胡椒（粉）压在牛排两边将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁，蒜茸和汤料并搅拌均匀，待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤炉上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

汉堡烤鸡块（庭院烧烤）

鸡肉切块然后放在瓦制的容器内，将酱油、大蒜、柠檬汁、姜沫和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针串好然后放在烤网之上用中火烧3-4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转继续烤另一边，3-4分钟后上碟，使用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

烤马铃薯（户外烧烤）

牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，其间偶尔进行翻转，以使个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

土豆（庭院烧烤）

预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再用刀在上方十字切开(不切到底，保持土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。

香蕉（庭院烧烤）

首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中，轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒，将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘15-20分钟后，香蕉已变很松软，此时需将煎盘取出，上碟。如拌云昵拿雪糕食用，味道更佳。

迷迭香羊肉串

原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒

预先准备工作：

1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；

2.青椒、洋葱切成2.5cm方片备用；

3.把羊肉用竹签串起来，每串5块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。

烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。

水牛城鸡翅

原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油

预先准备工作：

1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制6小时入味；

2.用竹签串起2块翅中，大小一致，紧密。

烧烤要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。

炭烤香草猪排

原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜

预先准备工作：

1.猪通脊切片，每片100g用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；

2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。

烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。

BBQ（烧烤）准备及做法大全

烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。

网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。

烤肉六大诀窍

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！

1、如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。

2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

5、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

6、对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自制烧烤酱

1：番茄酱2勺

2：可乐2勺

3：酱油半勺

4：将锅烧自6成热，再将1-3放入锅中熬制，并不停搅拌，待汤汁浓稠时出锅。

^_^：美味的烧烤酱就成功了

1.酒味烧烤汁

黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.

2.酸辣烧烤酱

黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料,如蘸炸牛肉饼.

4、一亩草可养多少羊？

种草养羊可以吗。一亩草可养多少羊？

我认为种草养羊是可以的，但是人工种草养羊的利润是很低的，养羊可是草食动物，以草为食，是养殖业项目中利润最高的项目之一，养羊利润高，主要是羊是依靠放牧养殖，而草地灌木林是不用掏钱，放牧节省了饲料费用，一般饲料费用占生产成本的70%左右。

人工种植的牧草由于品种不同、种植地区的气候条件、土壤条件和水肥条件不同，牧草产量差异非常大，因此不同牧草可养的羊也是不相同的。每只羊每天喂的新鲜牧草按照羊体重的15—20%计算。如果羊体重30公斤，每天喂新鲜牧草4.5—6公斤才能满足羊的需要。下面介绍几个经常种植的牧草品种，种植牧草要咨询当地农牧部门技术人员，不要相信卖牧草种子的人，卖牧草种子的话不能信。

串叶松香草，菊科松香草属。1979年从朝鲜引入我国。我们是村1989年开始引进栽培30亩，串叶松香草产量高、营养价值高、抗寒、耐旱、抗病年龄强，繁殖容易，管理简便，是一种很有价值的饲料作物。耐高温[D1] ，在夏季温度40℃条件下能正常生长。也极耐寒，在冬季-29℃下宿根无冻害。喜肥沃壤土，耐酸性强，不耐盐渍土。在酸性红壤、沙土、粘土上也生长良好栽培当年亩产1000—3000公斤，第二年水肥条件好的产量可以达到1—1.5万公斤。串叶松香草因有特异的松香味，经过较短时期饲喂习惯后，适口性良好，饲喂的增重效果理想。

鲁梅克斯-K-1杂交酸模，学名巴天酸模，又称洋铁叶子，俗称高秆菠菜。属于蓼科酸模属多年生宿根草本植物，是—种新型的高蛋白饲科，粗蛋白含量为29.81%， 1995年从乌克兰引进的。

鲁梅克斯为多年生草本，主根粗壮肥大，抗旱耐寒、在北方地区能够安全越冬。产草高，生长力强，北方可以利用春夏秋三个季节、南方地区一年四季可随割随长，亩产鲜草1～2万公斤。鲁梅克斯营养丰富，质地细软，粗纤维含量低，切碎后柔软多汁、微甜香、适口性好，鲁梅克斯干物质中粗蛋白含量为29.81%，无氮浸出物30.74%、粗纤维13.88%，含有18种氨基酸和丰富的胡萝卜素、维生素C及多种矿物质。一次种植可连续收割利用10-15年。

多年生黑麦草属于禾本科黑麦草属多年生草本植物，寿命3—4年，分蘖力强，多年生黑麦草喜温暖涩气候，适宜于生长在夏凉冬暖的地区，气温25℃左右，年降雨量在1000毫米以上生长最适宜。要求肥沃粘壤土，沙质土壤生长不良，耐热性差。在华东、华中、西南地区生长良好，在北方牧区越冬不良。

多年生黑麦草可以在春季和秋季播种，春季播种在3—4月份，秋季播种在9—10月份。多年生黑麦草产量很高，春播的可以收割1—2次，亩产鲜草1000—2000公斤，秋播的在冬前可以收割一次，次年可以收割三次，每亩产量4000—5000公斤，土地肥沃，亩产可以达到7500公斤以上，每次收割后施肥，亩产鲜草可以超过10000公斤。

聚合草产量高，年产鲜草5—10吨，高的可以达到15吨.干草中粗蛋白质含量达到18%，是猪、牛、马、羊、鸡、鸭、鹅、鱼的优质饲草。聚合草原产于苏联北高加索和西伯利亚等地，紫草科聚合草属，聚合草是一种适应性强，利用时期长的高产优质青绿饲料。聚合草又名友谊草、紫根草、友谊草、紫草、俄罗斯饲料菜。

聚合草喜欢温暖湿润的气候，耐寒力强，在有雪覆盖的情况下，聚合草的根可以忍耐零下40℃的低温。从南到北，从西到东都能种植。聚合草在气温达到20—25℃时，茎叶生长最快，25天左右就可以收割一次。聚合草再生能力强，茎叶繁茂，生长时期需水量多，栽培地要求排水良好、肥沃湿润的地块。水肥越充足鲜草产量就高，特别适合规模养殖场种植，可以大量消化养殖场产生的粪便。

聚合草在北方地区一年可以收割3—4次，南方地区可以收割5—6次。栽植的第一年，在南方地区一般可以收割2—4次。在东北地区可以收割2—3次。湖北、江苏每年可以收割7—8次，新疆种植当年可以收割3次，次年收割5次，产量是相当高的。生长两年以后，每年4—5月份株高50厘米时就可以收割第一次，每隔35—40天收割一次。聚合草一般第一年亩产5000—6000公斤，第二年后亩产7500—10000公斤，水肥条件好的可以达到15000—20000公斤。

草木樨是一年生或者二年生豆科植物，草木樨在甘肃、陕西省、山西等地区种植比较多。北方地区主要以白花草木樨为主，南方一些地区种植黄花草木樨。草木樨适应性强，耐瘠、耐盐碱、耐寒。种子发芽的最低温度9℃左右，最适宜温度18—20℃，成年植株可以耐零下30℃的低温，适宜在北方地区和高寒山区种植。草木樨耐旱，在年降雨量300毫米的地方也能够生长，500—1000毫米的地区生长良好。耐湿，在低洼排水不良的地块也能够生长，但是积水就容易死亡。

一般春播的当年亩产鲜草1250公斤，第二年3500公斤，水肥条件好的可以达到4000—5000公斤甚至更高，草木樨的种子产量也很高，每亩40—60公斤，高的可以达到150公斤，种子的营养价值不次于精饲料。在东北地区，当年春播的草木樨可以收割2—3次，每亩总产量1500—2000公斤。小麦收割后复种草木樨，每亩可以收鲜草1000公斤。

象草又叫紫狼尾草，原产于非洲，是热带和亚热带地区广泛种植的饲料牧草。象草产量高，营养价值好，一般茎占75%，叶25%，新鲜象草含粗蛋白质1.5%、粗脂肪0.3%、粗纤维4%、无氮近出物6.3%、钙0.07%、磷0.05%。象草是多年生牧草，寿命4—6年，根系发达，植株高达2—3米，分蘖多达30—60条。在南方地区每年可以收割3—4次，年产鲜草10000公斤左右。

苜蓿草，紫花苜蓿在国内已经有两千多年，西北、华北、东北、内蒙古等广泛种植，南方地区也有栽培。紫花苜蓿产量高，品质好，营养高，适应性强，是最经济的饲料作物。紫花苜蓿寿命可以达到30年，年降雨量250毫米以上，无霜期100天以上的地区都可以种植。一年种植，长期利用，北方地区年可以收割3—5茬，长江流域可收5—7茬，收割间隔期通常为35—42天，亩可收割鲜草5000公斤以上，收干草1000公斤以上。苜蓿鲜草喂反刍动物必须与禾本科牧草混合饲喂。避免发生瘤胃臌气。