每天喝苹果醋可以减肥吗，苹果醋是果酸吗？
苹果醋是果酸，主要成分就是果酸
苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。
市场的高温灭菌的苹果醋并不具备减肥效果，实验证明，只有活性的柿子醋才能有效阻止脂肪堆积。
苹果醋保质期多久？
一般情况下，苹果醋的保质期为12个月，而且苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品，所以存放5年的苹果醋早已变质，不能饮用。
苹果醋饮料国家标准《苹果醋饮料》GB/T 30884-2014于2014年9月30日发布，2015年4月1日正式实施，该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。
苹果醋和白醋哪个好？
普通白醋;
酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
在美国，白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的杀菌、防霉等效果，具有以下特点： 1.清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒。 2.干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂,仍属于化学制品，容易危害环境。3. 不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。
苹果醋;
ACV代表Apple Cider Vinegar，即苹果酒醋。在健康必需的22种矿物元素中，ACV 包含19种，并且含量正好合适。其中包括钾、磷、钠、镁、硫、铁、铜、硅和果胶。ACV还包含天然苹果酸和酒酸，它们对于抵抗身体中的毒素和抑制不良细菌具有重要作用。有报道声称，ACV中包含额外的酸类物质，能够帮助消化。许多狗都喜欢ACV的味道，它甚至可以使生肉食品闻起来不太象生肉。许多人在喂生食之前先将它在ACV中浸泡一下，以利于骨头的消化。还记得在化学课上，把一根骨头浸泡在醋里吗？它变的像橡胶似的！再次强调，使用ACV的权利完全取决于个人，可以用也可以不用。对了，每天在您的狗的食物中加入一茶匙的ACV能够去除泪痕（对于那些毛色很浅的狗）。7到10天就可以见效。
（ACV）是混合物，其主要成分是苹果酸（C4H6O5）。数字是下标。
苹果酸 （malic acid）
分子式HOOCCHOHCH2COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子（见不对称原子），有两种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸，为无色晶体；熔点100℃，加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ；溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基，具有这两种官能团的性质，例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐，但易形成环状交酯。
由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水，可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业，如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。
苹果醋的性
苹果醋减肥法的狂热者们表示，发酵的苹果中含有果胶，而人们相信这种果胶可以帮助降低脂肪含量。因此减肥者需要做的仅仅是在每餐前喝几小勺苹果醋，如此而已，轻轻松松地燃烧多余的脂肪。
利用新鲜苹果酿制的苹果醋减肥，在西方已流行了几十年，只要能坚持每天喝苹果醋的人，都会有很好的减肥效果，这是人人皆知的事实，但是每天喝大量的醋对大多数人来讲，实在很难做到，第一：醋喝起来很辛苦；第二：单纯喝醋，造成醋酸过多而引起胃不舒服。
对苹果酸的研究发现，苹果酸除了具有减肥功效外，还可给人体带来如下好处：
A、增强消化功能；
B、降低有害胆固醇的水平；
C、增强心脏功能；
D、降低血压（维持正常的血压）；
E、维持正常的血糖水平；
F、防止癌细胞的生成；
G、使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润，清除体内重金属。
做法：
首先将苹果洗乾净
再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾
把苹果全部都拿来切片
然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。
苹果醋饮料的好处
苹果醋饮料是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用奥尔兰法把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出1%—3%不同酸度的苹果醋饮料。
一． 酸性口感的碱性饮料
原苹果醋酸饮料是一个口感呈酸性，（这有利于它的各种营养素的保存和促进钙哦吸收），在体内代谢后成碱性，有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能性碱性饮料。
日前我们所说的呈酸性食物和成碱性食物，不是吃时的味道如何，而是由于该食物中含有带金属元素或带非金属元素决定的。上述呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果，西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种阴酸性跟盐而成碱性。苹果醋富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，所以是酸性口感的成碱性饮料，苹果醋饮料其保健功能由此而来。
果醋与普通醋营养上有啥区别？
有人为了消食解腻，习惯饭后来一瓶“苹果醋”，也有人为了排毒减肥，坚持饭前喝点苹果醋，更有人为了降压降脂，选择喝苹果醋...
对于这样“神奇”的苹果醋，它是怎样做出来的？有什么营养价值？是否具有传说中减肥、美容、排毒等养生功效？怎样健康地食用它？
作者：刘萍萍，国家高级营养师，高级健康管理师
苹果醋是怎么做出来的？
苹果醋是水果醋中的一种。苹果醋一般是以苹果汁为主要原料，然后把苹果汁发酵成苹果酒，最后再把苹果酒继续发酵为苹果醋。
整个发酵过程可以简单理解为：苹果汁→苹果酒→苹果醋。
市场上的苹果醋质量良莠不齐，好一点的经过酒精发酵、醋酸发酵这样的二次发酵，稍逊色一点的用苹果汁和醋酸配制而成，差的直接用醋、苹果香精和水进行勾兑。
市场上还有不少可以直接喝的苹果醋饮料/饮品，它们是采用饮料用苹果醋为基础原料，加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等调制而成的。
苹果醋有什么营养价值？
苹果醋中除了醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等不挥发有机酸，与普通醋相比，它的酸味丰富而柔和，而且有浓郁果香。
苹果醋能促进食物中铁的吸收，也有助于食物的消化，并在一定程度上帮助消除油腻，当然，后者可能仅仅是个人感觉而已。
此外，苹果醋中还含有一定量的氨基酸、维生素、矿物质和多酚化合物等营养物质或有益成分。因为这些营养成分来源于苹果，与苹果相比，没有太特别之处。
如果是苹果醋饮料，因为经过稀释，而且带入一定量的糖，营养价值上不如苹果醋。
苹果醋具有传说中的养生功效吗？
喝苹果醋减肥不靠谱
喝苹果醋减肥法曾风靡一时，理由也多种多样，如有人说苹果醋中的果胶能帮助减肥，也有人认为苹果醋富含氨基酸，能防止脂肪堆积。
事实上，经过发酵之后，苹果醋中的果胶含量已经很少，氨基酸含量更比不上酱油，这些成分完全可以通过其它食物来获得，指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。
如果仅仅依靠喝苹果醋来减肥，却不注重养成健康的饮食和生活方式，效果将会大打折扣。
可是，有些人自我感觉喝了苹果醋后瘦下来了，有可能因为饭前喝了苹果醋，增加了饱腹感，正餐吃得少了，自然有利于减肥；
也有可能是典型的“安慰剂效应”，即某样东西本身没什么作用，但你猜测或相信它有用，最后还真的有点用。
喝苹果醋不能美容排毒
有说法称，苹果醋富含维生素，能美容养颜，也有称这是维生素C的功劳。
苹果醋来源于苹果，且经过加工，它的维生素C含量很低。而且，与美容相关的因素很多，并非补了维生素C就一定能美容。
至于排毒，它本身就是个很笼统的概念，没有确切的定义。而且，人体自身有完善的排毒系统，说苹果醋排毒没有实际意义。
喝苹果醋没法调节血液酸碱平衡
有人认为，苹果醋虽然口感上是酸的，但它是碱性食物，因而能调节血液酸碱平衡，让人不容易生病。
其实，人体血液有着强大的酸碱调节系统，无论我们是否喝苹果醋，血液中的酸碱度（pH值约为7.4，呈弱碱性）都是相对稳定的。
因此，喝苹果醋没法调节血液酸碱平衡。
喝苹果醋未必有助心血管健康
喝苹果醋能软化血管、有助心血管健康的说法也很流行。确实，在较早之前，有一些动物实验和流行病学调查发现，苹果醋可能有助心血管健康。
然而，这些研究证据并不充分可靠，说喝苹果醋有助心血管健康只是一种猜测。
此外，苹果醋能降脂降压、抗癌、益寿、杀菌治病等说法，也未得到科学的研究证实。
对此，我们应理性看待。
健康食用苹果醋的几个建议：
建议优先选择发酵的，而不是配制的苹果醋。发酵型的苹果醋一般会在标签上标注“发酵”二字和总酸含量，如总酸≥5.0g/100ml。
注意看清是“苹果醋”还是“苹果醋饮料/饮品”，有些产品前者写得很大，后者却写得很小，因此需要仔细辨认，同时也可看看配料表，例如某品牌苹果醋的原料是“纯苹果汁”，而另一品牌苹果醋饮料的配料则是“苹果汁、饮用水、饮料用苹果醋、蜂蜜、山梨酸钾、蔗糖素”。
因苹果醋在一定程度上有助于食物消化，因此适合在餐后喝。当然，空腹喝苹果醋也是可以的，但胃酸过多的人（如大部分胃炎、胃溃疡患者）例外。
真正的苹果醋适合拿来凉拌，如苹果醋果蔬沙拉（如生菜、黄瓜、菠萝、小番茄、蓝莓、芒果、苹果醋、橄榄油等）、冷面汤，也可以和牛奶等一起吃。当其浓度较高时，直接饮用前应稀释，以防止其对牙齿、口腔、咽喉等造成损害。
不建议长期大量喝苹果醋，即便是普通健康人。
苹果醋是垃圾食品吗？
不是，苹果醋，是指以苹果汁经发酵而成的醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。并不是厨房里的调味品。
苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。目前市场的高温灭菌的苹果醋并不具备减肥效果，实验证明，只有活性的柿子醋才能有效阻止脂肪堆积。
