红枣银耳汤怎么熬才能粘稠，银耳红枣梨汤做法？
主料：雪梨1个，银耳半朵，红枣8个，冰糖一小撮。
步骤：
1. 将银耳，红枣，冰糖放入电饭锅中，按煮饭。
2.煮的过程中把雪梨切块。
3. 等待煮了五十分钟左右将雪梨放入锅内继续煮上半个小时这样就差不多了。
小贴士：煮的时间越长，那个汤可能会有些粘稠，如果不喜欢那样的口感的话，可以缩短煮的时间哦！
银耳怎样才能完全出胶？
姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~
1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2、用煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。
3个实验，告诉你银耳出不出胶的秘密
有一些姐妹跟我说，她们同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。
以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！
下面的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）
1 银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？
之前在微信里，有些姐妹给我发来这样的问题：
1、花姐，我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？
2、花姐，为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？
3、花姐，我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？
针对这3个问题，我们做了3组实验。
选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。
2 为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？
记得我在一期视频里讲到，煮银耳汤时，冰糖和枸杞要后放。很多姐妹们就问我为什么要这样。看完下面这个实验，你可能稍微那么了解一点炖煮的窍门。
为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。
枸杞或单晶冰糖和银耳同时炖煮对银耳出胶的影响（3g干银耳+200g水，隔水炖3小时）
出胶/口感打分
纯银耳（3g）
银耳+单晶冰糖（3g+20g），单晶冰糖的量为一大把
银耳+红枸杞（3g+15g），枸杞的量大约是一大把
银耳+红枸杞+单晶冰糖（3g+15g+20g）
出胶（总分10分）
10
9（与纯银耳有细微差别）
6（看起来就是没有出胶）
6（看起来就是没有出胶）
汤汁的口感（总分10分）
10（胶质浓）
8（虽然也有胶质感，但与纯银耳有显著差别）
5（清汤寡水感，枸杞放太多了，苦涩）
5
pH（炖煮后）26℃
6.8
6.8
5.1
5.0
结论：
1、单晶冰糖和枸杞对银耳的出胶都有影响
2、加大量枸杞会非常显著的影响银耳出胶，但是同时口感上，非常苦涩，估计顾客不会放这么多比例的红枸杞
3、枸杞能降低银耳汤的pH；银耳的出胶量，随着pH值的降低而减少！
案例分析：这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。
她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。
问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免这个问题？
解决方法：
炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！
3 银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！
之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么啊？”
我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。
那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了~
看下结果是怎样的。
百合、莲子、红枣、枸杞和银耳同时炖煮对银耳出胶的影响（隔水炖3小时）
出胶/口感打分
银耳+百合（3g+20片），
银耳+莲子（3g
+30颗）
银耳+红枣（3g+10颗）
银耳+红枣+枸杞（3g+10颗+30颗）
银耳+莲子+红枣+枸杞（3g+30颗+10颗+30颗）
银耳（3g
出胶（总分10分）
10+
7
8
5（清汤寡水）
6
10
汤汁口感（总分10分）
10+
7
8
5
6
10
pH（炖煮后）26℃
6.7
6.7
5.3
5.0
5.6
6.8
结论：
1、 莲子和红枣会影响银耳出胶，莲子的影响更大一些
2、 红枣可能是降低溶液的酸度，影响出胶
3、 莲子可能是淀粉含量高影响出胶
红枣、枸杞能显著降低银耳的酸度，从而降低银耳汤汁的浓稠度（多糖在酸性条件下容易水解是有科学依据的）。
4、百合干对银耳汤汁的稠度影响不是很大。
案例分析：下面这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，如果水再加多了，银耳再放少了，不出胶才是正常的。
针对这种现象，我的解决方式是：
解决方法：
如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳很不容易出胶，就是我们上面说的清汤寡水的现象，针对这种现象，枸杞和红枣最好少放，或者后放，控制好量，都可以避免这种情况发生。
花姐碎碎念：
好了姐妹们，三个实验已经介绍完了，你get到了吗？我在给大家总结一下：
实验1：银耳的形状、放置时间、硬度对银耳出胶影响不大；
实验2：煮银耳汤的时候，枸杞要后放或者少放；
实验3：枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。
好了，关于银耳的研究先写到这来，现在是不是发现银耳出胶还是非常有讲究的，但是用心去做，你会发现银耳出胶那都不是事儿了~
你是最棒的，我是花姐！做好汤，才能喝好汤，美容护肤，从炖出一碗满满胶质的银耳汤开始~
大枣银耳羹的做法？
大枣银耳羹是一道传统的中式甜品，下面是一种常见的做法：
材料：
银耳：20克
大枣：10颗
冰糖：适量
水：适量
步骤：
将银耳用清水泡发，泡软后撕成小块备用。
大枣去核，切成小块备用。
锅中加入适量的水，放入银耳和大枣，大火煮沸。
煮沸后转小火，继续煮煮10-15分钟，直到银耳和大枣变软烂。
根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀溶化。
继续煮2-3分钟，直到冰糖完全溶化。
关火，待稍微冷却后即可享用。
温馨提示：
可以根据个人口味调整冰糖的用量，喜欢甜一些的可以多加一些。
如果喜欢口感更加细腻，可以将银耳提前浸泡一段时间，使其更加柔软。
希望这个做法对您有帮助，祝您做出美味的大枣银耳羹！大枣银耳羹是一道以银耳和大枣为主要材料的传统中式甜品。它具有滋补养颜、润肺止咳的功效，常被用作秋冬季节的养生食品。
银耳，又称雪耳，是一种常见的食用菌类食材。它富含胶质蛋白、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、养肺益气的功效。银耳的口感柔软，适合用来制作甜品。
大枣是一种常见的水果，也是中医常用的滋补食材。大枣富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，具有补血养颜、健脾益气的功效。在大枣银耳羹中，大枣的甜味能够增添甜品的香气和口感。
制作大枣银耳羹的步骤相对简单，主要是将银耳和大枣煮熟后加入适量的冰糖搅拌均匀即可。你也可以根据个人口味的喜好，添加一些其他的配料，如红枣、莲子、桂圆等，来增加口感和营养价值。
大枣银耳羹可以作为甜品或者下午茶的点心食用，也可以作为滋补养生的食品。它不仅口感细腻，甜而不腻，还具有一定的营养价值。
希望这些信息对你有帮助，如果你还有其他问题，欢迎继续提问！
银耳怎样煮才会粘稠？
银耳浸泡后，清洗干净，掰成小块，放入锅中煮至粘稠即可。银耳可以单独煮，也可以添加白糖、百合、冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起煮。煮好的银耳汤，可以添加适量的水淀粉勾芡，口感和质地会更加粘稠。
银耳汤怎么做软烂粘稠？
银耳是一种能够美容养颜，补气养血，滋阴润肺的美味食物，并且银耳的做法很多，一般人习惯用银耳煲汤，今天我们就一块来看看银耳的功效与作用，银耳莲子汤的做法、银耳雪梨汤的做法、银耳红枣汤的做法，银耳汤怎么做软烂粘稠。
银耳汤怎么做软烂粘稠：
浸泡：煮银耳之前一定要先把银耳浸泡开，一般建议用冷水浸泡，大概浸泡二至四小时即可，而如果是用温水则浸泡一两个小时即可，不建议用热水浸泡，以免影响银耳的营养价值，浸泡好后捞出反复清洗几次。
而且提醒大家浸泡之前要先用剪刀剪碎，然后再放入水中浸泡，这样可以让里面含有的胶质更好的浸泡出来。
煮：大家可以用高压锅，也可以用电炖锅、电砂锅煮银耳汤。高压锅最快速，但是不容易粘稠，因此建议先放入锅里煮半小时，再解压后煮半小时。而如果是用后面两种，那么一般炖煮4,5个小时就可以让银耳汤十分粘稠了。或者直接就用电饭锅煮，这个方法最为简单快捷，大概煮一小时就可以了。
银耳莲子汤的做法
1.先把莲子和银耳分别放入水中浸泡，莲子放入清水里面浸泡最少两小时，再去掉里面的莲子心，这样可以降低苦味
2.银耳放入清水中浸泡一刻钟，之后剪掉银耳的黄蒂，再撕成块状，然后将水倒入锅里烧开
3.放入莲子和清洗干净的红枣，同时放入银耳，大火煮开后再煮一个多小时，用冰糖调味即可。
银耳雪梨汤的做法
1.先把银耳放入水中浸泡半小时至两小时，再剪掉黄色的部分后冲洗两次，之后倒入装有水的锅里
2.大火煮开后小火煮10分钟，再把梨子洗干净后去皮切成小块，倒入锅里，撒些枸杞，小火煮十分钟后放入冰糖，再煮五分钟。
银耳红枣汤的做法
1.先把银耳剪碎后放入水中浸泡两三个小时，再剪掉黄蒂，之后把红枣洗干净后去核，再把水倒入锅里
2.放入银耳和红枣，大火煮开后小火煮两小时，放入冰糖再煮几分钟至融化即可。
怎样挑选银耳？
大家在购买银耳的时候一定不要买那种颜色特别白的，因为这种是硫磺熏过，是用化学药剂浸泡过的，而且银耳本身就是淡黄色，并且没有刺激的异味。并且优质的银耳大而且松散，肉质肥厚。
