三月艾草的功效与作用，艾饼的做法步骤？
大家好！我是食客追捧，很高兴能大家一起探讨艾饼的做法，艾饼我们当地人也叫艾粿，每个地方做艾粿也不同，我就介绍下我老家尤溪是怎么做艾粿的！
对于尤溪人来说，
艾粿，似乎是春天里必吃的时令山味。
在尤溪，农历三月三上巳节有做艾粿、吃艾粿的食俗。
而台溪、坂面等乡镇也有农历二月十九食用艾粿的传统。
谚语流传“二月十九，观音吃草”。说的便是农历二月十九是观音的生日，为感谢观音的宅心仁厚，百姓便用最符时令的诚意素食作为贡品，为观音庆生，也求岁月平安顺遂。
除了温润人心的传统风俗，
艾粿还被赋予养生佳品的美好标签。
而担负着养生功效的食材，
便是让艾粿保有大自然色系的大艾和小艾。
小艾，学名鼠曲草。
周作人在《故乡的野菜》中对此便有提及。
“黄花麦果通称鼠曲草，系菊科植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。
小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”——周作人·《知堂谈吃》
鼠曲草因其口感柔嫩，是制作艾粿的最佳原料。而大艾，即艾草、艾蒿，因其更为多元化的养生功效，也深受人们欢喜。
善待自己口味的制作者，
对艾叶的选择更为苛刻。
必须是嫩叶嫩茎，小艾则尽量选择没开黄花的叶茎。
这是决定口感细腻的关键。
采集到的艾草要经过不断漂洗，
以冲刷掉泥土和杂草，
再经过焯水去除其中的青涩味。
遇热的艾草在大锅中软化了草本的纤维，
升腾起的水蒸汽如同香薰。
通常制作者会在水中放少许食用碱，
以保持艾草的颜色不至于被高温削弱。
将焯过的艾草捞出沥干，
用力捏成团状，
反复挤出艾草团的水分后，
需用刀背剁烂，
这一步骤讲究的不是细碎，
而是保持艾草独有的纤维不被彻底破坏，
如此才能保有艾粿最原始的自然口感。
剁烂的艾草需放入带有葱头爆香的油锅中翻炒，
这样做的目的是进一步挥发掉水分并提增艾草的香气。
炒干的艾草可以静置备用，
等待与另一部分食材的相逢。
浸泡一夜的粳米沥干水，
焯成半熟，
再换猛火蒸到全熟，
这样递进的过程让米的质变显得酣畅淋漓。
用石臼将其舂烂至富有黏性的状态后，
到了艾草泥与之融合的时候了。
手工制作食物的不易之处，
除了需消耗必须的时间外，
还要足够的体力加持。
这也是制作一份美食的诚意。
而默契能让这份诚意事倍功半。
一个抡捶，一个揉捏。
反反复复，
为的都是尽力将两种不同生长时空、不同组合成分的食材，
能够碰撞出最完美的口感记忆。
力道不断将米团和艾草捶打进彼此的身体，
进而抱成一团，难分彼此。
是谁包容了谁，
口感也无法给你答案。
拥有最适宜状态的艾粿团是具有一定弹性的，
色泽也很光亮诱人，
用拇指和食指间的指窝挤出大小相当的剂子，
按在涂了蜂蜡的印模上，
艾粿就此成型。
印模的图案增加了食客的享用欲，
也让食物的生命变得更为正式而隆重。
捏起一块艾粿，
悠长的香味直钻鼻孔。
吃进嘴里，
韧韧的，带些艾草的独特气味，
嚼到最后又有点丝丝绵绵的感觉在唇齿间缠绕。
如果你喜欢最原始香甜的口感，
原味艾粿是你的不二之选。
但善于激发食物多元化味觉的祖辈，
可不愿如此单调地享用这份大自然的礼物。
于是，
油煎艾粿应运而生。
油温迅速将柔嫩富有弹性的艾粿表面转换成酥脆粗糙的肌理，
当呈现出淡淡的金黄色时，
便需干脆离锅，
待凉享用。
煎艾粿的口感显然更有层次，
外脆里韧，多了油温催发出的咸味，咬一口唇齿留香。
自此，
春天的味道也在每个食客的口齿之间，
得以停留，重生。
最后叹得一句，
春天的味道向来短暂，
且吃且珍惜吧！
或许不离家的人，
每每吃到这样平常如初的小点，
并不觉得稀罕，
认为那只是每年的固定时节必吃到的食物。
但对于游子们来说，
每每这个时节，
看到朋友圈里晒着家乡的美食，
收到家人老远寄来的特产，
都会很心动。
因为在他们看来，
只要舌尖上家乡的滋味安在，
游子的心，
就是踏实的。
野生艾叶采摘最佳时间？
艾草应该在春末夏初时节采摘，每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第一茬，每年收获4～5茬。
艾叶一般在春季的这个季节，每年3月份出有，每年这个季节，很多的植物都会开始萌发，所以对于行业来说，这个季节都会有很多的艾叶慢慢的发芽，对于暗夜的在场时间也是很重要的，如果过了清明之后，艾叶就没有那么好，没有那么芳香了，所以艾叶的在场的时间最好是在清明前。
三月三的由来和习俗？
三月三，汉族及多个少数民族的传统节日，时在农历三月初三。古称上巳（si）节，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。农历三月三日，也是道教神仙真武大帝的寿诞。真武大帝全称“北镇天真武玄天大帝”，又称玄天上帝，玄武，真武真君。生于上古轩辕之世，华历三月三日。
1、荠菜煮鸡蛋
很多地方至今都流传着三月三这天用荠菜煮鸡蛋吃的习俗，也就是用开花蹿苔的荠菜来跟鸡蛋同煮，荠菜的汁水都融入到鸡蛋中，吃起来清新又营养，是三月三不得不尝的美食。
2、拜轩辕
“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生”。据悉，三月三这一天拜轩辕，可以让自己和家人得到黄帝庇护，一年都会诸事顺遂，无病无灾。
3、祭祖
相传上巳节是阴阳两界开放的日子，因此这一传统节日的发展与祭祀文化密不可分。这一天人们会祭拜祖先，缅怀先人，对祖先表示尊敬与感恩，希望祖先能给子孙后代带来好运。
4、互赠香草
三月三上巳节其实也是中国的情人节，在这一天，相爱的人会互赠香草，代表着难舍难分的情谊。
5、踏青登高
三月三正值草长莺飞，柳绿花繁时节，适合踏春登高，而这也是很多地方都有的风俗。
6、放风筝
三月初三还有放风筝的民俗，上巳节春风和睦，气温不冷不热的，正是放风筝的好时候。
艾草春天几月发芽？
3月上旬就开始了，4月就长的很高了。有句农谚叫“三月的艾草四月的蒿。”就是指的这个时间。
艾草在什么时候收割？
每年3月初在地越冬的根茎开始萌发，4月下旬采收第一茬，每年收获4～5茬.
生产中主要以根茎分株进行无性繁殖，但也可用种子繁殖。一般进行种子繁殖在3月份播种，根茎繁殖在11月份进行。
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