香菇的营养,香菇有什么营养价值和药用功能

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

香菇干和新鲜香菇的营养价值大致相同，因为香菇干是新鲜香菇经过晾晒或其他工序将水分蒸发后，留存下来的干燥食品。

新鲜香菇属于菌类，营养成分比较多，含有多种矿物质以及蛋白质、维生素、核黄素、氨基酸和嘌呤等成分，这些营养元素是人体新陈代谢时所必需的。与新鲜香菇相比，香菇干只是水分含量会明显减少，但其他的营养元素大致相同。

需要注意的是，虽然两者营养价值上区别不大，但是在储存、质量和气味方面可能存在一定差别。香菇干的质量会小于新鲜香菇，而气味会比新鲜香菇更浓郁醇厚，而且也更易于储存，不易变质。如果是相同重量比较下，因为香菇干的成分会浓缩在一起，所以营养价值要高于同等重量的新鲜香菇。

1、清炒蘑菇

食材：鲜蘑菇200克，葱花、精盐、味精、麻油各适量。

做法：蘑菇去蒂，洗净后切片。炒锅内放清水，烧开后放入蘑菇片，煮熟后加入精盐、葱花、味精，淋上麻油即可。

功效：清香爽口，化痰理气，补益肠胃。

2、蘑菇味噌汤

将利用菌群发酵制作而成的味噌与菌类食物本身良好结合后，可以说是最强的菌类组合食谱，菌类的保健效果能够更上一层楼。将小松菜与蘑菇一起切成一厘米左右的小段，放入锅中熬制后撒入白芝麻，就可以喝到小松菜和蘑菇味噌汤了。

3、、美肌白蘑菇浓汤

将分成小盒装的白蘑菇切成2-3公分的段，加上一把芦笋、200毫升水、40克麦片放入锅中炖煮一会儿，半熟后倒入200毫升牛奶使麦片融化，煮至食材烂糊后加入少量食盐、胡椒粉调整味道后即可食用。

白蘑菇中含有丰富的B族维生素，芦笋中含有有助抗氧化和帮助胶原蛋白形成的维生素C，加上对肠道有益的牛奶，不但能够让肠道舒适，美肤效果更是出类拔萃，而且营养也平衡而丰富。

1、形状不同

花菇的肉体要比香菇更厚，朵形更好，菇面有开裂的花纹，而普通香菇的菇面光滑，这个是花菇和香菇最大的区别之一。

2、口感不同

香菇的口感滑嫩，花菇除了有滑嫩的口感还有爽口的口感，并且比普通香菇更细嫩更鲜美。

3、营养价值不同

香菇营养丰富，富含多种对人体有益的营养元素。花菇具有普通香菇所有的营养元素，还有普通香菇没有的的营养成分，所以在营养价值上花菇要比普通香菇更丰富。

跟香菇比花菇的营养会更好一些，花菇比香菇更高级一些，相对来说花菇的营养价值也会比较好，当然，相对来说价格也会更高一些，花菇是菌中之王，香菇是花菇和冬菇挑选之后的余料。但是作为肉类的配菜还是很好的，因为价格比较便宜，既经济又实惠