竹荪的营养价值及功效与作用,竹笋菌食用方法是什么?

竹荪菌是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，又名竹参、竹笙、山珍之花。它被列为“四珍”之首，即:竹荪、猴头、香菇、银耳。

竹荪菌为真菌植物门，真菌长裙竹荪和短裙竹荪，去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。

竹荪菌营养价值非常高，而且香味浓郁，滋味鲜美，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，它被誉为“菌中皇后”。

竹荪菌的吃法也是多种多样，可以炒着吃，也可以炖汤或者和其它的菜肴一起烹制食用，也有人拿新鲜的竹荪涮火锅哦。

竹笙变酸能吃，但要除掉酸味。

1.用温水泡洗，水温不能太高，否则会导致竹荪的营养流失。另外在泡发竹荪的温水中需要加入少量的食用盐，这样能杀死竹荪表面的多种细菌。

2.在竹荪泡入温水之后，最好隔三十分钟左右就换一次水，从开始浸泡到泡好，需要换三次到四次水，竹荪的浸泡时间应该在两到三个小时左右。

3.在给竹荪换水的同时，要对竹荪进行适度的清洗，要把竹荪上的全部脏物都清洗掉。然后再取出来，用一个剪子，把竹荪一端的一个小白圈剪掉，竹荪一端的小白圈就是人们做好竹荪之后味道不对的根源

竹荪，也称银耳菜，是一种常见的食用菌，可以新鲜食用或者干燥食用。以下是两种不同的食用方式的介绍：

1. 新鲜竹荪：新鲜竹荪在质地上更加鲜嫩，口感更加清爽，营养成分也更丰富。新鲜竹荪需要先切去根部，再洗净，烹饪前最好焯水一下去除杂质和异味，再用热水、油炒、蒸等方式烹制，口感爽脆清香。

2. 干燥竹荪：干燥竹荪因为水分被蒸发，质地比较硬，口感比较嚼劲，但是因为干燥过程中营养成分的损失较小，所以在某些方面比新鲜竹荪更有营养。干燥竹荪需要先用温水泡软，然后再用热水或者汤煮熟，口感柔软、鲜美、营养丰富。

综上所述，竹荪既可以新鲜食用，也可以干燥食用，两种方式都有各自的特点和适用场合。新鲜竹荪口感更加清爽，适合热菜、凉拌、汤等多种烹饪方式；干燥竹荪口感更加嚼劲，适合煲汤、红烧肉、炖鸡等炖煮类菜肴。

因为新鲜竹荪菌盖头部分有一股类似雪花膏的味道。新鲜竹荪煮汤会像莼菜汤一样粘稠,不过因为有气味,不会食用。

把新鲜竹荪放入凉水里,凉水加一勺盐,浸泡十分钟。

等竹荪变柔软后,掐掉尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉竹荪的泥沙,把洗净的竹荪放入开水里面,烫1分钟后捞出来,这样竹荪就没有了怪味。

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竹荪不仅能吃，而且味道鲜美，漂亮的裙摆婀娜多姿，有“菌种皇后”的美誉，是食用菌中的高档品种。

竹荪含有多糖，具有抗癌作用。还可以保护肝脏，减少脂肪沉积，有降血压、降血脂、减肥、活血、健益脾胃、帮助消化等作用。

能缓解流行性干嘛、动脉硬化、细菌性肠炎、肝炎等症状。除了正常的三大营养元素，竹荪还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等微量元素。

此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、胡萝卜素、泛酸、烟酸等营养物质。

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