鸡蛋的营养价值及禁忌，鸡蛋在冰箱里可以放多久？
解答如下：
鸡蛋保鲜一般在15天左右，时间再长，只要鸡蛋不坏，到时可以使用，只是蛋白质等营养成分就不会有新鲜时高了。
一般情况下，冰箱的温度在2-5℃，在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能放1个月左右。
为了让鸡蛋在冰箱能放更久，这里介绍以下存放鸡蛋的方法：
1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗，有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。
2、大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。
3、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油，或用保鲜膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋壳内的水分蒸发，阻止外部细菌侵入蛋内。
4、最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
扩展资料：
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
然而新鲜的鸡蛋打入碗中是一个整体没有散黄，反之不新鲜的鸡蛋打入碗中就成蛋黄液了，明显就是马上变质的鸡蛋，最好就不要食用了。
散黄蛋
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
形成原因
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
鸡蛋要煮多久才好？
鸡蛋，水煮应该是最简单的烹调方式。但是你真的会煮鸡蛋吗？
我有十年早餐店后厨工作的经历，每天负责煮鸡蛋，熬粥。下面我给大家介绍一下如何科学的煮鸡蛋。
挑选鸡蛋。①选择出生十天左右的鸡蛋，这样的鸡蛋不护皮，煮熟后容易剥皮。
②不要选择外型太圆的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清和蛋黄的构造不合理。煮熟后蛋黄很容易贴近蛋皮。
③选择手感比较厚皮的鸡蛋，这样的鸡蛋煮时蛋壳不易破裂。
煮鸡蛋的流程及时间。①鸡蛋清洗干净。
②锅内加入凉水后，直接下入清洗干净的鸡蛋，加一汤勺盐。加水量以没过鸡蛋为宜，鸡蛋一定要凉水下锅，因为这样比较好剥皮。
③水烧开后，用筷子顺一个方向搅动，这样可以使蛋黄凝固在鸡蛋中央，煮五分钟。关火再焖七分钟。
④鸡蛋捞出后用清水激凉。这样操作的目的是为了让蛋皮与蛋清分离。
注:小火煮五分钟，关火焖七分钟。煮出的鸡蛋，蛋黄刚熟，口感比较嫩。
如果喜欢溏心吃的，关火后，焖四分钟捞出即为溏心。
特别说明:
清水煮鸡蛋就是为了获得鸡蛋软嫩或溏心的口感，鸡蛋的本味。
为了解决清水煮鸡蛋的寡味，我私创了下面这道菜。香葱鸡蛋主料:煮好剥皮的鸡蛋四个
配料:香葱丝20克，一品鲜酱油50克，树椒段5克。
①鸡蛋切成橘子瓣形状，一个鸡蛋切成六瓣。依次把所有的鸡蛋都切完摆在盘中。
②把切好的香葱丝撒在鸡蛋上面，浇上一品鲜酱油。
③锅内加入15克植物油，油热后，放入树椒段炸香并浇在香葱丝上。就可以食用了。
清水煮鸡蛋的升级版本(一)茶叶蛋主料:鸡蛋20枚
配料:红茶5克，大料三枚，桂皮一小节，花椒3克，老抽20克，盐15克，葱段30克，姜片20克。
①锅上火，加入少许的底油。加入八角，桂皮，花椒、葱姜，小火煸香。加入1500ml水。下盐和老抽。放入洗干净的鸡蛋。
②用中火烧开后，改小火煮10分钟。用勺子轻轻的敲烈开蛋壳。敲蛋壳的目的是为了使鸡蛋更加入味。
③煮十分钟后关火，鸡蛋继续在卤汁中浸泡60分钟。把鸡蛋连卤汁一起倒入一个深一点的盆中，随吃随去。这样可以使鸡蛋更加入味。
提醒:鸡蛋煮十分钟后必须用勺子轻轻敲裂蛋壳。鸡蛋吃完后，卤汁可以重复使用。
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注
乳腺癌患者可以吃鸡蛋吗？
乳腺癌患者吃鸡蛋，是很好的补充营养的方法，特别是其中的蛋白质，脂肪，不论种类还是数量，都是食物中最适合人体的，而且，对于病人来说还很安全。
乳腺癌病人因为治疗效果好，所以有很长的时间，这时会更关系日常饮食，就怕复发和转移啊。
乳腺癌病人究竟什么能吃，什么不能吃，长期以来困扰着广大患者，有些医生建议“百无禁忌”。而中医各门各派，有关饮食宜忌也是众说纷纭，病友之间更是道听途说，以讹传讹。
有些病人抱着“宁可多禁，不可放纵”的心态，最终哀叹没有可以吃的东西了。民以食为天，没有充分的营养，对手术后的康复，化放疗的恢复以及后续的长期治疗都是没有好处的。
其实，很多食物都是可以食用的，需要控制的是“度”，也就是适量。
关于烟酒
已明确的是，吸烟酗酒对任何恶性肿瘤都是不利的，乳腺癌也不例外。包括喝点红酒、啤酒，对健康都没有好处。
腌制食品
腌制食物对恶性肿瘤不利，乳腺癌同样不例外。但有些病人纠结着上周聚餐时喝过一碗腌笃鲜汤（腌肉），某天早餐吃过一些酱菜（腌菜）……
这就完全没有必要担忧了，需要控制的仍然是量。
引起雌激素升高的食物
大多数乳腺癌病人患病是和体内雌激素水平绝对或者相对过高有关。
所以引起雌激素升高的保健品和食品就属于禁忌了
保健品比如胎盘（紫河车）、蜂皇浆、蜂胶、燕窝、蛤士膜油、西洋参、花粉等被列为禁忌；
食品中人工合成饲料养殖的鸡（快餐鸡）、饲料养殖的甲鱼等也属禁忌；
高脂肪高热量食物比如油炸类食品在人体代谢过程中可以产生雌激素，也在禁忌之列；
而医生建议少吃羊肉、牛肉则是担心“红肉”中含有大量饱和脂肪酸，或烹调过程产生杂环胺可能不利于乳腺癌康复，但目前的研究还没有确切的依据证实。
其他的保健品比如野山参、高丽参、太子参、冬虫夏草、灵芝（孢子粉）、枫斗、枸杞都是可以服用的。
根据病人的体质以及治疗阶段来选择更好，比如化疗期间白细胞低服用些海参，放疗期间伤阴耗液服用些枫斗（石斛）就是最佳选择。
保健品同样需要注意适量，并非越多越好。
其他食物
牛奶、酸奶、鸡蛋、豆类、豆浆、豆制品、海鲜、海产品、菌菇、木耳、菠菜，还有巧克力、咖啡等食物皆可食用，并不作为禁忌。
至于病人自行联想的鸡蛋是鸡生的所以不吃，蛋糕里有鸡蛋所以不吃。大多数猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹都可能是饲养的，这些都不吃，那就真的没啥可以吃的了。
另外饮食原则还需遵循以下7大招式
招式一
减盐生活
过多的盐分会损害人体的胃黏膜，导致细胞内外矿物质失衡，不只会引
发胃癌，几乎所有的罹癌机率都会因此提高。
建议癌症患者一天的盐分摄取量控制在每天5克内，相当于1/2茶匙的食盐、1.2茶匙的酱油或是3茶匙陈醋。
招式二
摄取优质蛋白质
动物性脂肪与蛋白质会增加罹癌的风险，少摄取牛、猪、羊等四足动物的肉类。二足动物的鸡肉，去除油脂含量高的外皮后，1天可以吃30克。
鱼类则要避开容易氧化的黑鲔鱼，或鲣鱼等红肉鱼类，改以白肉鱼作为优先选择，如比目鱼、鳕鱼等。
招式三
补充海藻、乳酸菌、蕈类
乳酸菌最为人所知的就是能增加益菌、抑制害菌，调整肠胃道环境，并且增加免疫细胞的活性。
至于海藻类中的海带芽、裙带菜、昆布等海藻所含有的“褐藻糖焦”，以及菇蕈当中的β-葡萄聚糖，都是能增加免疫力、具有抗癌效果的成分。
招式四
多吃新鲜蔬果
新鲜蔬果里含有丰富的维生素，以及多酚、类黄酮、花青素等植化素，不仅能帮助抗氧化，还可以消除体内自由基并抑制癌细胞。
此外，蔬菜水果中也富含酵素，是促进各种代谢的重要物质，在营养的消化与吸收上，扮演了重要的角色。
招式五
多吃含有胚芽的谷类
豆类、芋薯类
未精致的糙米、麦的胚芽中，富含维生素B群，维生素E、抗氧化物质（木酚素、植酸），还有能调整肠道环境的膳食纤维，可说是最理想的主食。
黄豆及其 制品如豆腐、豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，能抑制各种癌症的发生率。此外，马铃薯、地瓜、芋头、山药等薯类有丰富的维生素C与钾，能调节体内矿物质的平衡。
招式六
适量食用欧米伽3油
橄榄油
建议在挑选油品时，要选择含有丰富油酸（欧米伽9）的橄榄油、菜籽油。不需要加热的料理则选择含有亚麻酸（欧米伽3）的紫苏油、火麻油、亚麻仁油，最好是高纯度（90—97%）欧米伽3鱼油。
每种油脂都应尽快使用完，避免氧化的油脂破坏细胞。
招式七
只喝天然好水
自来水为保证质量安全，会添加氯进行消毒，但也因此容易产生致癌物“三卤甲烷”，不建议癌症患者饮用。
无论是直接饮用、制作蔬果汁或是煮汤，都应该选择未经加热的瓶装矿泉水，或使用净水器去除水中的杂质及有害成分再饮用比较安心。
冷水煮鸡蛋好还是热水煮鸡蛋好？
本期导读：煮鸡蛋应该热水下锅还是冷水下锅？
大家好我是千味山美食！
其实这个煮鸡蛋热水下锅和冷水下锅是个有点争议的问题，有人喜欢热水下锅，也有人说冷水下锅，其实哪种下锅方式都一样，都是个人习惯！
煮鸡蛋最关键的无非是好不好剥壳和怎么煮鸡蛋不开裂，两个问题，所以不需要纠结冷水或者热水下锅的问题！下面分享一下我个人的经验，希望能帮到你！
第一个问题：怎么煮好剥壳？
很多人会在煮好鸡蛋后发现剥壳是个最头疼的问题，煮了去不了壳，鸡蛋始终没有一个完整度，我有两个方法：
方法1：煮鸡蛋时敲碎蛋壳
敲碎的时间很关键，必须等鸡蛋快煮熟时在敲碎，一般在煮3至4分钟左右就可以，提前敲碎鸡蛋不成型容易流蛋液，鸡蛋太熟时在敲碎基本意义不大！
方法2：煮熟后冷水泡
鸡蛋煮好后之间放入冷水里，敲碎鸡蛋在鸡蛋没有完全凉的时候最好去壳，完全凉了去壳就不太容易保持完整度！
第二个问题：怎么煮鸡蛋不开裂
其实冷水下锅热水下锅这个时候是有区别的，最关键是火候的大小不一样，下面分析一下！
冷水下锅：冷水下锅鸡蛋最不容易开裂，因为冷水加热需要一定的时间，这段时间基本鸡蛋表面已经熟了！
热水下锅：热水下锅必须控制好火的大小，火大鸡蛋容易开裂，破壳！
以上是热水下锅和冷水下锅的区别，以及操作方法，下面分享我的做法，我习惯用冷水下锅！
→→准备食材：鸡蛋10枚
制作方法：
⑴：鸡蛋清洗干净，锅内加入水，放入鸡蛋，中火烧开！
⑵：开锅后转小火，用勺子去除表面的沫子，煮5分钟左右，用勺子把鸡蛋的壳轻轻敲碎
⑶：接着小火在煮5分钟左右，关火捞出鸡蛋，放入冷水中，在鸡蛋凉之前去壳即可！
制作要点：
⑴：冷水下锅，鸡蛋属于容易裂开，所以保持中火烧开，鸡蛋不会出现破壳！
⑵：煮5分钟后用勺子敲碎蛋壳，水进入蛋壳，剥起来就很容易，不粘连！
结语：鸡蛋冷水和热水下锅都可以，注意鸡蛋熟之前必须小火，这样才能防止鸡蛋开裂，煮5分钟敲碎蛋壳，煮熟后冷水泡这样更容易去壳！
我是千味山美食，用玩的心态做美食，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的美食，每周二四六直播分享各类美食窍门，喜欢美食你就来！欢迎转发，收藏！注：原创图文问答
鸡蛋是一种健康食品吗？
鸡蛋是非常健康的食品，有很高的饱腹指数，这意味着会让你感觉饱的时间更长，有助于减肥。蛋黄中的铁以血红素铁的形式存在，是食物中最容易吸收和可用的铁形式，比大多数补充剂中的铁形式更容易吸收。
鸡蛋含有叶酸，维生素A、E和B12，营养密度使它成为营养饮食的重要组成部分。
鸡蛋不会增加血液中的胆固醇，被认为是一种廉价、多用途、易于消化的蛋白质来源。
鸡蛋中有胆碱，胆碱是一种营养物质，它能促进胎儿和新生儿的大脑发育，甚至到老年也有记忆功能，每天一个鸡蛋可以提供孕妇所需的28%的胆碱。
摄入鸡蛋、菠菜和花椰菜有助于降低白内障、老年性晶状体和视网膜变性。
鸡蛋是抗氧化剂叶黄素和玉米黄嘌呤的良好来源，它们在保持眼睛健康方面起着重要的作用。
鸡蛋是为数不多的天然维生素D来源之一，维生素D对钙的吸收和保持骨骼健康至关重要。
鸡蛋可以帮助促进头发和指甲的健康，因为它们富含含硫氨基酸和丰富的维生素和矿物质。
鸡蛋、牛奶和肉类(包括家禽和鱼类)蛋白都是完全蛋白质，但鸡蛋蛋白的质量最高，蛋白质是我们饮食中最重要的元素之一。
我们的身体使用蛋白质来构建新的和修复旧的组织。
鸡蛋是提供高质量蛋白质的冠军。
氨基酸是蛋白质的组成部分。
其中9种氨基酸不能由人体制造，必须从饮食中提取。
一个完整的蛋白质食物包含足够的这9种必需氨基酸，以促进生长和维持身体组织。
