甘蓝的功效与作用及食用方法，羽衣甘蓝开水冲和冷水冲的区别？
在于味道和营养的损失。 理由是，羽衣甘蓝含有多种维生素和氨基酸，其中有些是水溶性的，而冷水冲会使这些物质随着水流失，导致食物营养的流失。此外，冷水冲煮出的羽衣甘蓝味道较为清淡，不容易入味，而开水冲则较容易入味，口感更佳。进一步介绍，为了最大限度地保留羽衣甘蓝的营养，最好使用开水冲泡，而泡的时间不要过长，这样可以避免水中的氧化成分和大量营养素在水中溶解。此外，为了增加味道，可以在开水冲泡羽衣甘蓝时加入一些盐或鸡精等调味品，可以使食品更加开胃美味。综上所述，开水冲泡羽衣甘蓝不仅能保留其营养，而且味道更好。
吃包菜什么好处与害处？
圆白莱的好处，营养丰富，具有杀菌消炎作用，它的弊是用的农药特多千万得洗干净了，做菜之前先把圆白菜从中间切开，清水中加一勺食用盐浸泡5－10分钟。
炝拌甘蓝正宗做法？
炝拌甘蓝是一道传统的中式菜肴,主要由甘蓝丝和调料拌制而成。下面是正宗的炝拌甘蓝做法:
1. 将甘蓝丝用清水泡透,去掉杂质和黄叶,切成细丝。
2. 将切好的甘蓝丝放入开水中焯烫,捞出后用凉水冲洗,沥干备用。
3. 将调料碗中加入蒜末、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒粉等调料,搅拌均匀成汁。
4. 将沥干的甘蓝丝放入调料汁中,拌匀即可食用。
这道菜口感鲜美,酸辣可口,营养丰富,是一道非常适合夏天的家常菜。
包菜的营养价值有哪些？
包菜学名叫结球甘蓝，又称为卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。包菜在欧洲地中海地区有四千多年的食用历史，传入我国后有一千年的食用历史。在古罗马时代，包菜被人们视作一种药材和保健食品，地位如同今天淮山在国人心目中的地位一般。德国人视包菜为“菜中之王”，包菜真的有这么好吗？
别看包菜貌不惊人，其实含有多种营养成分，具有很高的健康价值，无愧“菜中之王”的称号，绝对是蔬菜界的实力派。
富含维生素C包菜含有丰富的维生素C，据研究，100克包菜含维生素C33~76mg，是等量西红柿的5倍，黄瓜的10倍。包菜中的抗坏血酸络合物可转化为维生素C，即使经过一定温度的加热也不会遭到破坏，这点尤其难能可贵。因此，包菜是十分理想的维生素C来源。
富含钙质和维生素K每一百克包菜含钙50~100毫克，同时还富含维生素K，两者协同效应可降低骨折风险，特别适合骨质疏松的老年人食用。
富含叶酸每一百克包菜含叶酸100微克，对于在孕早期需要补充叶酸的孕妇来说，真的是无法不爱！此外，据研究高血压患者中约75% 同时合并有高同型半胱氨酸，此类高血压患者更易并发脑卒中，而补充叶酸是预防该类型高血压的重要措施。因此，包菜也是高血压患者的福音。
富含维生素U维生素U属于溃疡愈合因子，能加快创面愈合，对溃疡有很好的治疗作用。很多胃药都含有维生素U，如“胃仙U”，名字里的U就是指维生素U。因此，包菜是胃溃疡患者绝佳的食疗食物。
强大的抗癌作用包菜的抗癌作用来源于以下几方面：
包菜含有能分解亚硝酸胺的酶，可抑制致癌物亚硝胺的合成。包菜所含吲哚和黄酮类物质，可分解致癌物多环芳烃等，有助降低胃癌、大肠癌的发病风险。包菜中所含异硫氰酸盐及相关化合物对啮齿类动物乳腺、胃及肺部癌症有抑制作用，还能杀死导致白血病的异常细胞。卷心菜含有丰富的萝卜硫素，它能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。约翰霍普金斯医学院研究认为，萝卜硫素可能是天然抗癌物质里效力最强者！不是吹，包菜“菜中之王”的称号绝不是徒有虚名。那么我们应该怎么挑选、储存、烹饪包菜呢？挑选包菜时应选择看起来坚硬结实的产品，掂量应有分量感，外面叶片呈绿色并且有光泽。可用保鲜膜包好放入冰箱冷藏而保证包菜的新鲜度和延长储存时间。烹调前要仔细冲洗，以免有农药等残留物。卷心菜的外部叶片所含钙元素比内部叶片多 40%，维生素 C 含量也比较多，如能清洗干净，最好不要丢弃，一起食用。亦可将卷心菜先泡一下，会使口感更加清脆些，但不能超过 10 分钟，因泡水时间长，卷心菜中的维生素 C、维生素 U 会溶于水而损失。
羽衣甘蓝粉有什么用？
羽衣甘蓝粉有很多作用:
它含有纤维、抗氧化剂、钙、维生素C和K、铁和其他多种营养素，可以帮助预防各种健康问题。其中特别提到，羽衣甘蓝和其他含有叶绿素的绿色蔬菜可以有助于防止人体吸收杂环胺。在高温下烤肉时，就会产生杂环胺这类化学物质。
