怎样熬制银耳汤才粘稠，红枣银耳粥怎么做的粘稠？
1、红枣银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。切记，中途一定不要再另外加水。
7、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
为什么我做的银耳红枣汤不是粘稠的？
红枣银耳汤要做得粘稠，要先将银耳泡发，下面是具体做法：
准备材料：红枣12颗，鲜银耳1/2朵，老冰糖1块
1、准备好所有材料备用。
2、鲜银耳去掉黄色的部分后，泡发半小时备用。
3、半小时后，将银耳撕成小块，清洗干净。
4、将撕好的银耳倒入养生壶中。
5、接着加入红枣。
6、倒入适量清水，选择糖水功能炖煮1个小时。
7、炖煮一小时后，在养生壶中加入老冰糖继续炖煮半小时。
8、半小时后，粘稠的红枣银耳汤即可出锅食用。
参考资料来源：
人民网-银耳红枣汤滋阴补血 教你简易做法
莲子银耳汤怎么做软烂粘稠？
食材：
银耳、莲子、冰糖、清水、陈皮丝
做法：
1.用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。
2.轻轻摘去银耳的蒂，解放它的天性。
3.再撕得碎碎，越碎接触面越大就越容易出胶。
4.放在碗中蒸上十分钟，这样可以保证出胶。
5.锅中倒入大自然的搬运工有点甜，然后把银耳放入，往锅中投入冰糖盖上盖子。
6.大火烧开，烧开后改小火慢炖。
7.差点忘了莲子也要处理一下，浸泡过的莲子清洗好，把里面的苦心去除。
8.把莲子倒入炖煮了两小时的银耳汤中，接着再炖一小时就差不多了。
9.把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝，便可上桌食用。
银耳汤要如何煮才能浓稠？
一、泡发银耳，冷水泡发2小时，温水泡发40分钟。不要用热水。
二、撕得越碎越出胶
银耳要去根。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶。
撕朵越碎，出胶越多。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
三、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟
煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅
电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键
隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水
四、先单独煮银耳，再加其他食材
先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的。
银耳红枣羹不粘稠怎么补救？
银耳红枣羹不粘稠的原因可能是糖水的比例不够，或者糖水和银耳的时间没有充分煮开。可以尝试以下几种方法来解决这个问题：
1. 增加糖水比例：如果羹不够粘稠，可以再加一些糖水，然后再煮一会儿。可以根据口感适量加入糖水，但不要加过量。
2. 延长煮时间：如果糖水比例已经足够，但羹还是不够粘稠，可以继续煮一会儿，直到羹变得粘稠为止。但要注意不要煮过头，否则会影响口感。
3. 加入淀粉水：如果以上两种方法都不行，可以在煮银耳红枣羹的时候，加入适量的淀粉水，搅拌均匀后再煮一会儿，这样可以使羹更加粘稠。
4. 添加其他材料：如果以上几种方法仍然不能解决问题，可以考虑添加一些其他材料，如芋头、红薯等，这些材料本身就有一定的粘稠度，可以起到增加羹粘稠度的作用。
不过需要注意的是，以上方法只是针对银耳红枣羹不够粘稠的情况，如果是其他原因造成的口感不佳，需要从其他方面进行改善。
