生菜的功效与作用及副作用，多吃西兰花对身体有哪些好处？
莱菔硫烷：可抑制癌细胞
调查研究证实，多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。西兰花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，主要是其中的sulforaphane，中文译为莱菔硫烷。它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。
一些试验证明，西兰花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。例如，在一项研究当中，给移植了前列腺癌细胞的小鼠饲料里加入10%的西兰花粉，结果22周后发现，癌组织缩小了42%。这样卓越的效果，恐怕连芦笋也只能望尘莫及了。
低聚糖：改善肠道环境
西兰花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。
一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的西兰花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为西兰花有抑制幽门螺杆菌的作用。
酶类：促进肝脏对致癌物解毒
西兰花还有促进肝脏解毒的作用。研究发现，西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。另有一些人虽然经常吃它，却吃得不大得法，没法充分得到其中的抗癌好处。
西兰花这样烹饪抗癌效果加倍
要得到抗癌好处，自然就要得到其中的莱菔硫烷了。可惜，这种东西并非直接存在于西兰花当中，而是和大蒜素一样，必须在细胞破坏的时候，让酶接触到它的前体，才能产生出来。也就是说，直接囫囵生吃，效果并不理想。美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是：保持酶的活性，但是要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。
听起来，这好像是一个难题。不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把西兰花加热到60度就非常理想了。这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥西兰花的抗癌活性。
从另一方面考虑，由于西兰花富含果胶细胞壁较为结实，生吃时其中的营养成分和保健成分难以释放出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有必要的。
但是，如果一味地把西兰花扔进水里去煮，也不是理想选择。英国沃里克大学的研究发现，抛开维生素C的问题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。不过，令人高兴的是，蒸西兰花的损失很小，微波炉烹调3分钟内损失不大，油炒5分钟之内损失也非常小。
蔬菜生吃真的健康吗？
蔬菜生吃从总体来看更营养，有个别情况需要特殊处理。从总体看生吃蔬菜的好处有以下几点：1减少水溶性维生素损失
蔬菜中水溶性如钾、叶酸、维生素C很容易损失。叶酸在烹调过程中损失50%以上，而维生素C在烹调过程中损失70～80%以上，所以生吃蔬菜可以减少以上2种水溶性维生素损失。
2生吃蔬菜可以平稳血压，降低血脂
这是因为生吃蔬菜保留蔬菜中更多的矿物质钾，同时还减少了油、盐的食用量。少盐和富钾可以平稳血压；少油可以控制血脂。
3生吃蔬菜可以减少饭量
用餐时先吃蔬菜可以减少饭量，相同重量的蔬菜生吃比熟吃占用更大胃容量，增强了饱腹感，可以减少饭量。长期坚持长期生吃蔬菜可以控制体重预防高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等慢性非传染性疾病发生。
其实生吃蔬菜还有几点需要注意：
1生吃蔬菜要注意安全，有些蔬菜有病菌、虫卵、农药等问题，需要反复清洗，保证食物蔬菜安全才可以生吃。
2生吃蔬菜要先洗后切，可以减少维生素和钾从切口流失，有助于保留更多营养。蔬菜切的太碎或者切完再洗，使维生素和钾流失严重。
3有些蔬菜需要焯水更好，含草酸的蔬菜生吃的口感涩如菠菜、苋菜等最好是先焯水，焯水可以去掉草酸。另外焯水还可以防止草酸抑制矿物质钙、镁的吸收。还有些蔬菜生吃会中毒如鲜豆角中含有的凝集素，需要煮熟才能够破坏、去除，否则会引起食物中毒。
4生吃蔬菜的酱料有讲究，选择脂肪少的低能量沙拉酱、钠含量低的芝麻盐、高品质的捞拌汁等等，健康效果更明显。
所以选择生熟并举的方式，根据蔬菜不同，自身健康的需要，选择不同的方法吃蔬菜。
作者袁媛：国家二级公共营养师
请问生菜发芽后？
芽不容易种活，建议在苗长出两三片叶子的时候再移栽。
如果土不肥沃的话，建议先养土。
养殖要点：
1、土壤选择选择肥沃、有机质丰富、保水保肥力强、透气好、排灌方便的微酸性饱土种植。
2、品种选择 “玻璃生莱”、“结球生菜”、“花叶生菜”和“凯撒”等。
3、播种育苗一般播种期为8月—翌年2月，适宜播种为10月中旬一12月中旬，3月上旬七月上旬亦可播种，不过生育期短、产量低。冬季和早春进行大棚或小棚栽培，夏季进行遮阳网或阴棚栽培。育苗地每60平方米施腐熟农家肥1500公斤、过磷酸钙20公斤，翻耕后掺匀整平。“玻璃生莱”以9月-翌年1月播种，“结球生菜”以10月-12月播种为宜。育苗移栽，667平方米栽培田需苗床20～30平方米，用种量25一30克。高温季节播种，种子必须要进行低温催芽，其方法是：先用井水浸泡6小时左右，搓洗捞取后用湿纱布包好，置于15℃～18℃温度下催芽，或吊于水井中催芽，或者放于冰箱中（温度控制在5℃左右），24小时后再将种子置于阴凉处保温催芽。也可用浓度为千分0．2的“九二0”溶液浸种24小时，可顺利打破生菜种子休眠，2-3天即可齐芽，80％种子露白时应及时播种。播种前苗床浇足水，将种子与等量湿细沙混匀后撒播，覆上厚0．5厘米左右，2-3片真叶及时间苗成分苗。冬季、春季大棚或露地育苗要注意苗床保温，同时应控制浇水量，防湿度过大；夏季露地育苗，注意用遮阳网覆盖，每天淋水2-3次，使土壤湿润。
4、定植 “玻璃生菜”苗龄25天左右，4-6片真叶时可定植，株行距14厘米 x18厘米。“结球生菜”苗龄30～35天，5-6片真叶时定植，株行距17厘米x20厘米，畦宽O.8米-0.9米。定植土每667平方米施有机肥4000-5000公斤、过磷酸钙20公斤，或复合肥50公斤。定植时应带土护根，及时浇定根水。栽植深度以不埋住心叶为宜，高温季节定植的，应在定植当天上午搭好棚架，覆盖遮阳网，下午4时后移裁。冬春栽培，可采用地膜覆盖。大棚栽培，白天温度应控制在12～22℃为适宜，温度过低应注意保温，温度过高（24℃以上）应揭膜通风降温，一般情况下，可使大棚裙膜敞开。
5、田间管理生菜需肥较多，应勤施和多施肥，定植后5-6天追少量速效氮肥，15-20天后每667平方米追复合肥15一20公斤，25一30天后追复合肥10一15公斤，但中后期不可用人粪尿作追肥。定植后需水最大，应根据缓苗后天气、土壤湿润情况，适时浇水，一般每5-6天浇水1次，中后期浇水不能过量。
6、病虫害防治 蚜虫危害多在秋冬季和春季，可用40%乐果乳剂600-800倍液，或50%避蚜雾2倍液等喷雾防治，菌核病多发生在2-3月，可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500-700倍液或50%扑海因粉剂1000-1500倍液喷雾防治。软腐病在高温多雨月份易发生，可用浓度47%加瑞农可湿性粉剂1000倍液；或77％可杀得可湿性粉剂500倍撒喷雾防治，采收前的15天停药。
难道用激素养活的菜才可以吃吗？
科学兴农为您解答。
提要：农业生产普遍应用的激素，不见得就会对人造成危害
如今市场各种蔬菜都被激素的阴霾所笼罩，提到激素仿佛面临大敌。在农业生产中激素应用越来越为普遍的今天，不少人发出了 ：“难道不用激素就养不活蔬菜，或者说难道说只有用激素养活的菜才能吃？”这样的疑问。那么真的是这样吗？
对于激素咱们还是要客观的看待，激素负责调控了植物、动物机体的生长发育，生物体内激素的协调运转也才促使生物个体能够平稳成长。不过这里要明确一点，激素可分为植物激素以及动物激素，两者不可混淆、动物激素中众所周知的有雌激素、雄性激素、孕激素等，而植物中的激素种类也非常的多比如：生长素、赤霉素、细胞分裂素等，但是植物激素同动物激素两者之间的化学结构却并没有什么相似性。
人们对于激素的担心大多也是来自于目前充斥的各类激素过量导致婴儿性早熟新闻报道，人们对于激素对人体危害的担忧之情可以理解，不过正如前面所说植物激素同动物激素在分子结构方面还是具有非常大的差异的，比如说植物当中的生长素（IAA）在动物个体上面是发挥不了什么作用的，并不会对人体造成性早熟等情况。
对于植物体自身而言，本身就含有各类调节性激素，而我们在食用之后也并未对人体造成危害，自然也没有说因为植物体含有激素就拒绝食用蔬菜。而我们对于蔬菜激素的施用不过是结合植物对于植物激素的生长需求规律，合理的运用激素来实现我们人类所需求的目的，比如说需要提高座果率，植物抗倒伏增强等。
应该说当前农业生产上植物激素的应该是非常普遍的，但是却并不是说每一种蔬菜的生长周期都会应用到植物激素，比如说一些叶子类型的蔬菜，这样额蔬菜多分布在夏季，气温高，蔬菜生长速度快，而且本身就是为了追求叶子作为蔬菜，一般来说很少采用植物生长激素来加以刺激，比如说生菜、空心菜、红薯尖，当然一些春季应季食芽性蔬菜更是很少使用激素的，比如说春笋、香椿叶，对于这样的蔬菜其实大家大可放心，并不会使用什么激素。
而像采用激素的一般都是结果类蔬菜，比如说番茄，因为番茄自然座果率偏低，因此人们为追求更高的产量，就会在番茄开花后采用涂抹生长素的方式，刺激子房发育，这样所结出来的果实，同自然生长的果实区别并不大，但是如果涂抹生长素不均匀或者过量会造成番茄畸形。
综上来说，并非所有的蔬菜都会在生产中采用激素，而且激素用量也并非越多越好，对于植物个体而言是一个平衡的个体，如果激素用量没能结合植物的需求规律，只会造成减产，不要认为农民为了追求高效益就必须使用激素。而最为重要的是，不要将植物激素同动物激素混淆，两者是完全不同的化学结构，作用的对象也不同。
人吃了有问题吗？
生菜又叫“减肥菜”，估计是小虫子怕吃了以后，瘦得连渣都没了，所以虫子不吃。
玩笑过后，告诉大家生菜不仅能吃，而且洗净后生吃，营养价值最高。下面给小伙伴们献上一款养颜佳品“生菜豆浆”的自制方法。
原料准备：黄豆30g，生菜30g。
设备：家用全自动豆浆机。
步骤：
1、将黄豆剔除生虫、坏烂、霉变的颗粒后，用清水浸泡6-8小时至泡软，再清洗干净。生菜去除烂叶、杂质后洗净干净，切成碎末。
2、将泡好的黄豆跟生菜末一起放入全自动家用豆浆机，加水至上、下水位线之间。接通电源，按下“湿豆豆浆”按钮，将豆浆煮透即可饮用。
备注：生菜富含膳食纤维，为保全更多营养，可以手撕成片后，跟黄豆一起做豆浆。本款豆浆高蛋白、低脂肪、低胆固醇，具有清热利水、减肥健美和美白肌肤的作用。胃寒者慎服。
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