乳化作用的应用，什么跟水油混合物能产生乳化？
将油（这里的“油”泛指一切油溶性——也就是易溶于一般油性有机溶剂中的有机物）和水混合形成乳浊液的过程，就叫做乳化。同时，由于乳浊液本质上是一种物理概念上的混合物（或者说乳化作用本质上是物理变化），所以参与混合的物质的化学性质并不会受到影响，也就是说，药物依然保留有药效，但是随着物理性质的变化，它的吸收方式、作用时间、缓释效果等“软性数据”，可能会有所改善。
什么物品可以使油脂发生乳化现象？
凡是表面活性物质都可以使油脂乳化。表面活性剂又称为乳化剂，品种繁多。 如果要使食用油乳化后食用，那么最好的乳化剂就是蛋白质。我们所喝的牛奶，主要成分就是蛋白质乳化脂肪的液态物质。这也是乳化名称的由来。 我们平时用食用油煎鱼（特别是那些蛋白质含量高的鱼，例如鲫鱼），在高温下，蛋白质溶出，加水后蛋白质乳化油脂，形成了白色的乳浊液。
常见的乳化的种类有哪些呢？
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。
衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化剂的亲油性强，易形成油包水（W/O）型体系；HLB值高则表示亲水性强，易形成水包油（O/W）型体系。因此HLB值有一定的加和性，利用这一特性，可制备出不同HLB值系列的乳液。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。。
乳化作用后液体的特征？
乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程．最大一类的乳化剂是肥皂，去污粉和其他化合物，其基本构造系末端是极性基团的烷烃链．
在人体中胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒。
乳状液的基本性质乳状液的基本性质体现为粒径、流变性和界面电势等。乳状液液滴粒径的大小可用相对平均液滴直径来表示，还可用不同液滴累积的体积分数所对应的液滴粒径分布来评价乳状液液滴粒径分布。
在低浓度下，乳状液的黏度主要由分散介质决定，并且与乳状液液滴的大小和分布情况、乳化剂形成界面膜的流动性及所带电荷等有关。乳状液的黏度可作为其稳定性的评价指标，乳状液分散相液滴粒径越大、剪切速率越大，其黏度越小，稳定性越差。
当乳状液的液滴由于电离、吸附和摩擦而带有电荷时，在电场中会定向运动，其表面带有的电荷会形成双电层结构。
解释一下增溶作用和乳化作用的区别？
增溶与乳化的不同在于，被增溶物的蒸汽压会下降，被增溶物的化学势降低，使系统更稳定。
肥皂应该是用到的是乳化，应为肥皂实际上是一种具有表面活性的乳化剂，当把它加入到溶液中，就会形成表面活性分子吸附在两界面（水——油），形成吸附层，这种吸附是有一定取向的。从而达到把污物给“吸”出来的效果。
