海参的功效与作用与禁忌大全，牛鞭有什么营养价值？
我们不只一次的感叹过，在中式厨房中不会有任何食材被浪费掉，勤劳和智慧总能让我们将各种东西变成佳肴，所以牛鞭虽然不算是家常食材，但是也颇受欢迎。
那么这次我们就来解答一下这个牛鞭相关的问题，顺便也进行一下简单的辟谣，抛去从小听到大的“传说”，从客观事实的角度认识一下这种食材。
“牛鞭”是一个还算比较含蓄、稍显雅致的名字，其实这个东西就是公牛的外生殖器而已，基本上来说只有我们会将其烹饪成各种形态的美味。
牛鞭虽然是一个相对来讲比较特别的部位，但它归根到底也只是牛身上的一块肉而已，所以其营养成分并没有多么特殊，更谈不到优秀。牛鞭的主要营养物质除了水分、碳水化合物之外就是蛋白质最多了，总量大约会有27%左右，不过这些蛋白质的氨基酸组成算不上优质，其中很大一部分是比较低质的胶原蛋白，虽然口感不错但是营养价值并不高。
除此之外，牛鞭中也跟其他肉类食材一样含有一些钾、钠、磷、锌等微量元素，但是不管含量还是种类也都算不上优秀。总之牛鞭算是一种有噱头、口感不错的好食材，但营养层面上并没什么突出的，甚至可以说它比不上牛身上大多数部位的肉。
【二】牛鞭适合什么人吃？这个问题就比较难以回答全面了，因为这个“适合不适合”不好界定，要看以什么条件为衡量标准。如果单纯从客观事实和营养因素出发的话，那么除了会对牛鞭过敏的人之外，几乎所有人都适合吃牛鞭。
但是，相信会特意关注牛鞭的朋友，多多少少都对其传说中“扶阳”的说法有所耳闻，或者干脆是有所期待的，不过事实有点“残酷”，牛鞭也好，其他动物的鞭也好，都不具备某些民间流传说法中的“功能”。
所谓“以形补形”的说法就跟其他一些民间说法类似，是古代先民在条件有限、认知有限的情况之下，根据较少的经验做出的结论和判断。这些“经验”得来的说法在当时或许是有用、有价值的，但是随着发展进步、时代变革，人们的生活发生了翻天覆地一般的变化，所以绝大多数类似“以形补形”这样的民间说法实用价值已经很少了，更难以继续指导人的饮食、学习等生活细节。
【三】牛鞭的做法有哪些？牛鞭这种食材虽然并不算是家常菜常用的部位，甚至可以说是比较冷门、少见的食材，但牛鞭适合的做法还是蛮多的，比如炖汤、红烧、爆炒都是不错的。但是不管用哪种方式烹饪牛鞭，最重要都是要将预处理做好，不然那腥臊异味就让人难以下咽。
【如何预处理牛鞭】
①将牛鞭两头剪掉、初步洗净，然后割开、撕掉外层的皮，加葱、姜、料酒下锅焯水至变色的程度捞出（牛鞭最好先焯水，不然也不好改切）；
②焯水处理好的牛鞭从中间剪开，用刀尖将里面牛的尿道挑出来去掉，这一步骤一定要处理彻底，不然会有牛的腥臊味道；
③如果对于异味特别敏感，那么可以在最后加盐和醋将牛鞭搓洗一遍或者再次焯水一次，漂洗干净之后基本上就异味尽除了。
【烹饪牛鞭的几种方法】
煲煮牛鞭：处理干净的牛鞭斜切成段下锅煸炒，利用高油温让最后可能残留的异味物质挥发殆尽。然后加开水入锅，下葱、姜以及汤料煲煮，2到2.5小时左右即可，出锅前15分钟左右调味。
红烧牛鞭：预处理之后的牛鞭改切成小段，炒锅中少许热油爆香姜片、干辣椒，下切好的牛鞭煸炒。适量生抽、老抽调味调色，少许桂皮、八角、香叶增香。煸炒两三分钟之后加入热水和葱节，重新烧开之后中小火烧煮1.5小时，最后大火将汤汁收浓，调味润色即可出锅。
爆炒牛鞭：处理好的牛鞭改切成薄片或者细小的花刀，再次用沸水煮一次，彻底煮透煮熟再捞出沥水。将其他配菜摘洗切片，炒锅热油下姜、蒜、八角、干辣椒爆香，下切好的牛鞭翻炒到表层微微带点焦黄的程度。配菜一起下锅爆炒，下盐、酱油等调味料，炒匀之后即可盛出。
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怎么区分海茄子和海参？
我们海宴天是专注做野生海参的，今天也很开心跟大家一起分享知识，到底怎么区分海茄子与海参呢？现在看我们所总结的方法。
海茄子的模样如图所示，
“海茄子”其实也是海参的一种，产自浙江、福建沿海。因为它全身十分光滑，不仅背面没有刺，腹部也十分光滑，加上一边粗一边细的长相，同我们吃的茄子有几分相似，因此被百姓俗称为“海茄子”。
海参大家可能就很熟悉了，如图：
如何区分呢？
1.在外观上：海茄子一头粗，一头细，像咱们平常吃的茄子。海参呢中间粗，两边细。
2.从发制后：海茄子外面会有一层死皮。海参润滑Q弹。
3.在营养上：海茄子营养价值低，不建议食用。海参营养丰富，是养生美容补身体的珍品。
其实在物种分类学上，海宴天的的野生海参，都是属于楯手目和枝手目；而茄子参，都是属于无足目和芋参目，有很大的不同，这细讲起来很是纷繁复杂。所以大家想要区分海茄子与海参，可从以上那三点来区分。
肾病患者能吃海鲜吗？
我是肾病主任卢志远，15年临床经验，擅长以中西医结合治疗各种疑难肾病。有问题随时评论或者私信
肾病患者到底能不能吃海鲜？海鲜，是指利用海洋动物做成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带等这些植物性海洋生物也常被料理成食物，但是海鲜主要还是以动物制成的料理为主。很多人都很喜欢吃海鲜，但是肾病患者却经常被医生告知，要少吃海鲜，那这是为什么呢？
嘌呤高海鲜中以贝壳类（蛤蜊、扇贝等）和肢节类（虾、蟹等）所含嘌呤比较高，秋刀鱼、凤尾鱼及沙丁鱼嘌呤含量也是异常的高。
喝啤酒吃这一类的海鲜比较容易患痛风。大连，青岛是全国痛风患病率最高的地方，与当地饮食习惯是有重要关系的。
因此有高尿酸风险及痛风的患者不适宜食用，尤其是慢性肾功能衰竭及“四高”（高血压、高血糖、高血脂及高尿酸）人群不适合食用海鲜。
海鲜的蛋白质、钾、磷含量高海鲜也属于动物性食物，其实它的蛋白质与猪肉、牛肉中的差不多，都是以优质蛋白质为主。而慢性肾脏病患者摄入蛋白质首选即为优质蛋白，只是需要根据肾功能损害程度，摄入的蛋白质量会有不同而已。因此对于病情稳定的慢性肾脏病患者来说，在总的优质蛋白控制好摄入量的情况下，适量吃点海鲜还是可以的。但是建议：一定要量少，因为最优质蛋白仍然以蛋类、奶及淡水鱼类为最佳。
而且海鲜的钾、磷含量高，很多肾病患者需要限制钾、磷的摄入量，是不能食用海鲜的，如少尿期、透析不充分及血钾、血磷生化指标异常等。
易过敏有过敏体质的人，特别是与海鲜蛋白质有关的过敏性紫癜性肾炎患者，一定不要食用海鲜。
胶原蛋白含量高还有一些有嚼劲的海鲜，如鱿鱼、海蜇、海参等，虽然是动物蛋白，但是这几种海鲜的胶原蛋白含量很高，不容易被消化与吸收，因此不适合大多数肾病朋友食用。
卫生问题海鲜中会寄生一些病菌或是寄生虫，肾病患者很多都有吃免疫抑制剂的药物，抵抗力较常人低，很容易发生感染、腹泻等情况。除此之外，海洋污染问题导致有毒有害物质在海产品体内聚集很容易造成卫生问题。
如果实在是想吃海鲜，先咨询自己的主治医生，结合自己的目前的情况，看适不适合吃海鲜。就算得到医生的肯定回答，也切记不要吃太多，一定要管住自己的嘴。
我是肾病主任卢志远，15年临床经验，擅长以中西医结合治疗各种疑难肾病。有问题随时评论或者私信薏米山药海参粥有什么功效？
谢谢邀请！薏米山药海参粥有什么功效？
一，薏米具有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓的功效和作用。用于脾虚生湿所致的水肿，泄泻，肥胖有良效。调理秃发，脱发，美容养颜、痤疮、皮肤褐色斑，寻常疣，对抗紫外线照射引起的皮肤损伤，对肺癌和子宫癌，可以有效的进行预防和治疗作用。
二，山药
补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。主治脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。有降压作用，治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。延年益寿抗衰老，增强免疫力抗肿瘤，还用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
三，海参
海参味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，所以叫海参。海参具有防止脑血管疾病，降血糖降血脂，促进胎儿发育，增强骨骼，提高免疫力，记忆力、美容养颜，延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤的作用。
四，薏米山药海参粥有什么功效？
根据我的临床经验，薏米山药海参粥具有补肾益精，补脾健胃，清热利湿等功效，能防止脑血管疾病，促进胎儿发育，增强骨骼，提高免疫力，记忆力、美容养颜，延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤的作用。用于，肾虚腰痛，遗精，遗尿，糖尿病，高血压，心血管疾病，提高性欲，抗癌等作用。
四，用法与用量
薏米30-60克，山药30-60克，海参1条，煲粥吃。
五，禁忌
脾虚、痰多者禁用海参,不能加甘草与醋！
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海参解冻的正确方法？
对于速冻鲜海参，一般来说是不需要泡发的。只需要把冰冻海参放入清水里，在常温下让其慢慢地自然解冻即可。涨发好海参是不适宜再冷冻的，不然，会影响其品质。
泡发海参的禁忌
1）海参涨发会吸收足够的水分，故最好不要使用碱水，否则会对其味道和口感造成影响。
2）泡发好的海参在烹饪之前不要用热水冲洗，而是要放入冰水中快速冰镇一下，使其口感爽脆，肉质更为紧实。
