冬季养生吃什么蔬菜最好，秋末晚菘是什么意思？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
“春初早韭，秋末晚菘”这句话来源于古藉《齐书》中的记载，南齐有位叫周颙的隐士隐居于钟山，文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰“春初早韭，秋末晚菘”，慢慢的这句话流传于民间，变成了大家耳熟能详的民间俗语，有成语“早韭晚菘”说的也是这个意思。
这句俗语中问菜食哪一道味道最好，说的就是初春的韭菜，秋末的菘菜，这里“菘”据记载“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘”，俗谓“菘”是白菜，青菜的古称，“晚菘”即是秋末冬初晚季的白菜和塌地而生的青菜，春韭晚菘这两种应季的青菜，可想而知，就是好吃，可见古人对这两种蔬菜的盛赞，也可以看出古人也是推崇喜食时令蔬菜，还是一个道理，应时应节的食材味道才是最好的，讲究的还是一个“鲜”字。
不同的食材在不同时节有着不同的口感和营养，虽然现在市场上一年四季不缺新鲜的蔬菜，韭菜和大白菜也是常见，可“菜有时令，适时为妙”的道理从古至今都在，所以最令人向往的还是田园生活，有一块小菜园，一年四季都有吃不完的瓜果蔬菜，最鲜嫩的滋味只有比较后才会心领神会。
春韭民间常说“正月葱，二月韭”“早春的韭菜一束金”，韭菜尤以春天的韭菜最佳，早春的韭菜，就是老辈人常说的“头刀韭”，颜色翠绿，茎叶柔嫩，汁水充沛，味道鲜美，不辣不呛，自带清甜，品质是最佳的，难怪杜甫的诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”流传至今。
中医上讲，韭菜可以“发汗解表，补肝养阳，生阳祛阴”，春季又是阳气生发的季节，韭菜性温，所以是很适合温补阳气的食物，这样的韭菜哪能不受人喜欢？
韭菜可以做成许多好吃的，记得老家有一种很受欢迎的吃法，把洗干净的鲜嫩春韭，直接卷在煎饼里，柔软的煎饼和鲜嫩的韭菜，咬上一口，无需调料，鲜美的滋味至今难忘。
韭菜盒子是一种家家户户都爱做的传统风味面食，翠绿的韭菜，金黄的鸡蛋拌馅，撒上一些虾皮增鲜提味，面团采用的半烫面，松软适口，凉了也不硬，外皮金黄酥脆，馅料味美鲜香，老少皆宜，全家都喜欢。
春饼卷合菜是一道春季时令美食，把春韭与鸡蛋，粉条，绿豆芽同炒，用烙的薄薄的春饼卷着吃，一次能吃好几个。
韭菜菜饼，韭菜猪肉水饺，韭菜虾仁丸子，哪一样都能够俘获大家的味蕾，春天的韭菜就是鲜啊。
晚菘大白菜可以说是我们家家户户都喜爱吃的一种蔬菜，由于白菜好贮存，又脆嫩多汁，烹饪起来比较方便，可以炒着吃，拌着吃，炖着吃，腌着吃，做馅吃，怎么做都好吃，老话就有“诸肉莫如猪肉香，百菜莫如白菜香”的说法。
至于白菜当属秋末的最佳，过了霜降的白菜，由于自身的应激反应，变得越发清甜脆嫩，吃起来的滋味特别鲜美。
霜降后的白菜，自带清甜的味道，可以拿它来拌着吃，把大白菜外面的几层叶子扒掉，用里面颜色嫩黄，鲜美多汁的白菜心，把它切成细细的丝，再切上些大葱丝，香菜段，放入些泡发好的海米，加入酱油，醋，盐，糖，香油，简单一拌，白菜心的口感和味道变得更加丰富，更加鲜香，上桌很快就会光盘。
“醋溜白菜”好吃易做，把白菜帮和叶分开来炒，炒软后倒入提前调好的料汁，快速翻炒均匀即可，有着脆，嫩，微辣微酸又有回甘的绝妙口感，使简简单单，普普通通的大白菜瞬间有了高大上的感觉。
“白菜炖豆腐”可是道经典名菜，可加肉也可不加肉，只是简单一炖，就能出好味道，特别是天冷的时候，再加上些红薯粉，炖上一大盆，吃起来热乎乎的，全家都喜欢。
“春初早韭，秋末晚菘”，韭菜和白菜自古就是两大佳蔬，深受大家的喜欢，而初春的头茬韭菜，秋末冬初霜降后的大白菜，更是鲜嫩可口的时令美味，古今都是推祟喜食时令蔬菜，所以说只有应时应节的食材味道才是最妙的。以上就是我对“春初早韭，秋末晚菘是什么意思？菘又是什么意思？”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
农村菜园里？
农村的菜园一般都是看气候情况来露天种植蔬菜，冬天比较冷，总体来说，要种只能种些比较耐寒的蔬菜，而这样的蔬菜也是比较多的，有生菜、莴笋、油麦菜、菠菜、芥菜、大白菜、小白菜、青白菜、娃娃菜、香菜、四季小香葱、大蒜、厚皮菜、土豆、菜心、茼蒿、油菜、白萝卜、甘蓝、西兰花、豌豆、花椰菜、红薯等等。
一、至于可以种哪种，也是要看当地的气候条件的，像小雄这边是南方，冬天不是很冷，一般都是十度以上，25度以下，有时候天气特别热，30度左右，可以穿短袖呢，上面提到的蔬菜，我们这边冬天都可以露天种植。
二、而若是气候比较冷的北方，温度在10度以下，冬天可以种植的蔬菜就很少很好了，可以种一两样就不错了，如大白菜、香菜、厚皮菜；此外，还要做好御寒防冰冻害措施。
三、此外，冬天的季节性气候特点是干燥、干旱，若是当地冬季雨水也比较少，浇水不方便，可以考虑种些耐旱、需水量少的蔬菜，如土豆、红薯，还可以种山药、向日葵；特别想说的是，红薯、山药不耐寒，只能是在冬季气候比较暖和的地方种，像我们广西这边有些地方冬季是可以种的。
四、冬季农村菜园里种植，具体种植上也不难，跟在其他季节种植一样，也是要按照步骤来进行，该整地、播种、间苗、追肥、除草、防治虫害等等，不能省掉。
四、冬季气候比较特殊，农村菜园种植上要注意以下几点
1、可以先催芽再播种
一般来说气候合适了，直接播种就可以了，不过初期蔬菜种子要发芽生长，需要比较多的水，而冬季的菜地一般比较干旱，加上天气干燥，若是不浇水，影响发芽出苗，所以当地比较缺水，种菜可以先催芽再播种，这样就不用淋那么多的水，播种后蔬菜也能正常的出苗了。
催芽的做法一般是把蔬菜种子浸泡5-8小时左右，然后捞出来放到通风透气的阴凉处遮盖放两天左右就可以播种了。
2、避开早晨/傍晚露水时段浇水
冬天的天气早晚比较冷，早上露水还没有散去/傍晚有露水的时段，天气是比较冷的，水本身就比较冷，为减少冻害，可以避开在早晨/傍晚露水时段浇水更好；像小雄在农村所看到的，人们一般是下午4-5点之间浇水，有些是在早上的9-10点浇水。
3、冬季比较冷，长杂草少，人为除草更好
冬季天气冷，是草木凋零的季节，菜地长的杂草也是比较少的，若是发现有杂草，人为的除草就可以了，不需要用农药。
4、施肥多用粪水
粪水是很好的农家肥，农村种蔬菜一般都是用粪水的，不用施其他的肥料，也可以有蔬菜吃；而冬季天气比较干燥、少水，施用粪水补肥又水，特别合适、方便；而攒的那些腐熟的农家肥干粪便可以留到来年种植用，也可以拿来冬季种植那些需要开花结果的蔬菜用，如种大蒜、豌豆、土豆作底肥。
5、冬季病虫害少，不使用化学防治
冬天气候冷又干燥，蔬菜病虫害少，不使用化学防治，而是采取些土方法进行防治就可以了，如看到有害虫可以人为的捕抓，这类的害虫有如蜗牛、鼻涕虫、钻心虫、地老虎等等；此外，还可以通过喷撒草木灰、醋、盐、蒜末、辣椒粉等来防治一些病害虫。
6、给蔬菜御寒保暖
再耐寒的蔬菜，其生长温度也有一定的范围值，过低的温度就会影响生长发育，造成冰洞害，影响很大，所以管理上要给蔬菜御寒保暖，最常见的做法是把秋收稻谷剩的稻草拿来铺盖到菜地蔬菜植株间；当然了，若是没有稻草，也可以割野外长的茅草来代替稻草使用。
总结：农村菜园里冬季可以种植的蔬菜很多，有生菜、菠菜、土豆、豌豆、芥菜、大白菜、莴笋、香菜等等，具体种植哪种，根据当地气候情况去种植就可以了，管理简单，冬季长杂草少、虫害也少，播种后主要是肥水管理，有些地方可能需要进行御寒保暖管理。
不用多洗而且炒起来很快很方便的？
您好！我是美食头条号作者【海天一色的厨房】，非常高兴可以回答您的问题。冬天的蔬菜像大白菜和萝卜都挺好吃的，要说简单又快手的菜，还不用多洗，当然还是绿豆芽了。我在家就经常炒绿豆芽吃，有时会搭配些芹菜，又清淡又好吃，炒一盘也就5分钟。
【绿豆芽炒芹菜】
【用料】
绿豆芽500克，芹菜2棵，熟五花肉1小块，花生油30克，葱1段，姜1小块，干辣椒2个，花椒2克，醋2勺，黄豆酱2勺，盐少半勺
【做法】
1、熟五花肉切成条
2、葱、姜、辣椒洗净切好
3、芹菜去根去叶洗净，切成5厘米长的段
4、绿豆芽冲洗干净
5、锅中倒入油烧热后放入花椒爆香
6、加入五花肉炒出油分
7、加入葱、姜、辣椒爆香
8、倒入黄豆酱快速翻炒两下，再倒入绿豆芽翻炒至半透明
9、倒入绿豆芽翻炒至半透明
10、加醋和盐调味
您学会了吗？希望我的回答对您会有所帮助，感谢您的阅读。更多的食谱请关注【海天一色的厨房】，每天都会分享面食、家常菜、烘焙等的做法给大家哦。您喜欢吃绿豆芽吗？还有什么更好吃的做法呢？欢迎在评论区留言分享哦。
立冬时节适合种植什么蔬菜？
立冬节气适合种植的蔬菜有：早春丝瓜 、早春苦瓜 、早春南瓜 、早春冬瓜 、早春番茄、早春扁豆 、春茄子 、春辣椒 、春花菜 、春萝卜、小白菜 、菠菜 、水芹菜 、蕨菜(干) 、薇菜(干)、黑油菜 、襄荷、早春花菜、早春甘蓝。
生菜
适应性较强、容易栽培，生长期短，采收规格无严格要求，可分期分批播种，周年生产供应。并且生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏者;适宜肥胖、减肥者;适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用;生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。
萝卜
常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。萝卜性喜冷、凉，怕高温、春季播种容易抽薹，最好秋天播种。叶子易受蚜虫、小菜蛾侵扰，可罩纱布预防虫害。
萝卜含淀粉酶，能助消化;同时萝卜味甘辛、性凉，有下气定喘、止咳化痰消食除胀、利大小便和清热解毒的功效。
青梗菜
是小白菜中的一种。青梗菜喜温和冷凉的气候环境条件，种子发芽适宜温度25℃左右，在20-35℃范围内温度越高发芽越快。幼苗期时温度的适应性广，茎叶生长适宜温度为18-25℃。喜光照，但光照条件过强条件下生长虽然产量高但品质变差，以中等光照条件下生长品质最好。
并且，青梗菜具有祛热、调整肠胃等功效，所以人们常用它缓解宿醉和便秘。而且青梗菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。
蒜
蒜属耐寒长日照植物。生长适温18～20℃，抽薹要求经过10℃左右的一段低温时间;形成鳞茎要求12小时以上的长日照和高温。遇26℃以上高温植株枯死，鳞茎进入休眠状态。
蒜，在我们的生活中具有杀菌消毒的作用，能够防止流感;蒜还可抗癌、杀菌、降血糖防治心脑疾病等疾病。
西兰花
长势强健，耐热性和抗寒性都较强，同时，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花口味超群，脆嫩爽口，风味鲜美、清香，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
另外，以西兰花的营养成分为基础，西兰花的功效也是非常显著的。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。
立冬后种菜的注意要点
1.日光温室加强防寒保温
对温室门窗、后墙、后屋面等保温薄弱部位，及早采取保温防寒措施。将后窗和排风扇口用泡沫板、草帘等材料封严；门口安装棉帘，温室内入口处用农膜设置5米长的挡风帘；要及时将防寒沟填入秸秆、树叶等保温材料；棚内前屋面贴地面设置100厘米高的农膜防寒；对后屋面过薄的采取覆盖2-3层草帘或旧保温被进行保温；后墙采取培土或披盖旧草帘来增加保温性，棚内夜间设置二层农膜或无纺布。
2.喜温类蔬菜增加光照
对于温室生长的番茄、黄瓜、茄子、甜辣椒等秋冬茬喜温性作物，要调节适宜的温度、光照、空气湿度等生长条件，尤其是要增加光照，对于棚膜要经常擦洗和清扫，增加透光率；要及时通风换气，加强整枝打杈、辅助授粉、疏花疏果、科学追肥、浇水、适时防治病虫害等管理，促使植株生长健壮，多结果，结好果。
3.露地根茬适时浇水
露地越冬菠菜、小葱等越冬根茬菜适时浇冻水和中耕松土，浇冻水选在“夜冻昼消”的时机（即夜间冻薄冰，白天化开）最为适宜。浇冻水后中耕松土，弥严因浇水而形成的地表裂缝，确保幼苗安全越冬。
4.大白菜、萝卜及时收储
俗话说：“立冬不砍菜，必定要受害。”大白菜要在上冻前及时砍收，将头朝南方向晾晒2-3天后整修出售；有条件时挖窖贮存后再陆续出售能增值，晾晒后为防冻害，根朝里、头朝外堆成圆堆临时存放，待外界气温低于0℃时，再入窖存放。萝卜和胡萝卜应在霜冻到来前收获，要拧去缨子，用缨子盖好保证不受冻和受热，提前挖好贮存窖，在11月15日-20日入窖贮存；露地种植的芹菜、油菜、乌塌菜、香菜及其它叶类蔬菜，立冬前后也要及时收获，防止受冻。
5.秋大棚菜做好拉秧和采收
秋季大棚种植的番茄、黄瓜、辣椒、茄子等喜温性作物要及时拉秧，对未成熟的番茄果实可以 门口，夜间在棚室四周覆盖1米高的草帘或旧保温被保温，并在最佳商品期及时采收。
6.耐寒类菜分批播种或定植
温室生菜、油菜、菠菜、盖菜、樱桃萝卜、茴香、油麦菜等快熟叶类菜和根茎类菜可以分批播种或定植，以陆续供应冬季市场。其中菠菜、茴香、樱桃萝卜采用直接播种的方式；生菜、油菜和盖菜采取育苗移栽的方式。对于处在生长期间的芹菜、萝卜、甘蓝、菜花等作物，要做好调节适宜环境条件、中耕松土、追肥、浇水、防治病虫害等管理。
种植菠菜油菜怎样安全度过严寒的冬天？
越冬菠菜和秋播冬油菜，都要经过漫漫长冬的严寒洗礼，冬季叶干休眠，来年春季返青生长直至收获，虽然这两种作物有越冬能力，是它们长期适应自然环境，两种作物自然生存生长的特点，但为了避免极端的恶劣气候状况，有必要在种植生产管理过程中，采取可行措施，加以防止和保护，让种植的菠菜、油菜，安全度过严寒冬季，降低植株寒冻害，使菠菜、油菜在来年春季全苗返青，减少植株损失，提高总体产量。
一，越冬菠菜种植安全越冬的具体措施：
①，首先就要选择抗寒冻力强，冬性强，抽薹迟的尖叶抗寒品种，这样有利于菠菜平稳越冬，圆叶品种比尖叶品种耐热力强，但耐寒力弱。
②，就是要适时播种，越冬菠菜一般在9月中下旬播种，在越冬前要保证有50天左右的生长期，在严寒冰冻天气到来时能长出4~6片叶为好，播种过早易徒长，播种过晚幼苗嫩弱，抗寒冻能力弱，都不利于菠菜安全越冬。
③，就是做好出苗后管理工作，出苗后要保持土壤湿润，结合间苗、定苗，做好中耕锄草和疏松土壤工作，使根系向下伸展，达到促根壮苗目的，提高菠菜抗寒越冬能力。
④，就是浇足“越冬水”，在土壤表面昼消夜冻时，一次浇足“越冬水”，可起到保温防冻作用，有利于菠菜安全越冬，较严寒的地区，也可对菠菜用秸秆、麦草或其它柴草加以覆盖保护，防寒保暖，更有利于菠菜安全越冬。
二，冬油菜种植安全越冬的具体措施：
①，首先要选用适应本地气侯条件的优质抗病抗寒品种，不同的品种，对气候差异条件的适应性会有所不同，在这一地区适应性很好，能平稳渡过冬季，但在另一地区未必能适应其生长环境，因此在种植冬油菜时，要因地制宜，选择适合本地气候条件的油菜品种，更有利于适应生长气候条件，安全越冬。
②，适期早播：冬油菜播种一般在白露前后，即8月下旬至9月上旬期间，在适播期内宁早勿晚，适期早播，这样可使油菜直根向下扎深，内质根生长粗壮，抗寒冻能力强，利于油菜安全越冬。
③，做好间苗定苗和中耕松土除草工作，减少养分消耗，促进幼苗生长健壮，提高抗寒冻能力，有浇水条件的可浇足越冬水，无浇水条件的，在冬季刀撒铺一层灰土粪或其它农家肥，既有保温防护作用，还可给田地增加养分，都有利于油菜安全越冬。
④，做好冬前地下虫害工作：冬油菜的肉质根最易受地下害虫侵食，常因侵食危害，油菜幼苗会生长势弱，危害严重的甚止在冬前就会枯死，因此，在定苗前就要对油菜田喷施除虫药剂，以消灭地下害虫，降低虫害，促进幼苗健康生长，提高抗寒冻能力，争取油菜安全越冬。
以上就是种植菠菜、油菜，能安全度过严寒冬季的个人种植经验及具体实施措施，供参考！
