猪蹄的营养价值，猪脚有肥肉吗？
猪脚肥肉有一点点，不多，说到猪脚，不过很多喜欢吃，猪脚吃得上稳，又香，皮是最好吃的，Q弹Q弹的，女性吃了可以养颜美容，猪脚的蛋白质好，不管做红烧还是卤水都很下饭，味道好极了，如果吃辣的可以加点辣椒，其它配料更好，首先把猪脚的毛弄干净，过下热水，把醒味去掉，然后放上料酒，桂角八点香料，放点葱姜，慢慢熬至二小时，这样吃起来的猪脚又香又软，又有胶劲，里面的肉跟脚筋吃起来爽歪歪，超喜欢这个味道，不管大人还是小孩都超喜欢吃，说到这，自己都要流口水了，其实猪脚的蛋白质各方面都不错，大家有时间不妨做一下。
吃猪蹄的好处和坏处分别是？
好处就是增强体质，提高免疫力，猪蹄汤（可以加点枸杞或者海带丝）是大补，对身体增加每天所需的营养，坏处就是猪蹄属于高热量的食品，胆固醇高
请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻？
让猪蹄汤在冷了之后变成“冻”的原因，就在于其里头的脂肪主要以饱和脂肪为主。饱和脂肪有一个特点，那就是在低温的环境下会凝固成块。大家看看猪油和植物油在室温的状态就知道了，猪油在室温下就是凝固“果冻”的状态，而植物油在室温下是流动的液态。猪蹄汤在冰箱低温凝固的现象，说明了猪蹄汤中含的饱和脂肪过多。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。奶白香浓的猪蹄汤，一直以为都被人们认为是补充钙质和胶原蛋白的良好来源。很多人都特别喜欢喝，尤其喜欢把猪蹄汤熬得特久外表特别浓白，觉得这样从猪蹄中溶出的钙和胶原蛋白会越多。其实，让猪蹄汤颜色变得奶白的，是猪蹄里头脂肪乳化的作用。换句话说，猪蹄汤熬得越久，颜色越白，汤中的脂肪会越多。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
猪蹄冻的制作方法：猪蹄 一个、姜 数片、盐巴 少量、葱段 适量、料酒 少量、白胡椒粉 少量
1. 将猪脚洗净，焯水，加入适量的水，再加点姜和料酒大火烧开，小火慢炖20分钟（高压锅）
2. 冷却以后，放冰箱。半天后，就凝固了。（具体凝固时间没有去计）
3. 用勺子将上面的一层油（白白的那层）刮下来
4. 然后 在放入锅内回煮一下。如果上面一步的冻不是很硬，这时可以开盖多熬会，蒸发掉一些水分。如果上面一步的冻够硬了，只需要煮开即可。再加点盐巴、葱花和胡椒粉。
5. 出锅冷却，温度降到室温就放冰箱。（冬天温度低的话，不放冰箱也可以结成冻的，时间需要长一大，一个晚上吧。
6. 再次冷冻过后的猪脚冻，表面已经没有那么多油了。如果一次刮油没刮干净，再重复一次步骤三到步骤五了。
猪蹄冻只能凉着吃，肠胃不好的建议少吃。放了胡椒粉，就是防止太凉拉肚子。
老母鸡和猪蹄哪个炖汤更有营养？
你好，个人认为老母鸡的营养成分会更丰富，猪蹄可以很好的补偿胶原蛋白，女性可以多吃一些，可以美容养颜。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
老母鸡的营养价值为：
1. 很多产妇产后尽管营养很好，但奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后奶水不足的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。
2. 产妇产后吃炖母鸡，为什么会导致奶水不足呢？这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。
3. 雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此，产妇产后若吃一只清炖的大公鸡，连同睾丸一起食用，无疑会促进乳汁分泌增多；但如发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡发奶，否则会引起乳腺炎。
