咸鸭蛋的营养价值，咸鸡蛋咸鸭蛋的蛋白有营养吗？
腌咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化， 蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；但矿物质保存较好，钙的含量还可大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
腌咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
二者比较：1.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
2. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
3. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
作者：尤祥妹（《中国临床营养网》专家顾问，解放军第117医院营养科主任
鸭蛋黄为什么变硬？
正常情况下，蛋黄里的脂肪是与蛋白质乳化而成的。经过盐的腌制，蛋黄中的蛋白质凝固变性沉淀出来（称为“盐析”），和脂类分离，从而变硬。
煮蛋温度通常60℃—87℃就可以。咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。
不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。
普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。咸鸭蛋营养价值1、氨基酸在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。
通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
2、丰富的钙鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。
而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。
不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。
除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。参考资料：人民网-咸鸭蛋有八大营养价值 但7类人不宜吃
咸鸭蛋汤用什么青菜？
咸鸭蛋汤是一道传统的中国家常菜，口感浓郁，营养丰富。通常在食用时会加入一些青菜来提供更多的营养和口感。
在选择青菜方面，可以根据个人喜好进行搭配。比较适合搭配咸鸭蛋汤的青菜有：
1. 菠菜：营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质；
2. 小白菜：味甘、性凉、具有清热利尿、润肺止咳等功效；
3. 时令蔬菜如秧草心或其他小苗类叶子：清香爽口，并能增加色彩层次。
不过需要注意，在选购青菜时要注意新鲜度和品质，并确保其没有任何农药残留。此外，在制作咸鸭蛋汤时也应该控制好火候以及调料使用量，以便达到最佳口感与健康效果。
咸鸭蛋有营养吗？
咸鸭蛋营养价值高，补阴润肺、润肤丰肌、清肺火、降阴火，促进骨骼发育、预防贫血、强身健体。
咸鸭蛋中含有蛋白质、磷脂，各种维生素、钙等微量元素，能够有利于消化和吸收。
腌制的咸鸭蛋口味上还特别好，有的蛋黄还能出油的，口味会更好，但是会略咸，因此咸鸭蛋不可以吃太多。
咸鸭蛋1公斤水要多少盐？
咸鸭蛋1公斤水需要加入约200克盐。咸鸭蛋制作要用到腌制技术，用盐来控制蛋的咸度和保持蛋的储存期限。根据普通的咸度计算方法，每千克水适量加入200克盐即可将蛋腌制成适当的咸度。实际上咸鸭蛋的咸度并不是固定的，因为盐的含量、腌制的时间等因素的影响可能导致咸度不同。此外，不同地区对于咸鸭蛋的口味也有着不同的偏好，有些人偏爱更咸的口感，而有些人则喜欢更清淡的口味，所以对于盐的用量需要根据个人口味来进行调整。
