黑木耳的作用，吃黑木耳会中毒？
木耳是我们餐桌上一道经久不衰的美食，它清脆爽口，久食不厌。特别是木耳中含有丰富的铁元素，很多父母因此经常给宝宝适当吃一些黑木耳，以防止宝宝缺铁性贫血。
可是炎炎夏季，却发生了很多食用木耳的不良事件。
即使是成年人也未能幸免
木耳与蘑菇菌类都属于泡发干货，需要用水发泡后才能烹饪食用，那么夏天食用木耳需要注意什么呢？
注意一：发泡时间不宜过长
干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，没有必要一泡就是一天。如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。夏季气温高天气热，是细菌性毒素中毒高发期，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。所以，隔夜浸泡甚至是泡发了一两天的黑木耳，最好还是不要再食用了。
注意二：发泡用具需要清洁
木耳本身无毒。但是在泡发干木耳时，用具有残留油渣或其食物残留等，长时间浸泡可能会产生生物毒素。
注意三：发泡好的木耳，烹饪前最好热水焯一下
用热水焯一下的好处是，可以消毒杀菌，防止某些肠胃不好的人食用后出现腹泻或消化不良，另外焯一下后，炒时不会炸锅，方便烹饪。
注意四：食用适量，不可多吃
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。所以不要因为轻信木耳的清肺，减肥，降脂等功效，大量食用。即使为了给孩子补铁，也要适可而止。
注意五：幼儿慎食
黑木耳有滑肠的作用，如果宝宝肠胃比较虚弱或者有腹泻症状就尽量不要给宝宝食用木耳。
夏季的餐桌疏忽不得，还有那些类似的陷阱，需要我们预防呢？
在高温天气里，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等，如果浸泡时间太久，都有可能会产生毒素。
所以，炎炎夏日，为了家人，为了孩子，一定要把好餐桌的每一道关卡，保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。注意餐饮用具的消毒。
黑木耳煎鸡蛋的功效与作用？
1、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对于肝脏组织的损伤是能够起到修复作用的，并且蛋黄中的鳄卵磷脂能够使肝脏再生新的细胞，这样大家的免疫力也可以得到增强。2、防治动脉硬化：营养学家通过研究发现经常吃木耳炒鸡蛋还能预防动脉粥样硬化，他们做过这样一个试验，那就是每天给胆固醇高的人吃木耳炒鸡蛋，3个月之后发现胆固醇下降了不少。3、预防癌症：木耳炒鸡蛋最后一个功效就是预防癌症，因为这两种食物中还有很多的维生素B2、硒、锌等矿物质，这些物质都是具有不错的预防癌症效果的，还能延缓衰老。
常吃木耳菜有什么好处？
常吃木耳菜有什么好处，高血压人群能吃吗
资深营养师开讲啦！
木耳菜可不是用黑木耳做成的菜，说到木耳菜，记得去年在云南旅游的时候，在当地民居吃过几次，无论是凉拌还是做清汤饮用，味道都十分鲜美，口感清脆。很多当地人都习惯将木耳菜当成普通蔬菜经常食用，这么吃都有哪些好处呢？
木耳菜的营养价值在木耳菜的可食用部分中，主要营养物质包含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及大量钙铁等矿物质元素。营养上木耳菜和普通蔬菜相差无几，但木耳菜在药用价值上可是被当地人大力推崇的。
常吃木耳菜的好处1.消食瘦身
木耳菜的植物纤维对促进消化，吸附油脂很有帮助，减肥期间吃一些木耳菜还能达到饱腹的效果，但不联系脾胃虚寒的患者食用。
2.清热解毒
在云南薄荷和木耳菜都是清热、解毒、凉血的好帮手，凉拌薄荷、凉拌木耳菜在云南几乎是夏季餐桌上的必备之选。
3.降压降脂
木耳菜非常适合中老年人食用，不仅因为细嫩的口感，更重要的在于木耳菜具有一定的降脂降压作用，高血压病人是可以食用的。
4.补充矿物质
同普通蔬菜不一样，木耳菜的矿物质元素含量非常高，能够即使补充人体必须的矿物质元素促进青少年骨骼发育以及预防老年人骨质疏松。
木耳菜的食用方法在云南，当地人喜欢将木耳菜放到沸水中涝熟后，再放到炒锅中加少量油清炒，加少量蒜末就能吃了，味道很是美味。
木耳吃多了会怎样？
会润肠通便、减肥瘦身、补血活血
多吃木耳具有很好的养生保健作用，木耳性平、味甘，富含蛋白质、多种维生素矿物质、植物胶原、植物碱、木耳多糖等多种营养物质。多吃木耳有润肠通便、减肥瘦身、补血活血、降脂等作用。
黑木耳真的能清血管吗？
大家好我是老王，黑木耳真的能清血管吗？我的答案是不能。最简单的理解就是如果可以清血管，那我们吃木耳是不是不会得血栓之类的疾病了，答案是不能。所以吃木耳不能清理血管。
说到黑木耳清理血管让我又想起了“食疗”这个词。食疗再每个人的心中有无法撼动的位置，这个习惯从古至今一直流淌在我们的血液里，封建社会上到皇亲国戚，下到寻常百姓都在研究怎么吃能长生不老。即使到了现在也一样在每一个普通人身上都能找到影子。平时买菜都能听见菜市场大妈们谈论这个好吃有营养，那个不行吃了会怎样怎样。网上很多网友也一样，每天打着健康大旗再美食作者的文章或者视频下方发表自己对饮食健康的独到见解。所以说现在做美食自媒体真是太难了，一不小心就被黑了。其实大家对食物的挑剔也是对的，“病从口入”吃东西的好坏会导致身体的健康与否。食物的好坏是因，身体的好坏是果。其实食疗和我们的中医有着密不可分的关系。药食同源，食物是人类治疗和预防疾病的最好选择。
老王美食坊，日常美食传播者。用通俗易懂的语言解答您再美食上的困惑，悟空问答是你我相识的桥梁。天雨虽宽，不润无根之草。问答无边，期待有缘之人。希望我认真的回答可以让您满意和关注。木耳是一种药食两用的胶质真菌。既可以入药，又可以单独食用。营养极为丰富，尤其是木耳中蛋白质所含的赖氨酸和亮氨酸非常多。尤其是铁含量比芹菜多20倍，比猪肝多近7倍。木耳还具有抗血栓，降血脂，抗肿瘤等功能，这里大家要注意的是，有功能并不等于可以治疗上述疾病，所以食物在治疗疾病的问题上只能起到辅助作用，并不能起到治疗的作用，木耳其实是一种保健食品不是药品。黑木耳虽然营养价值很高，但是也不能随便吃，鲜木耳不可直接生吃，干木耳要随泡随吃，不要泡太久食用，每年都有吃木耳中毒的报道。黑木耳是一种非常好吃的食材，有“素中之荤”的美誉，做法又非常多。下面我就和大家分享一下木耳的常见吃法。
===家常版木须肉===
【准备食材】：黑木耳，鸡蛋，黄瓜，干黄花菜，胡萝卜，猪肉，葱花，姜片，生抽，盐，味精。
【制作方法】：1.木热中倒入开水泡发，猪肉洗净切成薄片，鸡蛋打入碗中搅散，黄花菜同样用开水泡发，黄瓜和胡萝卜洗净切成菱形片。
2.把泡发的木耳和黄花菜分别洗净去根。锅中加入清水把水烧开，洗净的木耳和黄花菜分别焯水，焯好水的木耳和黄花菜捞出沥干水份备用。
3.锅中热油倒入搅散的鸡蛋，煎至两面金黄盛出来备用。锅中再次热油，放入切好的肉片炒香，加入葱花，姜片炒匀，倒入生抽炝锅，倒入黄瓜片和胡萝卜片炒熟，最后放入木耳和黄花菜和炒好的鸡蛋翻炒均匀，加入盐，味精调味出锅即可。
【小提示】：①.木耳和黄花菜泡发洗净后最好焯水一遍，这样可以避免中毒吃法更安全。有的木耳根部有木屑一定要处理干净，木耳的片不易太大，如果是大朵状的木耳就撕成小块，秋耳则不用。
②.猪肉最好选择瘦肉或者肥瘦相间肥瘦比在2:8，且不要带猪皮，因为是炒菜猪皮高温爆炒容易发干发硬，影响菜的口感。所有带鸡蛋的炒菜都要先炒鸡蛋，先把鸡蛋炒出来备用，再炒别的菜。
===家常版木耳刺身===
【准备食材】：木耳，芥末膏，生抽，香油
【制作方法】：1.木耳加开水泡发洗净，锅中加入清水烧开，把木耳焯水，焯好水的木耳直接放到冰水里冲凉。
2.生抽倒入碗中，加入芥末膏适量，搅拌均匀，最后滴几滴香油即可。吃的时候直接用木耳蘸芥末汁即可
【小提示】：芥末有强烈的刺激性味道，三高人群尽量少吃，胃病，孕妇，眼疾患者，上火，口腔溃疡，咽喉肿痛都尽量少吃。
===家常版木耳乌鸡汤===
【准备食材】：乌鸡半只，黑木耳，枸杞，红枣，板栗，葱姜，料酒，盐。
【制作方法】：1.乌鸡洗净剁成小块，木耳用开水泡发洗净。板栗去皮，枸杞和红枣洗净备用.
2.锅中加入清水，放入葱姜，料酒，再放入乌鸡，把水烧开煮10分钟，再把乌鸡捞出来备用。汤锅中放入焯水的乌鸡，黑木耳，枸杞红枣，板栗，再加入适量的清水，小火煮2个小时，最后放入食盐调味即可。
【小提示】：乌鸡焯水要冷水下锅，这样有利于鸡肉中的血水更好的逼出。加入葱姜料酒去腥。煲汤盐要最后放，这样鸡肉不容易柴。
【总结】：（1）.黑木耳是保健食品不是药品，不能当做药品来食用，也没有清理血管的功能。黑木耳属于食用真菌，鲜木耳中含有“卟啉”食用后晒太阳容易引起皮炎，皮肤瘙痒等症，所以最好是吃晒干后的木耳。
（2）.干木耳泡发时间不能太长，如果泡发时间太长会产生一种“椰毒假单胞菌”这种细菌会产生一种致命毒素“米酵菌酸”。大家经常看到的吃木耳吃进ICU的大多都是吃了泡发两三天的木耳。
（3）.黑木耳有非常浓厚的香味，口感脆爽，深得人们的喜爱。在制作美食方面也是做法多样，搭配食物多样。冷热菜肴和汤类均可使用。上边我为大家分享了每种菜肴的做法，希望大家能够喜欢。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
