黑豆的禁忌与副作用，血压高的人尽量少吃什么蔬菜？
蔬菜是我们日常生活里不可缺少的食物，一般来说，只要是新鲜的蔬菜，跟高血压没有必然联系，所以也不仅没有不能吃的问题，而且鼓励多食用蔬菜。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的健康小知识。一、高血压的血压有多高？
高血压是指以体循环动脉血压升高为主要临床特征的慢性病。
临床上以舒张压≥90 mm Hg，收缩压≥140 mm Hg为高血压的判定标准。
《中国高血压防治现状蓝皮书2018版》调查显示，我国高血压患病率持续增长，全国年平均新增高血压患者1000万人，患病人数达2.445亿，且逐渐呈现低龄化趋势，高血压患者不再仅是中老年人的慢性病，很多年轻朋友也变成了高血压患者，
这里忍不住要吐槽我的博士师兄了，我这位30多岁的师兄，国内某医学高校的老师，也是高血压患者，简直就是”知法犯法呀“，要说他年纪轻轻为什么也会得高血压，这就要怪他管不住自己的嘴了。
二、引起高血压的根源是什么？
1、肥胖。
过多的脂肪在体内堆积并导致肥胖或超重，而肥胖或超重是高血压发病的重要危险因素。
饮食中尽量远离脂肪含量较高的食物：肥肉、油炸食品。
2 、钠的摄入量过多。
研究表明钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，钠盐摄入过度会使血容量增加而引起血压升高，而钠的主要来源就是最常见的食用盐，世界卫生组织推荐每人每天钠的摄入量是5克。
除了食用盐，腌制食品、果干、调味品等均不同程度的含有钠。
3 、酒精。
饮酒过量会导致血管收缩，进而引发高血压。大量的流行病学调查数据显示，血压上升幅度会随着饮酒量的增多而增加。
因此，从低脂肪、低钠、控制酒精三方面有针对应的在饮食方面做好控制，可以有效降低血压，预防高血压的风险。
限制钠盐。饮食上一定要控制钠的摄入，每日低于5g。什么概念？按常规1g食盐含钠量为393.2mg，那么就是12.5g食盐含钠5g，每天不超过12.5g食盐。另外，少食味精、酱油以及含钠量高的加工类食物（如火腿、咸菜、薯片等）。并多喝水，促进钠的代谢。减少脂肪摄入。增加优质蛋白，猪肉、鸭肉脂肪含量较高，所以尽量以牛肉、鱼肉等为优选，此外海鲜还含有丰富的钾和钙，有助于降低血压。少饮酒。养成良好的习惯来有意识的减少甚至戒掉酒瘾，可以从每天一杯控制到每三天一小盅，逐渐降低酒量，慢慢的适应无酒状态。什么人不能吃虾？
虾是味道鲜美的餐桌美食，可是身边却有许多人对虾可望不可及，因为虾的有些营养成分对一些人群来说是不利。
那大致是哪些人不能吃虾呢？
超哥带你看。
答案抢先看：虾中的胆固醇、嘌呤、碘、钠等含量较高。
以下人群不能过多吃虾，甚至不能吃虾：
1.海鲜过敏者；
2.胆固醇过高者；
3.甲状腺功能亢进患者；
4.患痛风、关节炎、高尿酸血症者。
【虾的简介】
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多。
虾的生活水源不同，分为海水虾和淡水虾两种。
而中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。
1.海虾
海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品；
海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。
2.河虾
河虾分布江河、湖泊、水库和池塘（又称青虾，学名日本沼虾）是优质的淡水虾类；
河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
【虾的营养特点】
虾的种类不同，虾的营养成分含量也不同。
这些营养成分可以更直观地了解虾的营养价值，以及它的哪些含量是哪些人群不能过多摄入的。
下面主要介绍了海虾和河虾的营养成分：
从上述表格可看出：
海虾和河虾中蛋白质，钙、胆固醇、钠、嘌呤均含量较多。
这里面有些成分多对人体有好处。
但任何成分过多了，对一些人群来说都不是好事，尤其是胆固醇、钠、嘌呤这些成分，对一些人群来说不能摄入过多。
下面超哥简单介绍一下。
【什么人不能吃虾？】
1.海鲜过敏者
有些人吃海鲜会过敏，海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适。
少数人因天生缺少分解组织胺的酶，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，包括虾，就会引起过敏，我身边有人甚至剥虾壳都会手痒发红。
所以这些人要主动避免吃虾。
2.胆固醇过高者
胆固醇过高会在我们体内血管沉积，长期如此会对我们的血管造成不利的影响，一般动物内脏中胆固醇的含量会高些。
但从上述表格中，可看出：
虾的胆固醇含量也是不低的。
因此：
那些已经要严格限制胆固醇摄入量的人群也要少吃虾，甚至不吃虾。
3.甲状腺功能亢进患者
甲状腺功能亢进症简称“甲亢”，是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料之一。
甲亢患者体内甲状腺激素的含量已高于正常人，如果再给予含碘食物，功能亢进的甲状腺将合成更多的激素，进而加重病情。
海虾等海鲜中碘含量均较高，所以这些患者在饮食上也要禁食虾。
4.患痛风、关节炎、高尿酸血症者
人体从食物中摄入嘌呤，而嘌呤代谢的终产物是尿酸，当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风。
而水产品是高嘌呤含量食品之一。
鱼肉，螃蟹，贝类海鲜等嘌呤含量都是属于比较高的，虾也不例外。
虽然上述表格中提到：
虾的嘌呤是在干制虾后测出来的数据，但依然可看出虾中的嘌呤含量较高。
所以患痛风、关节炎、高尿酸血症的人们要少吃海鲜，包括虾。
【总结】
在生活中：
饮食，作息等对我们的身体状态起很大影响作用，我们要了解自己的身体状态情况，才能在生活中好好去管理自己的身体。
尤其在饮食方面：
任何事物都有两面性，什么东西摄入过多了都会对身体造成不适。
只有充分了解自己的身体状况，才能避免吃了不该吃的食物，才能拥有健康。
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参考文献
[1]中国营养成分查询网[EB/OL].http://yingyang.00cha.com/.
[2]曲欣. 水产品中嘌呤含量分布及其在贮藏加工中变化规律的研究[D].中国海洋大学,2013.
作者：谢苗嘉 赵力超
喝豆浆有哪些禁忌？
网上关于“豆浆”的帖子真是不少，各式各样的，也不知道大家都信了没？像是豆浆不能和鸡蛋一起吃、男人不能喝豆浆等等。事实真的是这样吗？
豆浆本身是非常建议大家每天饮用的饮品。热量低，优质蛋白含量高；含维生素E和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸低，不含胆固醇；含植物保健成分大豆异黄酮、皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖和其他多酚类物质，对于预防多种慢性疾病有帮助。含有膳食纤维；相对于动物性食物，作为植物性食物大豆污染风险要小很多。特别是自已制作豆浆可以避免很多加工程序中的污染和掺假。
豆浆可以和鸡蛋一起吃吗？鸡蛋（水煮蛋）富含优质蛋白质；豆类含有抗营养因子-胰蛋白酶抑制剂，妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。胰蛋白抑制剂也是一种蛋白质，不耐长时间加热，煮沸10分钟以上，90%以上可以失活。现在市场上买的豆浆和自制的豆浆都是一边打豆浆，一边煮豆浆，时间都在15-20分钟。所以可以放心的喝熟豆浆吃煮蛋。这里要注意的是用豆浆冲鸡蛋，没有另外煮透的是会影响蛋白质的吸收和利用的。
男人能不能喝豆浆？主要是说大豆中的异黄酮类物质，具有弱雌激素的活性，对于女性来说，可以调节雌激素的水平；对于男性的话会影响男性特征和男童正常发育，男人常吃雌激素不就该变成女人了么？说这话的人是不懂大豆的人。黄豆作为食物其中的大豆异黄酮含量并非极高，并且植物雌激素与药物雌激素相比其作用只有后者的千分之一。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升。即使每天拿豆浆当水喝大豆异黄酮的剂量水平也达不到可使男性女性化的影响。大豆异黄酮不仅不会使男人女性化，若经常食用还可降低前列腺癌的发病风险。
这样来看，豆浆，无论男女，都可以喝，只要别喝未加热成熟的豆浆就可以了，适量喝豆浆，摄入充足的植物优质蛋白，补充大豆异黄酮等一些生物活性物质，为我们的身体保驾护航。
另外还有一个问题，就是关于豆浆的食品安全问题，市面上出现了很多“勾兑掺假豆浆”，生活中究竟该怎样鉴别？
豆浆是由黄豆打碎加水磨制而成，富含优质的植物蛋白，特别是对女性而言，豆浆中富含大豆异黄酮，可以起到美白、祛斑的作用。但是现在市面上卖的豆浆好多都是黑心商家人工勾兑，里面根本没有一颗豆子。用“豆浆精”加水很简单就制作出了“简易豆浆”，有的可能还会加一些增稠剂、甜味剂。“豆浆精”1Kg仅售15元，而勾兑一杯市售普通大小的豆浆只需要3—5克，所以成本可想而知。
你会鉴别真假豆浆吗？真豆浆经过手电筒的照射，会出现光路。真豆浆经过手电筒的照射，会形成一道透明的光路；“勾兑豆浆”经过手电筒照射没有特殊现象，就是一片煞白的光亮。原理：丁达尔现象是区别胶体和溶液的方法，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮。
优质的豆浆应该长这样：颜色为乳白色或者是淡黄色，并且有光泽，状态呈现均匀一致的混悬液型浆液，无结块，会稍有豆渣沉淀，闻气味会有豆子本身的香味，不应该有任何化学气味，品尝起来口感滑爽。
豆浆既然对男性女性都有好处自然是要喝的，但是喝也是有讲究的，生豆浆就是不可以喝的。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂可抑制胰蛋白酶的活性造成胰腺肿大营养障碍，还含有的植物红细胞凝集素可造成人体内红细胞凝集并并且会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状。但这两种物质都十分容易去除，只要把豆浆煮熟即可享受美味又不会带来健康风险。煮豆浆就会面临一个豆浆假沸的问题，豆浆在80℃时会出现泡沫看起来就像真正沸腾一样，但这时的豆浆并没有煮熟，此时一定不要向锅中又加入生豆浆并且要继续加热10分钟后方可饮用。
健康喝豆浆，别给自己的健康找麻烦。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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用什么醋做醋泡黑豆比较好吃？
生活中很多人都喜欢吃黑豆，知道黑豆对身体好，但有的人会用米醋来泡黑豆吃的。
下面就是用米醋泡黑豆的过程：
1黑豆用清水洗干净。
2放入容器中，浸泡一个晚上。
3捞出来控干水分。
4放入大蒸锅里，蒸20分钟左右。
5蒸熟后拿出晾干水分，倒入一个干净的玻璃瓶子里面。
6然后倒入米醋，没过黑豆就可以。
7拧紧盖子，放入冰箱冷藏层，一周后就可以吃。
黑豆经过米醋浸泡后，释放出来的花青素对身体健康很有帮助，每天吃饭的时候吃七八粒黑豆就可以，这样长期吃下来，对身体很有好处的。
潮汕食豆有什么禁忌？
1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。
4、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。
