土豆有哪些营养价值，马铃薯含铁吗？
马铃薯里面含有铁。
马铃薯含有蛋白质，膳食纤维，多种微量金属元素和各种氨基酸。
马铃薯富含蛋白质多种维生素淀粉酶氨基酸。
鲜土豆中含有丰富的维生素C、维生素B、铁、磷、钙、钾、镁、糖类、氮物质、脂肪和纤维等营养成分。这些物质一旦被人体吸收，血管中的血液就可以畅通无阻，就可以使血压维持稳定。
马铃薯含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分。
马铃薯块茎内76%左右是水分,24%左右是干物质。干物质中淀粉占70%～80%,蛋白质2%左右、包括18种氨基酸,还含有多种维生素和无机盐,包括维生素C、维生素A等8种维生素和钙、磷、铁等10多种矿物元素。
土豆做主食优缺点？
好处：
如果把土豆作为主食，可以减少B族维生素、矿物质及膳食纤维的损失，因为土豆含有丰富的膳食纤维、维生素A、B、C及矿物质，优质淀粉含16.5%，还有大量木质素等，对人体的营养价值较高。
土豆在加工过程中营养素损失不会很大，富含的淀粉可以提供人体所需要的热量，增强饱腹感，被誉为“第二面包”，而且还有三大主粮所没有的营养—胡萝卜素。
坏处：
土豆如果成体保存很难脱水，非常容易变质。这里的“变质”，一方面是霉烂，另一方面是发芽。土豆发芽会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质。所以如果土豆储存不恰当，很容易出现浪费的现象。土豆从营养学的角度分析是非常好的主食。但鉴于土豆不易保存，储存成本高等原因，长期将土豆作为主食又并不尽如人意，因此建议可以与谷物食品交替食用，每次买少量而新鲜的土豆，让营养可以获得最大限度的发挥。
孕妇可以吃土豆吗？
孕妇也是可以吃土豆的，土豆的营养价值也是比较高的，但是也不要过量的服用，因为土豆的淀粉量是比较高的，如果吃的太多，很有可能是会导致出现消化不良等情况的，另外再怀孕之后一定要注意均衡营养，除了要吃一些蛋白质含量高的食物之外，也是需要适当的吃一些五谷杂粮的。
粉条到底有没有营养？
粉条到底有没有营养？营养价值高吗？粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经过一系列工艺制作，最后得到的一种条状干燥食品，是我国的传统食品之一。现今市面上售卖的粉条主要以红薯为原料，超哥在此将以红薯粉条为典型展开。
粉条是我国的传统美食，也是传统主食之一，尤其在北方，粉条更为常见，提起猪肉炖粉条、炒粉条、肉末粉丝煲、蚂蚁上树等这些名字，是不是已经咽唾沫了？
粉条于我们而言并不陌生，但你对粉条的营养功效又有多少了解呢？
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【红薯粉条的生产工艺流程】
红薯，含有淀粉、膳食纤维、蛋白、胡萝卜素、VA、VC 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素，营养价值很高[1]。
到这里，有超粉可能会不禁发出疑问：那以红薯为原料的红薯粉条是不是和红薯拥有相同的营养价值呢?
这就涉及到了另一个方面——工艺流程。粉条作为加工型食品，在加工后，它的营养成分、营养比例都会和红薯有差别。所以，想要了解红薯粉条的营养价值就得先看它的加工流程。
红薯粉条的生产工艺流程如下[2]：
从上图可以看出，粉条的主要成分是由红薯制成的红（甘薯）淀粉，红薯淀粉再经过一系列的工序后形成粉条。
【粉条的营养价值】
粉条的营养价值很大程度上取决于红薯淀粉的成分及其比例，接下来我们从下表1[3] 看看红薯淀粉的基本成分和比例吧。
表1从蛋白质、脂质、粗纤维、灰分、磷、淀粉、直链淀粉等角度，分别选取了四种不同类型的红薯进行基本成分分析。
从表1我们可以看到红薯淀粉中最主要的成分就是淀粉，淀粉含量占了粉条总量的90%以上，其次是粗纤维。
红薯中的大部分水溶性维生素和其他营养成分在加工流程中已经流失了。也就是说，我们日常食用的粉条，吃进肚子里的绝大部分都是淀粉。
淀粉是我们日常生活中碳水化合物的主要来源，众所周知，碳水化合物是人体的主要供能物质。碳水化合物作为六大营养素之一，它提供的能量占每日摄入总能量的50%-65%。
除了提供能量以外，它还有许多生理功能。比方说，它可以提供和储存能量、构成机体的重要物质、节约蛋白质、具有抗生酮作用（碳水化合物可以避免酮血症的产生，彻底氧化摄入体内的脂肪）、解毒作用、增强肠道功能等[4]。但是于淀粉而言，它最最重要的生理功能就是提供能量，从这个方面来说，粉条可以作为一种供能主食。
【总结】
综上所述，粉条作为一种由红薯加工制作而成的传统食品，在加工过程中会损失掉维生素等营养物质，剩下的主要是淀粉。
淀粉作为一种重要的碳水化合物，在给我们提供能量的同时，还具有许多对人体有益的生理功能。但是，从红薯和红薯淀粉的成分对比可以看出，随着加工程度的提高，维生素等营养物质的含量会有所降低，从这个角度看，直接选择红薯来代替粉条作为主食，营养物质会更丰富些。
在超哥看来，粉条那么好吃，烹饪形式又多变，还可以给我们带来很好的感官享受。
毕竟对于食品来说，好吃才是硬道理嘛!超粉们不妨把粉条简单地看作一种日常食品，不需要过分追求所谓的营养。
【话食小贴士】
但是，回到文章标题，我们总是在问吃什么有营养，哪种食品的营养价值高不高，这种问题本身就难以解释。
其实，我们日常生活中常见的天然食品都可以或多或少地为我们提供营养素。比方说，水果可以为我们提供维生素，肉类可以提供优质蛋白质，就连喝杯水都可以补给水份。只要我们吃的均衡适量，少吃垃圾食品，就不难做到健康饮食。
【中国居民膳食指南和膳食宝塔（2016）】
最后，向大家推荐中国居民膳食指南和膳食宝塔（2016），我们可以参考后适当调整饮食习惯，希望大家都可以吃得健康、吃得营养。
一、食物多样，谷类为主
二、吃动平衡，健康体重
三、多吃蔬果、奶类、大豆
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
五、少盐少油，控糖限酒
六、杜绝浪费，兴新食尚
参考文献
[1]吴广辉,毕韬韬. 红薯营养价值及综合开发利用研究进展[J]. 食品研究与开发,2015,36(20):189-192. [2017-10-08].
[2]陈安,徐焱,张志明,宋军. 我国粉条生产的现状及发展对策[J]. 粮食与饲料工业,2007,(02):12-14. [2017-10-08].
[3] ]余树玺,邢丽君,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究[J]. 核农学报,2015,29(04):734-742. [2017-10-08].
[4]孙远明.食品营养学.北京.中国农业大学出版社.2010
作者：张咏琳 赵力超
对于马铃薯全粉和马铃薯淀粉？
土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。
土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0．7％，粗纤维0．15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素c、维生素a及b族类维生素。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。"每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素"。
土豆还有着另外的一些作用。它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，出海远航吃些土豆可预防坏血症；经常食用土豆，可防止结肠癌等。由于土豆营养丰富，粮菜兼用，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为"第二面包"，有的赞扬它是"植物之王"。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆含有的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b1、b2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆中的维生素c除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的 胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的"心腹之患"。其次，你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。
在人们的印象里，黄豆含的优质蛋白是首屈一指的。其实，土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素，如碳水化合物、vb、vc、钙、镁、钾等也都应有尽有，且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比，多数营养素也相形见绌。
按营养学观点0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。土豆营养价值之高，使美国营养学家断言："每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。"你更不必担心肚皮有难熬的饥饿。土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有"酒足饭饱"之感。
但减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。如果这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关注咕咚健康小助手，最新健康资讯抢先看!
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