腐竹的功效与作用，腐竹制作方法？
腐竹是一种烤制干透的豆腐皮，营养价值丰富，口感香脆可口，以下是腐竹的制作方法：
材料：
- 黄豆 500 克
- 食盐（用 1000 克水配制盐水，秤取 50 克） 50 克
工具：
- 搅拌器或绞肉机
- 豆浆机或搅拌器（二选一）
- 腐竹架
步骤：
1. 将黄豆放在清水中浸泡 8 至 10 个小时备用。
2. 将泡发好的黄豆倒入豆浆机或搅拌机中，加适量的清水（越少越好，以刚好可以淹过黄豆为宜），打成豆浆。
3. 将豆浆倒入锅中，加入盐水调味（投入比例为每升豆浆加入 15 克）并搅拌均匀。
4. 在适当的温度下（一般为 5 至 30 度）进行恒温发酵，待豆浆发酵后（一般为 8 至 12 小时）用纱布或棉布过滤，将豆渣和豆浆分离，豆渣可作为配菜或肥料，豆浆则为第一次过滤，收集备用。
5. 将第一次过滤得到的豆浆加入锅中，再过一次滤，然后加热至 80 度左右，不断搅拌，同时控制火候，避免烧焦或黏锅。
6. 当豆浆状物体浓稠成膏状时，立刻用水冲洗，将浓稠好的豆渣涂抹在腐竹架上，在火炉上吊着刻意烤干。
小贴士：
- 制作腐竹时，豆浆必须要发酵，使豆浆中的蛋白酶作用于豆浆中的蛋白质分子，将其分解成较小的肽和氨基酸，这样才能形成腐竹的特殊香味和口感。
- 制作腐竹时需要使用腐竹架，在其上涂抹豆渣，这样可以让腐竹烤制出来更加饱满、有弹性。
- 烤制腐竹时火力要适中，同时要注意不要烤过头，否则会破碎影响口感。
腐竹和豆皮有什么区别？
1、外观不同，腐竹是豆浆结皮之后将豆皮挑出来成束地晾干制成的。而豆腐皮是将豆皮摊成又大又薄的片状晒干制成的。所以两者的外观不相同。
2、口感不同，束状的腐竹和片状的豆腐皮，两者食用的口感自然是略有不同的。前者入口豆香浓郁，后者皮薄性韧，可满足不同口感需求。
3、吃法不同，腐竹常用的烹饪方式有凉拌、炒菜、红烧等。豆腐皮除了凉拌、炒菜，还可以用来油炸，涮火锅吃。两者在吃法上略有不同。
4、营养成分不同，腐竹和豆腐皮的加工过程不同，其营养成分还是会略有差异的。但它们都是优质的高蛋白食品，且热量低，饱和脂肪含量低，还富含多种矿物质，适量吃些十分有益健康。
5、温馨小贴士 ，豆制品种类繁多，各地对豆腐皮的叫法也不甚一致。本文所指的豆腐皮是豆浆煮沸之后形成的天然油膜晾干制成，另一种豆腐皮是压制而成，与豆腐干相似，常被成为千张、干豆腐，这种豆腐皮与腐竹是有加大差别的。
黑豆腐竹营养价值有哪些？
黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。根据中国科学家的一项研究发现，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。但黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食，易发生过敏反应。(来自百度百科）
黑豆腐竹比黄豆腐竹硬，影响口感，颜色也不好看，同时因为黑豆蛋白含量高，脂肪含量少，吃起来比较柴。另外黑豆去皮逼黄豆麻烦，做起来也复杂一些。主要还是现在提倡黑色饮食引起的，就像去年大火的黑枸杞，就是一阵风。
另外黑豆包豆包特别好吃，我妈的绝活，我一顿吃2个，哈哈😄
腐竹的营养价值？
腐竹是大豆汤熬制时收起油皮，凉干后成为腐竹。其营养价值与鲜豆汁、豆腐、豆腐乳、豆花等基本相同。
大豆内富含不饱和脂肪酸，胺基酸，脂肪酸，多种维生素、矿物质、大豆油等对人体有益的成份，是国人常吃的杂粮，也是大豆油、大豆粉、大豆食品的原材料。
常吃大豆及大豆加工后多种食品<含腐竹>健体健脑，增强免疫力，增强心脑血液血管正常循环，是豆类食品中较广泛食用的。
腐竹是碱性食物吗？
腐竹是属于含嘌呤比较低的食物，也属于碱性食品，因此是可以适量吃腐竹的，而且腐竹中还含有丰富的营养物质，如氨基酸，维生素，和多种矿物质元素等，也具有促进消化的作用，对人体是大有裨益的。
