鲍鱼的营养价值和禁忌，癌症患者为什么不能吃海鲜？
夏季吃海鲜不注意这几个细节，很可能危及身体
骄阳、热风、蝉鸣，不知不觉盛夏已经来临，又到了吃海鲜喝啤酒的好时候。海鲜可以说是夏天不可多得的美食，可以满足那蠢蠢欲动的胃，让我们在炎热的夏季大快朵颐。虽然海鲜的滋味很是鲜美，但也不乏存在一些问题，稍不留意，就会危及身体健康。所以我们在吃的时候，有些细节需要留意！
首先，想要开启一段美味之旅，要确保自己的食材足够新鲜。新鲜的海鲜，肉质柔嫩，肥美无比，且含有多种鲜味氨基酸，可以充分刺激人的味蕾，口感极佳。而已经在室温的条件下，放置一段时间后，海鲜的口感、肉质会变差，且其中含有大量的细菌，在进行快速繁殖后，会形成大量的组胺，食用过后容易产生皮肤瘙痒、恶心、呕吐等过敏反应，严重的甚至会导致食物中毒。
其次，我们应尽量避免直接生食海鲜。一般来说，海鲜中含有的致病菌，主要为副溶血性弧菌，耐热性极强，只有在80℃以上条件下，才会被杀灭。另外，海鲜中还会带有一些寄生虫卵，如果直接生食或没有熟透，就很有可能引发腹痛、腹泻等情况，甚至引发寄生虫病。因此，为了我们的身体健康，还是应尽可能吃煮熟的海鲜。
除了，食材和食用方式需要我们注意外，在饮食搭配上也有禁忌。很多人喜欢在吃海鲜时喝啤酒，而这实际上是一种很不科学的吃法。海鲜为高嘌呤食物，每100克食物中所含的嘌呤高达100~1000mg。其中，扇贝所含的嘌呤为193.4mg/100g，虾中所含的嘌呤为187.4mg/100g，螃蟹中含有的嘌呤也接近150mg/100g。在大量食用海鲜后，体内会产生较多的嘌呤和苷酸，而啤酒中的维生素B1，会加速嘌呤和苷酸的分解代谢，从而形成过多的尿酸，甚至可以引发痛风等疾病。
同样在吃海鲜时，也不宜饮茶，茶水会冲淡胃液，减缓食物的消化速度，进而影响消化吸收。海鲜中富含蛋白质、钙、铁等营养物质，茶叶中含有的单宁酸会和未消化的蛋白质相结合，进而影响人体对蛋白质的吸收。另外，茶叶中含有的草酸，也会使得海鲜中钙的吸收降低，并对肠胃产生刺激，严重的会产生胃痛、嗳气反酸等现象。
最后，还要跟一些特殊人群提个醒。虽说海鲜味美，但是大多数都是寒性食品，因此一些体质虚寒的人就不宜多吃。海鲜中有较多的细菌、致病菌，肾病患者由于经常服用免疫抑制剂的药物，抵抗力低于常人，因此在吃海鲜的时候，更容易引发细菌感染，出现腹泻等情况。另外，海鲜中的胆固醇含量也很高，因此老年人在食用海鲜时也需要格外留意。
二哥网，专业购物消费指导网站。为您提供各种专业购物消费知识和资讯，帮您解决购物消费中可能遇到的各种问题或困惑，让您有依有据、快速买到优质的商品或服务。想了解更多更详细的回答，请访问二哥网。
如何烹饪鲍鱼？
谢邀回答。在讲鲍鱼如何烹饪之前，我先给大家分享一些有关鲍鱼的知识，这些知识有助于我们更加了解鲍鱼，只有深刻了解它，才能烹饪好它。
在全世界很多地方都能看到鲍鱼，但是不同地域所产的鲍鱼从品质、口感以及加工方法也都有很大差别，鲍鱼一般生长在温度冷、海水咸度高的深海，所以绝大多数的好鲍鱼产自南极和北极水域。
在全球来说，位于南半球的澳大利亚、新西兰以及南非所产的鲍鱼质量都不错，北半球不得不提日本鲍鱼，这是北极水养育的，靠近俄罗斯的海域，质量很高。
鲍鱼都是长在石礁岩的缝隙里，吃海带海草长大，所以鲍鱼也是比较洁净的食物之一。
言归正传，在我的从厨经历中，鲍鱼根据售卖方式大体可以四种即：活鲍鱼、干鲍鱼，冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼，其中干鲍鱼、冰冻鲍鱼和罐头鲍鱼也都是活鲍鱼加工而成。虽然都是活鲍鱼加工而成，但是这几种鲍鱼的烹饪方法还是不一样的，下面就以我的经验分别介绍一下这几种鲍鱼的烹饪方法。
活鲍鱼活鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘和维生素A等营养元素，营养价值极高，有养阴、平肝、固肾、调整肾上腺分调节血压等作用，并有滋阴补阳的功效。在我们厨房平时常见的活鲍鱼品种为大连鲜鲍，壳薄，颜色呈暗褐色或者青绿色，边缘有7-9个小孔，肉质丰满富有弹性，入口细嫩，并有一定的嚼劲。
烹饪方法：活鲍鱼多用于爆、炒、炝等短时加热方式成菜，下面以我平时做的金汤鲜鲍鱼为例，说一说具体烹饪方法。
~【金汤鲜鲍鱼~位上版】~原材料和调料：
大连鲜鲍，浓汤，南瓜泥，鸡汁，盐，白糖等。
开始烹调：
第一步：鲍鱼初加工.选用八个头的大连鲍一斤。买回来后略微清洗。锅中加入清水二斤，放入两小勺白糖，开火烧至六十度左右，放入鲍鱼，加热至水开后立即关火，浸泡三分钟左右，轻轻刷去周边黑膜，然后取出鲍鱼肉，去掉内脏，用淡盐水清洗干净待用。
第二步：鲍鱼花刀.将鲍鱼平放在砧板上，在平面打上十字花刀(以深鲍鱼四分之三为佳)。
第三步：煲鲍鱼.锅中加入高汤二百克，放入花好刀的鲍鱼，加入少许盐，烧开半分钟至鲍鱼花刀张开即可捞出，将鲍鱼放入炖盅内，旁边放入一棵焯水后油菜芯。
第四步：正式制作.锅中重新加入浓汤三百克，下入南瓜泥五十克，入鸡汁十克、盐十克、白糖两克调味，开锅后淋入湿淀粉勾芡，(汤汁浓度比做鸡蛋汤略微稠点），最后淋入熟鸡油五十克，搅匀倒入炖盅内的鲍鱼上(没过鲍鱼），即可走菜。
干鲍鱼干鲍鱼也是鲜鲍鱼加工成的，是把活鲍鱼一出水马上煮熟定型，再放到太阳下晒，晒好后放入容器内发酵(经过长时间发酵以后，鲍鱼肉质里会产生多种氨基酸、葡萄糖、蛋白质和糖的转化，会产生溏心现象），发酵后再焗，如此反复做成干鲍。干鲍的营养价值比鲜鲍更丰富些，所以自然要贵很多。
干鲍在世界上有几大知名品种，如：日本的网鲍、窝麻鲍、吉品鲍以及南非鲍、南澳鲍等。我们酒店常用的一般是南非鲍，做出的成品质量不错，价格也比较便宜，所以很受欢迎。
烹饪方法：干鲍鱼比较坚硬，在烹饪前是需要涨发的，整个涨发过程，也是干鲍鱼烹饪的重中之重。干鲍鱼涨发后也可用于炒、卤、爆等烹饪技法，下面以我制作过的鲍鱼捞饭经验给大家介绍一下干鲍鱼的烹饪方法。
~【鲍鱼捞饭】~原材料和调料：
20头干鲍鱼，老鸡，五花肉，鸡爪子，金华火腿，排骨，蚝油，糖粉，老抽等。
开始烹调：
第一步：鲍鱼泡发.鲍鱼放入温水中泡十个小时，这时鲍鱼体积涨发了三分之一，拿出来用牙刷刷洗干净鲍鱼周边黑膜，然后接着泡水五六个小时，泡到手摸起来糯软的感觉为止。
第二步：鲍鱼的煲制.老鸡一只去掉鸡头和屁股剁成大块，五花肉二斤、排骨二斤、金华火腿半斤也剁成大块。所有原材料凉水锅中放入，开锅焯水去血沫，然后控水。
另起锅中加入色拉油五斤，烧至七成热，将所有原材料下入炸干水分。取一个大的砂锅，下面放入两层竹网，最底下放入一层炸好的原材料，接着铺一层鲍鱼，最上面再放一层原材料，最后倒入高汤没过，用大火烧开，改小火煲四个小时，这时加入老抽少许调色，冰糖二十克、蚝油一百克调味，再次改微火煲六个小时，然后关火焖一晚。第二天早上捞出鲍鱼等待走菜，滤出煲鲍鱼的原汤留用。
第三步：正式走菜.走菜时，锅中加入高汤和煲鲍鱼原汤3:1比例混合，放入鲍鱼煲热捞出，摆放入鲍鱼盅内，旁边放一朵焯水的西蓝花，少许米饭。锅中剩余汤汁加入蚝油、冰糖粉调味，老抽调颜色，开锅加入少许湿淀粉勾浓芡，最后加入熟鸡油搅匀，淋在鲍鱼上即可走菜。
冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼是鲜活鲍鱼在比较肥美的时候加工而成(一般鲍鱼在春夏最为肥美），盛产期大量加工冷冻，这样就保持了它的原汁原味。
冷冻鲍鱼的烹饪方法一般是先解冻，然后稍微用葱姜水煮一会，就可以和活鲍鱼一样烹调了。
烹饪方法：1.冷冻鲍鱼开袋取出后，放入六十度左右的温水中解冻十五分钟，然后用手摸鲍鱼，感觉恢复了活鲍鱼的弹性即可。2.将葱姜切片先放入沸水中煮约三分钟(可以使葱姜味道先融入水中），再放入鲍鱼煮约两三分钟，捞出即可接下来的烹调了。
罐装鲍鱼罐装鲍鱼一般都是高温杀菌后，开罐即可使用的成品，是馈赠好友的上好礼品。食用非常方便，也可做汤等，具体烹饪方法就不多介绍了。
~【烹饪鲍鱼之疑惑解疑】~1.问：处理活鲍鱼为什么用糖水呢？
答：糖水处理有利于鲍鱼不收缩且口感筋道。
2.问：有的大厨将活鲍鱼直接取肉和你这种煮后取肉有什么区别？
答：烹饪方法不同，鲍鱼取肉方法也不同。活鲍鱼直接取肉比较适合成菜口感要求脆嫩的菜品。比如爆炒、温拌等做法。注意：活鲍鱼取肉以后要用盐和生粉搓，才能将沙子以及脏东西和表面黏液洗出来。
3.问：一般讲鲍鱼几个头什么意思？
答：鲍鱼几个头指的重量，一般指的是一斤鲍鱼有几个，八个头的鲍鱼就是一斤能称有八个。但是我听说港澳台地区和我们大陆的称不一样。港式称一斤相当于我们的1.2斤，所以头数上略有差别。
4.问：高汤、南瓜泥、熟鸡油的做法各是怎样的？
答：高汤做法可以参考我在7月23日的问答《高汤怎么熬？》一文中高汤的做法。像做鲍鱼的高汤比我们平时用的高汤要浓一些，原材料和水的比例大约控制在1:1。
南瓜泥比较好做，使用金瓜，去皮去瓤，切成片，放入蒸箱蒸透，加入适量纯净水放入破壁机中打成泥即可。
熟鸡油的做法一般有两种，一种像熬熟猪油一样熬制，味道香，但是成品略有些浑。我一般采用蒸的做法，即：鲜母鸡鸡油三斤焯水后，放入盆中，加入八角十颗，香葱二百克，大葱二百五十克，封保鲜膜，蒸至化开。再滤去料渣和水分即成，虽然香味略有不足，但是鸡油的颜色很清。小伙伴们在实际用时也可以根据自己加工情况，酌情选择。鸡油使用时最好先用蒸箱加热化开后的，这样更容易出香。
5.问：干鲍鱼的质量怎么鉴别呢？
答：干鲍鱼的鉴别我还是跟广东师傅学的。一看：先看鲍鱼表面，腹足厚、裙边整齐的的鲍鱼肉质也比较肥厚。再看表面弯曲程度，弯鲍鱼是晾透的，平面鲍鱼一般没有晾透，所以比较压秤。二是闻：好的鲍鱼有股淡淡的海水腥味，品质稍微差的有杂味。三是按：拿起鲍鱼按压中间，如果坚硬紧实说明处理的好，有弹性的不宜选择。
6.问：能不能简单推荐几个冷冻鲍鱼和罐装鲍鱼的烹饪做法？
答：这两种鲍鱼烹饪做法非常简单，冷冻鲍鱼根据我上面的初加工做完后，可以打上花刀，上笼蒸五分钟，淋蒸鱼豉油，撒上香葱末，再淋热葱油，做成葱油鲍鱼。罐头鲍鱼可以煲汤，甚至家庭小伙伴们做面时也都可以直接加入，非常方便快捷。
~【烹饪鲍鱼制作之小技巧】~1.鲜鲍鱼去黑膜忌过多清洗：过多清洗黑膜会造成鲍鱼的鲜味大量流失，我们一般选用淡盐水冲洗即可。
2.打完花刀要立即制作：鲍鱼表面打花刀一来美观，二来入味足。但是鲍鱼也是有血液的，如果打完花刀不立即烹饪，就会使鲍鱼的鲜味流失，所以我们一般打完花刀接着就烹饪。要不就不打花刀，不打花刀热水浸泡鲍鱼的时间要略微延长两分钟。
3.煲制干鲍鱼最好使用砂锅：砂锅保温作用明显。煲鲍鱼时砂锅底部一定要垫入竹网，因为使用的高汤浓，长期间加热容易糊锅。并且煲制时一定要用微火。
4.调制浓汤或者鲍鱼汁时用不锈钢锅：铁锅颜色黑，打出的汁水颜色不透亮。
写在最后鲍鱼是高档食材，越大越名贵，客人食用时都希望它保持完整形态以示豪阔，所以一般我在平时烹饪中都以煨熟的方式成菜，这样也更能保持鲍鱼的鲜嫩和肥美。
所有鲍鱼烹的饪方法的难点就在于初加工阶段，只要初加工处理得当，接下来怎么烹饪都非常美味。所以只要您掌握我的烹饪方式以及总结的小技巧，我觉得您也一定能烹饪出美味的鲍鱼菜品。
好了，关于“如何烹饪鲍鱼”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
鲍鱼煨久了是不是会缩小鲍鱼发制时是不是不能煮？
在家用水煮发干鲍鱼要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙锅来煮，保温好煨味佳，在家水煮发制干鲍鱼不只是将鲍鱼变得软嫩就行了，而是在水煮时添加瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪蹄和姜葱糖蚝油等顶级配料，通过慢火细熬，让鲍鱼充分吸收配料物料的美味，同时鲍鱼本身也慢慢释放出鲜味。经过这样煨味，鲍鱼香味浓郁，肉质甘腴。水发后的鲍鱼就可制作各种菜肴了。
食材：干鲍鱼350克(20头鲍用14只)，瑶柱60克，火腿100克，老母鸡半只，猪蹄500克(猪皮亦可)，姜葱蚝油料酒冰糖适量
干鲍鱼泡发方法：
煮发技巧可以归纳成三句话：泡透再煮，事半功倍;配料齐全，入味鲜美;文火慢炖，口感软嫩。
1、准备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鲜层泡发48小时，期间换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净，特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净
4、去掉鲍嘴，并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子，取出食胃管等物
5、逐个去掉鲍嘴和食胃管
6、逐个将其冲洗干净
7、坐炖锅注宽水，将洗净后鲍鱼放入，大火烧开，小火再烧20分钟关火焖12小时
8、取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利)
9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用
10、将老母鸡半只洗净，剁成大块，焯水2分钟，捞起备用
11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起，去掉脚丫白色污皮后，备用。同时将火腿焯水，除去一部分硝
12、准备其它配料，姜切片明水大葱切节
13、坐炖锅，先放入竹箅垫底，因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等，注宽水，大火烧开
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，转小火微沸炖制
15、此后则进行长时间的煨味：第一天小火煨味3小时，然后加盖焖1天，取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用，可连续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好，用筷子一戳即穿的样子，表示已经软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁，是真正的鲍鱼汁，是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭，都十分美味，也可用于下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱，否则客人来时点鲍鱼，干鲍鱼现发是来不及的。
养蓝猫最忌讳的8个细节？
禁忌1、将它喂得很胖
可能很多宠主觉得蓝猫胖胖的很可爱，所以就不加节制地给蓝猫喂食，将它喂得很胖。但其实蓝猫过于肥胖会给它的身体带来很大的负担，还会导致各种疾病，这对它的寿命也有一定的影响。
所以想要蓝猫健康、长久地陪伴你，一定要控制好它的体重。
禁忌2、不带它接种疫苗
有些宠主认为蓝猫长期养在家里，并不需要接种疫苗，这种想法是大错特错的。不接种疫苗的蓝猫，有很大几率会患上猫鼻支、猫瘟、猫传腹等疾病，这真的会害了它。
所以劝你还是按时带蓝猫接种相关的疫苗。
禁忌3、给它喂不容易消化的食物
蓝猫和其他猫咪一样，肠胃是比较弱的，所以千万不要给它喂不容易消化的食物，比如鸡蛋白等，很容易造成蓝猫腹泻，对它的身体没有好处。
禁忌4、隔三差五给它洗澡
蓝猫的皮肤结构和我们人类不一样，它们并不需要经常洗澡。如果你隔三岔五给它洗澡，只会破坏它的皮肤油脂，导致它皮肤瘙痒、皮屑增多，还会有各种皮肤病。
建议3-6个月给蓝猫洗澡一次就行。
禁忌5、让它吃生肉，但不给它驱虫
蓝猫是肉食动物，特别喜欢吃肉，它们对蛋白质的需求也是比较高的，所以很多宠主就会经常给蓝猫喂生肉。
如果你经常给蓝猫喂生肉，那一定要给它做好驱虫工作，不然蓝猫很容易感染寄生虫，这会导致它掉毛、拉稀、贫血、消瘦等，对它的身体伤害是很大的。
如果平时想给蓝猫喂肉，也可以将肉用清水煮熟再喂，或者直接给蓝猫准备健康的肉类零食，比如这款“妙修冻干鸡肉粒”，纯鸡肉制成，采用冻干技术，可复水性强，营养又美味。
禁忌6、打扰它睡觉
蓝猫的睡眠时间是比较长的，有质量的睡眠不仅可以让蓝猫的身体得到休息，脑部也会得到滋养。这是蓝猫“养生”的重要手段。
所以当蓝猫在睡觉时，千万不要为了想要跟它玩耍，就吵醒它，这样是不利于蓝猫的健康成长的。

禁忌7、给它喂低蛋白质的猫粮
刚刚也提到，蓝猫对蛋白质的需求是比较高的，所以日常饮食一定要注意，千万不要给它喂低蛋白质的猫粮，不然会导致蓝猫营养不良的。
所以给蓝猫选择猫粮的时候一定要看配方，蛋白质含量一定要大于38%，比如这款“馋不腻无谷猫粮”，甄选鸡肉、鱼肉、牛肉为原料，含肉量高达76%，蛋白质大于41%，满足蓝猫的营养需求。而且公开原料占比，质检报告，质量有保证。
高中低嘌呤食物都有哪些？
为了给痛风患者提供更好的饮食指导，临床上将各种食物分为高、中、低嘌呤饮食以供痛风患者选择，嘌呤是尿酸的来源，减少嘌呤的摄入，就会减少尿酸的生成。具体可见下面种类：
1.嘌呤含量很少的食物，可随意选取
主食类
大米、玉米、小米、糯米、大麦、小麦、燕麦、荠麦、麦片、精白粉、富强粉、面条、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋玉米面、馒头、苏打饼干、面包、饼干、蛋糕
蔬菜类
白菜、卷心菜、莴笋、苋菜、雪里红、茼蒿菜、芹菜、芥菜、韭菜、蕃茄、茄子、瓜类（黄瓜、冬瓜、丝瓜、番瓜、胡瓜、苦瓜等）、萝卜、胡萝卜、甘蓝、葫芦、青椒、洋葱、葱、蒜、蒜头、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、咸菜
水果类
苹果、香蕉、梨、芒果、橘子、西瓜、哈密瓜等各种水果
干果类
花生、杏仁、核桃、葡萄干、栗子、瓜子
乳类
鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、奶粉、冰淇淋
蛋类
鸡蛋、鸭蛋
其他
海参、海蜇皮、海藻、猪血、枸杞、红枣、蜂蜜、茶、咖啡、巧克力、可可等。
2.嘌呤含量中等应限量
肉类
猪肉、猪皮、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉
禽类
鸡、鸭、鹅、鸽
水产类
草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、梭鱼、刀鱼、螃蟹、小虾、龙虾、鳗鱼、鳝鱼、鲍鱼、鱼丸、鱼翅
干豆类及制品
四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽、豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆
谷类
麦麸、米糠、麦胚
蔬菜类
芦笋、菠菜、蘑菇
3.嘌呤含量高应禁忌
品种
肉类
牛肝、牛肾、猪肝、猪小肠、胰脏、脑
水产类
凤尾鱼、沙丁鱼、白带鱼、白鲳鱼、鲭鱼、鲱鱼、鲢鱼、小鱼干、牡蛎、蛤蜊
肉汤
各种肉、禽制的浓汤和清汤
在急性期，应避免高嘌呤食物，嘌呤摄入量应控制在150mg/d，选用含嘌呤低的食物，以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。
在缓解期，可选用含嘌呤中等量的食物，应适量，如肉类每日不超过 120g，尤其不要一餐中进肉食过多。
