腊八蒜的功效和作用，腌制的蒜头有保健功效吗？
【翡翠蒜】将蒜头掰开，剥去蒜瓣的外衣，浸泡在醋内(容器要洗净，不要带油污)。7一10天后，蒜瓣变绿色，味道酸、香可口。醋已含蒜香，北方多在冬天做此蒜菜，故称“腊八蒜”。南方称为“翡翠蒜”。若加白糖味更美。有消食杀菌，解毒作用，可治肠炎，慢性气管炎。
腊八蒜汤能吃吗？
腊八蒜汤是可以吃的，因为腊八蒜主要用食醋泡制的，泡制过腊八蒜的醋味道鲜美，原来的醋香再加上大蒜的香味儿，不论是炖菜拌菜炒菜加一点腊八蒜汤汁味道特别好。
吃螃蟹的时候沾点腊八醋也很不错，并且大蒜抗癌食醋去毒，对我们的身体也是有好处的。
大蒜可以抗癌降血糖？
提到腊八蒜，想必是大家再熟悉不过的“神药”了，大蒜一直以来被称赞为“长在地里的青霉素”，额外再加之醋的“神奇”作用，网上铺天盖地的文章都在说腊八蒜可以“抗癌通血管、预防糖尿病”，但事实上，它真的有这么神奇吗？
腊八蒜，之所以会变绿，是由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触，此时液泡通透性增加，导致蒜酶和底物接触，就会产生相应的化学反应，最终导致腊八蒜变绿。
醋＋蒜，强强联手，真的会有软化血管，抗癌的作用？
老百姓经常认为，醋是好东西，而蒜更是优良食材，它俩配合实属完美，肯定会产生很强大的功效。市面上的文章也多在流传“醋泡蒜”会软化血管，但其实不是你想的那样。
网上所说的醋泡蒜之所以可以软化血管，是由于醋可以使蒜软化，醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉；也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉；所以，“腊八蒜”并不能软化血管，反而如果大量食醋很可能会伤害食道。
还有的人说，醋和蒜都是好东西，它们本身也可以产生相应的食疗价值，那咱继续来一探究竟。
蒜，很神奇？可以抗癌通血管？
谈及大蒜“抗癌、降血脂、通血管”，主要证明流程是这样的：在1858 年，微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用，所以在后续的世界大战中它被用作治疗坏疽；然后在1944 年，美国化学家 Cavallito 从大蒜中提取出了一种具有强烈刺激性气味的物质，它被称之为“蒜素”。
通过了种种实验之后，科学家研究出了大蒜当中具有的活性物质是“蒜氨酸”以及多种多酚化合物，最终认定大蒜存在对身体有益的功能成分以及大蒜有很好的抗氧化性，从而就会对心血管、病毒、肿瘤有着非常积极的作用。
但在这里有三点需要各位明确知晓：
①蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效，实验毕竟是实验，差异一定会存在。
②对于人体而言，食蒜量相对很少，而在各种医学研究中，几乎所有都在证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎并没有什么好处。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。
③蒜而言，对于很多人群并不适宜食用，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊药物的人群（例如达比加群），所以不能夸大其作用。
至于说到它神奇的疗效，其实有很多方面并不值得推敲。
有人说吃大蒜抗癌？
说到大蒜“抗癌”，最初是源于一些观察性实验，科学家发现可能大量食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照实验在证明大蒜对于癌症的预防作用。
但其实而言，抛开这些实验的实际推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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冻了的蒜能做腊八蒜吗？
能做。1、 冻蒜可以做腊八蒜。
2、 用冷冻大蒜制作腊八蒜的方法如下：
3、 将冻蒜去皮洗净，然后控制水分含量。
4、 取一个玻璃容器，放入四分之三的大蒜。
5、 往瓶口加入米醋。
6、 最后把瓶盖盖紧，放在阴凉能看到太阳的地方，大概半个月到一个月。
7、 腌制大蒜的好处：大蒜腌制后会变绿，这就是大蒜素。
8、 大蒜素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。
腊八蒜和普通蒜哪个好吃？
个人觉得腊八蒜好吃，
“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
