笋干的营养价值，雷笋干和石笋干的区别？
雷笋与石笋的区别是：雷笋是植物，可以食用；而石笋是石头溶解物石柱，不能食用。具体区别如下：
雷笋是春笋的一种，雷笋是植物雷竹春天的长出的嫩芽，它是一种短而粗的存在，雷笋营养价值都很高，含有植物蛋白和氨基酸。
石笋：在溶洞的顶上，慢慢地渗出含有碳酸氢钙的地下水，当遇到合适的温度和压强时，水中的碳酸氢钙便分解成碳酸钙、二氧化碳和水。生成的碳酸钙，便附着在洞顶上。日子长了，积少成多，顶上的碳酸钙便慢慢地往下长，形成了冬天屋檐下挂的冰锥一样的石柱，称为石钟乳。如果含有碳酸氢钙的水滴掉在溶洞的地上，碳酸钙便慢慢往上长，就像地下长出来的竹笋一样，叫做石笋。当石钟乳和石笋逐渐长大连成一体时，便是一根石柱。
笋干存放多长时间？
竹笋干可保存多久，很难说，看保鲜处理工艺，一般分三个月、六个月和一年，当然了，这只是明面上的保质期而已，如果包装得好，竹笋够干燥，可能放两年都不坏，所谓的不坏只是指不发霉变质，但是随着时间过去，竹笋会发黄甚至发黑，口感没有原来的好，就算细菌含量依然达到使用标准，但是在口感和鲜味还有营养上来说已经失去了食用的意义
如果制作笋干经济效益怎么样？
我家在大西南的山区里，除了绵延的山峦，随便走到哪都能看到一片片的竹海。所以，很高兴来回答这个问题，分享我的一点见解。
可以肯定的说，毛竹笋加工成笋干比毛竹的经济效益好很多。为什么这么说呢？
以前，有种职业叫篾匠，农村人家里很多日常用品都是篾匠用竹子做成的，象箩筐簸箕，沙发竹席等等很多都是。家里盖个临时房屋，瓜地里搭个棚子什么的，砍几棵毛竹当木材就搞定了。基至城里建筑行业的跳板，挡篱，脚手架都是用毛竹。所以那时候毛竹用途广泛，还有一些价值。
后来，工业产品覆盖工农业，居家生活方方面面。小巧轻盈美观大方价格适中的塑料、轻钢生活用品逐渐完全取代了老式笨重的竹木制品。建筑行业也有了规范易操作的专业管材。
如此一来，大量毛竹真的再无用武之地了，自然价格就相当低了。偶有去收毛竹的，一毛钱一斤，还要自砍好收拾干净送到公路边去。辛辛苦苦忙一天毛竹白送了，自己工钱都没挣回来。
这样一来寻求竹子以外的附加值就俞显重要了。自然，这就要首推竹笋。
竹笋是竹的幼芽。迄今为止，竹笋应是所有菜食品中最天然绿色环保无公害无残留的，没有之一。竹林里纯天然环境，不打农药，不上化肥，竹笋孕育在泥土中，冒出土之时就釆挖了，所以说竹笋是放心绿色食品还真找不到抗衡者。
而且竹笋被当作“菜中珍品”，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有蛋白质氨基酸脂肪糖类和Ca P Fe以及胡萝卜素、多种维生素。所以竹笋深受大众喜欢，
通常竹笋除鲜食，泡制以及做成包装食品以外，最受欢迎的就是加工成笋干。笋干易于存放，多种食用方法，和许多菜品搭配出一道道美食。目前笋干特别畅销，普通品种价挌8——15元每斤。大概算一下就知道，做笋干比毛竹效益高出不少了！
那么怎么加工笋干呢？虽然过程稍显麻烦，其实也简单易操作。
将竹笋从泥土基部以下挖断，去掉外部带毛绒的皮。去皮后洗净，剖开，视笋大小切成大小不等的片。烧开一锅水下笋片煮至绵软。捞出装袋子里用重物压一下。（如不愿吃笋干，到这一步控干水分放入冰箱或冻库冷藏即可）最后打开挂起来或摊放晒干即可。
怎么样，对笋子、笋干了解了吧。我是@岭上走马，欢迎一起探讨今日农村的大事小情！
泡发好的笋干可以冷冻吗？
泡发好的笋干可以冷冻，
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
笋干晒出的白霜是什么物质？
笋干晒出的白霜是硝酸钾笋干晒出的白霜主要是硝酸钾，这是由于筒笋本身在生长的过程中从土壤中吸收了很多的钾盐及硝酸盐，导致成熟干燥以后，其中大部分水分挥发后，在表层留下钾盐及硝酸盐，形成白霜硝酸钾是一种重要的化学物质，广泛用于火药工业、医药行业等领域，日常生活中也有其广泛应用，如肥料、食品添加剂等
