大蒜的功效,苋菜的功效与作用及禁忌有哪些

1、大蒜的功效，苋菜的功效与作用及禁忌有哪些？

苋菜分为绿苋菜和红苋菜，属于低热量的食物，每100g红苋菜的热量才35千卡，绿苋菜的热量稍微低一点，大约每100g有30千卡。也就是说吃一斤苋菜，也不过就是半两猪五花肉的热量（数据对比为猪肋条肉）而已！

红苋菜比绿苋菜的花青素含量高，所以呈现红色，经常摄入花青素有抗氧化和防衰老的作用，所以也别指望吃一两次苋菜就可以比别人更年轻了。红苋菜的维生素C含量非常丰富，每百克大约30mg，远高于很多水果，其胡萝卜素含量大约1490ug/100g，也是不俗，所以对于这几天世界杯熬夜的人来说，多吃点苋菜倒是可以保护眼睛和预防口腔溃疡；

绿苋菜的热量偏低，但膳食纤维和维生素C都比红苋菜要高不少，维生素C可以达到47mg/100g，已经属于相当高的量了，比西红柿、柠檬、橘子、芒果都高；率苋菜的胡萝卜素比红苋菜也要搞的多，达到2110ug/100g；

另外，红苋菜的B族维生素、钾、钙的含量也都不低，比如其中的钙可以达到红苋菜178mg/100g，绿苋菜187mg/100g，只是苋菜中草酸含量偏高，其中的钙的吸收率也就收到影响了。只是，苋菜仍然是不错的高钾低钠食物，对于高血压、高血脂和高血糖的人尤为适合。

苋菜属于高营养的蔬菜，但因为草酸含量高，所以不适合肾结石等泌尿系统结石的病人，以及严重缺钙的病人。一般草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜等蔬菜都建议吃之前焯烫一下，如果是绿苋菜倒是没问题，只是红苋菜一焯烫就没了红颜色，很多人就干脆直接炒了，所以在营养和美味之中我们自己选择吧。最后悄悄说一句，其实我吃红苋菜也不焯水，反正我也不缺钙，更没有结石！

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本文作者：

于仁文三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

2、为什么吃蘑菇要放蒜？

大蒜有一定的杀菌作用，在民间，有大蒜辨别毒蘑菇的说法

煮蘑菇的时候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干净的，说明没有毒，如果蒜变成黑色的，就说明有毒，不能吃。

难看的蘑菇也可能有毒，颜色鲜艳的蘑菇中也有食用菌。此外，大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土法，并无科学依据。

据专家介绍，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。

3、大蒜能加工什么产品？

感谢邀请，我是农医生专家，从事农技工作多年，为您答疑解惑。

大蒜能够消毒抑菌，很多地方的人都习惯烧菜的时候加上一些大蒜，还有生吃大蒜的。但是室温下大蒜一般只能储藏半年左右，之后质量便会变差，甚至发芽。因此，可以对大蒜进行深加工，从而增加贮藏时间以及进一步提高它的市场价值。首先是大蒜粉，将成熟的蒜瓣经过去皮、清洗、分选、切片一直到粉碎、包装等多道工序后制成成品大蒜粉，大蒜粉可以用做调味料，起到抗菌保健的作用。其次是大蒜精油，经过提炼后的大蒜精油可以用作药剂的制备以及饲料添加剂等。第三是大蒜泥，将大蒜经过精选之后打碎、过滤，在用沉淀物与蒜浆混合，再加入盐、味精等调料，制成的蒜泥可以用于火锅等的小料使用。更多资讯请关注农医生，希望能帮到您，农医生祝您成功。

4、糖尿病人能吃大蒜吗？

糖尿病患者可以吃大蒜。大蒜是一种很好的食物。吃大蒜能促进胰岛素分泌。大蒜还可以降低人体血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有效预防高脂血症和血管硬化的症状。吃大蒜不应该煮得太多。它应该暴露在空气中一段时间，它可以氧化并产生大蒜素。这种物质可以起到杀菌和增强免疫力的作用。所以糖尿病患者每天吃大蒜是有好处的。