明矾的作用，2015年第1号文件明矾在粉条中的用量？
你好，本文件只规定了粉条铝含量不得超过200毫克，没有规定明矾使用量。
其实单用明矾达不到最佳效果，做粉条最好使用复配食品添加剂筋力源T型，粉条筋道耐煮、有弹性不断条，保鲜时间长，铝含量不超标，安全合法。
米粉中为什么要加明矾？
明矾可以加长保质,看起来很有光泽.有韧性.
明矾起到提高粉丝色泽及粉丝的筋度韧性，同时有杀菌抗菌，收敛作用。经过明矾的絮凝作用，粉丝会变得筋道，在开水中不易被煮烂。明矾可用食品添加剂筋力源代替。但现在媒体曝光米粉中有使用明矾，明矾通常是做膨松剂使用，商家可能是为了使米粉膨大，让一碗米粉看上去显得多 ，节约成本吧。另外，明矾还有一定的杀菌抑菌作用，可以增强米粉的贮藏性。
杀毒矾是属于什么？
杀毒矾是由珅霜灵和代森锰锌两种成分组成的杀菌混剂。
能有效地防治蔬菜、烟草、谷子、葡萄等多种作物的病害。
不宜与动物配对。
白矾在粉条里面有什么作用？
白矾在粉条里面的作用主要是
一、明矾含铝离子，水解成氢氧化铝，氢氧化铝是一中很好的表面活性剂，能在粉丝表面形成一种膜有利于粉丝松散开粉；同时氢氧化铝具有很强的絮凝作用，粉丝变得很有劲道。
二、明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。
三、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂
明矾固色剂怎么用？
明矾可以固色。
明矾无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水，加热至92·5℃失去9个结晶水，200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。
