醋泡生黑豆的功效(黑豆煮熟泡还是生泡好)

1、醋泡生黑豆的功效，黑豆煮熟泡还是生泡好？

黑豆自古以来就是我国的传统滋补品，我国很早就有吃黑豆的习惯，在古代它是穷人的肉，富人的营养品。黑豆富含蛋白质，维生素，花青素，多种微量元素和活性物质，其营养物质和养生功效不容忽视。黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金方案，制作建议使用炒至8成熟的黑皮青仁豆加酿造食用醋来泡制。

小编以前每次制作时都是使用炒熟的黑豆。为什么不建议使用煮熟的或者生的来泡呢？当然也不是说不可以，各有各的优缺点吧。但相比炒熟的黑豆，炒熟的更胜一筹。

首先生泡黑豆的优点是能最大程度的保留黑豆的营养物质。但生的吃起来有一股浓浓的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡制的时间长，一般建议要20天以上。且生黑豆含有一种抗胰蛋白酶，这种酶会影响蛋白质的分解，如果时间太短则生黑豆会使消化功能不好的人容易引起消化不良，腹胀，胀气，腹泻等。严重时会导致肠梗塞。此外黑豆中还含有一种物质叫皂角素它会刺激胃。只有经过煮熟以后这些对人体不利的物质才会被破坏掉，人体才能更好的吸收黑豆的营养成分。

很多人都会把黑豆煮熟或者蒸熟后用来泡醋，这种做法看起来貌似很好。但事实上黑豆煮熟以后，已经吸饱了水分，就不利于醋进入到黑豆里面去了。要想醋充分的进入到黑豆里面，就得泡制很长的时间，煮熟以后的黑豆本身就变得很软烂，再经过醋的长时间泡制，就会变得更加的软烂，那口感就不好吃了。再者经过水煮或者水泡以后的黑豆会造成花青素的流失。

炒制的黑豆泡醋做法其实很简单，黑豆要选用黑皮青仁豆，黑皮青仁豆适合用来入药，药性更强，黑皮黄仁豆适合用来食用，药性不如黑皮青仁豆。醋要选用酿造食用醋，只有酿造醋才含有多种对人体有益的氨基酸，但种类不限于米醋，陈醋，白醋等。做法如下:

1:选取优质黑皮青仁豆，去除杂质等，洗干净后控水备用。

2:将黑豆倒入锅中，锅内不用放油，开中火不停的翻炒，待听到黑豆有响声时转小火，能闻到淡淡的豆香味时关火，然后利用余热使黑豆达到8成熟。为了使黑豆营养物质不会流失太多，黑豆不能炒的太老或者炒糊。

3:待黑豆凉了以后倒入玻璃密封罐，然后加入食用醋，食用醋高过黑豆1公分处即可。密封好放入冰箱或者阴凉处两天以后就可以食用了，两天后的黑豆是最好吃的，软硬及酸度适口，还有豆子香味。随着时间越长黑豆会越来越酸，口感越来越软烂，醋味也越来越重。

黑豆的食用量每天吃10粒左右即可，由于是食疗，所以需要长时间的坚持吃才会有疗效。

2、到底吃醋泡黑豆有什么好处？

醋泡黑豆有什么好处

醋泡黑豆的好处包括补肾、改善便秘等。

黑豆，又称为乌豆、冬子、黑大豆，味甘，药性平，归脾、肾经。具有活血、利水、祛风、解毒的功效，可用于治疗阴虚烦渴、头晕目昏、体虚多汗、肾虚腰痛、水肿尿少、痹痛拘挛、手足麻木、药食中毒。现代研究显示黑豆的主要成分有黄酮、皂苷、肽、蛋白质、脂肪等。其中，异黄酮和皂苷是发挥作用的主要成分。黑豆能降血糖、降血脂、抗氧化、缓解疲劳、保护肝肾、抗凝血等，还具有类似激素样作用。黑豆属于粗粮，经常食用对于便秘患者有益处。

需要注意的是，日常生活中可以将醋泡黑豆作为养生食物使用，不宜将治疗疾病的希望寄托在此类食物。若有相应治疗需求，建议到正规医院就医。

本内容由天津中医药大学第一附属医院 肝胆科 副主任医师 刘向津审核

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3、醋泡煮黑豆的做法？

原料：

黑豆100g、陈醋150g、蜂蜜适量

1. 挑出坏豆，选用好的黑豆。

2. 用水冲洗干净后沥干水份。

3. 中小火炒制。

4. 炒到黑豆裂开，并有豆香味散发出来。

5. 炒熟的黑豆晾凉后装入容器内。

6. 准备好陈醋。

7. 将陈醋到入容器内，没过黑豆。

8. 盖上盖子密封放在阴凉处，存放一周即可。

4、醋泡黑豆怎么吃不酸？

醋泡黑豆有很好的食疗价值，自古以来民间流传着“要想长寿，常吃黑豆”的俗话。从中医的角度看，认为“黑”入肾，“酸”入肝，意思是说黑豆是对肾有好处，而醋能增强肝脏功能。用醋泡黑豆最大的特点是，能更好吸收黑豆的花青素和营养成分。

醋泡黑豆有3个要点之处：①、生泡好还是熟泡好？②、怎么吃不酸？③、以及哪些人不能吃？

醋泡黑豆最佳选择是生泡，贮存的时间又长，不会变质，其次，不会流失黑豆丰富营养成分。例如：①它蛋白质比牛奶还要多12倍，甚至比大多数肉类的蛋白质还要多，所以黑豆也被称为“植物性蛋白肉”。

②黑豆含有的亚油酸，是一种人体必须的脂肪酸，对调节胆固醇起到重大的作用，有着“血管清道夫”的美誉。

③、黑豆还含有特殊的异黄酮、皂甙，和丰富的维生素、多糖、黑豆灰分等矿物质。因此具有降“三高”的作用，预防骨质疏松等的功效。

最主要的是在醋浸泡下，黑豆含有的花青素利于吸收，而花青素具有改善睡眠，促进血液循环、增加视力、提高免疫力的作用。可以说两者是绝配，因为醋能强力杀菌、助消化，又能和黑豆互补。

1、黑豆1斤，洗净沥干水分，放置通风处，阴晒两个小时。

2、黑豆装入容器里，前提是罐子必须干净无水无油，泡的时候才不会表面产生“白花”。倒入老陈醋没过黑豆两厘米，过程中黑豆吸收了醋变得膨胀了，故此醋要多些。再放入冰糖，量的大小随自己喜好。

3、放在阴凉的地方，浸泡两个月，就可以食用了。

两个月后黑豆变得颗粒饱满，口感跟熟的差不多。至于酸不酸？前面有加冰糖同泡还好点，吃前再拌些蜂蜜会更好。或者安排在午晚餐一起吃，当做小菜，每天一小勺，就不会觉得酸了，反而觉得挺好吃的。

1、胃不好的人群，不要食用，以免胃酸增多，加重胃溃疡。

2、服用抗菌素药物和其它西药时不要食用，以免影响药效。

3、低血压人群不要食用。

4、老人和小孩消化能力弱，最好是把醋泡黑豆蒸熟了吃。

佘小厨（完）

5、会不会产生毒素或有害物质？

醋泡黑豆是一种养生方法，黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，并与琼珍灵芝，铁皮石斛并成为养生三宝。

放置时间参考：夏天一般放一星期左右，冬天一般十天左右。放很久了建议还是不要食用了，避免影响身体健康。