地菜煮鸡蛋的功效与作用，斑菜是什么菜？
通城人口中的斑菜，学名叫荠菜，又称地菜、田儿菜等。老一辈的人说，农历三月初三，用斑菜煮鸡蛋吃，可以预防头疼脑热，小孩吃了还能辟邪，大人吃了强身健体、耳聪目明。“吃了斑菜煮蛋，石头都能踩烂”。尽管民间老话有些夸张，但斑菜确实是佳肴一碟，更是灵药一方。
三月三吃鸡蛋是什么习俗？
在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。
农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。荠菜又称地菜、田儿菜等，是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜，却鲜香可口、营养丰富。民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹。”“三月三，荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。
相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
荠菜煮鸡蛋需要把鸡蛋敲开煮吗？
需要敲破。
首先要用新鲜的荠菜，因为新鲜的荠菜营养成分会比较高，香味也很浓，而且煮鸡蛋会变绿。其次，鸡蛋煮熟后，不要马上拿出来。把蛋壳打碎浸泡一段时间。如果可能的话，你可以在前一天晚上把它们煮好，浸泡到第二天早上再吃。这样，荠菜的香味就会更浓。最后，煮鸡蛋时不要放盐，这样会大大降低荠菜的药用价值。煮鸡蛋时也可以放一些红枣或红糖。煮鸡蛋不仅有荠菜、红枣的香味，而且味道甘甜。大人小孩都爱吃。二、荠菜煮鸡蛋的做法原料：荠菜，鸡蛋适量，盐适量。步骤：1、将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟，以防煮熟时蛋壳开裂。然后开火，关上盖子，煮7分钟。先中高火，水烧开，再转中低火。2、7分钟后，关火慢炖1分钟。最后，把鸡蛋拿出来，一个一个地打碎。用这种方法煮的鸡蛋味道很好，蛋黄很嫩。将荠菜洗净，将根一起放入沸水中，待汤变色变浓后，再取出黄色的荠菜。3、将荠菜汤倒入盛鸡蛋的碗中，撒些盐调味，让鸡蛋在汁中浸泡一天，使荠菜汁充分进入破碎的蛋壳，然后取出食用。芨芨菜煮鸡蛋的做法？
2人份
荠菜100克
鸡蛋6个
辅料
生姜20克红枣16颗白糖适量
步骤1
将荠菜摘去老叶，洗净。
步骤2
将红枣洗净，泡发。
步骤3
将姜洗净，切片。
步骤4
将鸡蛋洗净，放入水，煮8分钟。
步骤5
将煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，拨掉蛋壳。
步骤6
将荠菜，红枣，姜片放入锅内，放入凉水，煮上15分钟。
步骤7
最后将鸡蛋放入锅内，煮5分钟即可。
烹饪技巧
煮熟的鸡蛋用凉水泡凉，更易拨壳。
买荠菜时，如果荠菜叶，茎都发黄，请不要买，那可能打了除草剂
荠菜的寓意是什么？
荠菜的别名叫“聚财”，寓意着财富的聚集。荠菜是一种野菜，现在正是鲜嫩美味最当季的时候，荠菜除了含有多种维生素外，还含有丰富的蛋白质和矿物质，没有特殊情况下，一般人食用，都可以起到很好的养生保健的效果
民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的这种传说，据老人们说，在农历三月初三，采摘了新鲜的荠菜，把它洗干净后放到锅里，放入鸡蛋、
春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。汉族在这日有吃地(荠)菜煮鸡蛋的习俗。
