鸡肉的营养价值,鸡肉和鸭肉哪个营养价值最高

1、鸡肉的营养价值，鸡肉和鸭肉哪个营养价值最高？

现在市面上有各种各样的肉供我们选择，其中鸭肉和鸡肉比较受欢迎，但是鸡肉和鸭肉哪种营养价值比较高呢？鸡肉怎么吃更补肾？接下来就来看看吧。

从现代医学观点看来，鸡、鸭都是家禽类食物，都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的，虽然含量方面有些差别，但总的看来相差不大。

因此，如把这些问题去问西医，回答恐怕只能是：“没什么，都可以吃。”也可能因为鸡肉中蛋白质多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些鸡。

但从中医的辨证观点看来，这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温，味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书，《随息居饮食谱》中记载：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，止崩带（治疗月经过多和白带），节小便频数。

鸡肉和鸭肉哪种更有营养 鸡肉这么吃更补肾

”所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡，药用价值更大，多用于调经，止崩漏（月经过多或时间延长、淋漓不净）。有名的妇科成药“乌鸡白凤丸”即以乌骨鸡为主药制成，可治疗月经失调、贫血等。但对有肝阳上亢的人，如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动，如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉，尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀，中医认为能生痰、助火、动风，更不能吃。

对于肿瘤病人是否可以吃鸡，目前尚有争论，有人认为不宜吃，有人认为无妨。我的意见是宁可不吃，因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的，鸡肉能生痰、助火，对肿瘤病变不利，可吃鸭肉或鹅肉代替。

鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。《本草纲目》：“鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭;治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭，补的作用更大，而且风味独特，是一味名菜。

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但鸭子性偏凉，《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱，外感未清，便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来，鸭肉比鸡肉性平，因此凡不能吃鸡的人，都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人，则可以吃鸡。

鸡肉配一宝补肾健脾效果惊人

很多人或许会觉得鸡肉就仅仅是一种肉类而已，其实它的功效有很多。下面就仔细介绍下鸡肉搭配什么补肾健脾的效果惊人。

如果来一盅原只椰子清炖鸡汤，既能养颜清润又能健脾补虚。下面就来传授一下这道原只椰子清炖鸡汤的做法，从此以后您就不用再去汤铺喝汤了。

做法

1、把椰子顶上的硬壳敲开约10厘米直径的圆(PS：一般卖椰子的地方都能帮忙加工的)。

2、把已经敲开了的硬壳的椰子，沿着壳用水果刀慢慢的把椰肉挖开，把里面的清椰汁倒出来用一个干净容器装着备用。

3、把鸡肉洗干净把鸡的脂肪摘掉，取锅放水煮开，把洗干净的鸡肉放到锅里出水，鸡肉放入，水再次开后把鸡肉捞出，目的是去除鸡肉的血沫。

4、把出过水的鸡肉放入椰子内，倒入清椰汁，把挖开的椰子肉按照挖下来前的样子盖上，使椰子起有盖的炖盅的作用。

5、蒸锅内加水，加入蒸架，放入加了鸡肉和清椰汁的椰子盅，大火煮开，小火蒸3至4小时。

6、最后蒸好之后，就可以加入少许的盐调味了，这时候一个清甜滋润的原只椰子炖鸡就做好了。

点评

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用原只椰子作为炖汤的容器，没有用一滴水，用的是椰子里面的清椰汁来作为汤的水分，清、甜、香、润。而用原只椰子来当炖盅，使里面椰肉的清香通过炖过程迅速融入鸡汤里，整个汤都充满了椰子的清新香味，喝的时候真是觉得从里润到外啊。而选椰子也大有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜。

吃鸡肉的三大营养真相

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康吗

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮吗

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其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪吗

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

不宜吃鸡肉的人

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、儿童吃鸡肉好还是牛肉好？

牛肉，如果从营养方面来看，鱼肉比牛肉好，牛肉比鸡肉好，最后是羊肉，不过，哪种肉对宝宝发育最好也不是绝对的，还与宝妈的烹饪方式有关系，并且每种肉所含有的蛋白质和微量元素占比也不一样，宝宝的全面营养很重要，所以，建议给宝宝每种肉都吃一些，不过做的过程要把肉弄碎，这样能让宝宝更好的消化。

3、为什么好多人觉得鸡汤比鸡肉更有营养？

肉是蛋白质，人们都有一个错觉：煮的久了养分就会被煮出来，然后就逸散在鸡汤里了，所以看起来油乎乎的更有影响。

实际上，逸散出来的营养，肌苷酸啊，鸟苷酸啊等等其实不足鸡肉的2%呢，但是看起来很有营养，很有价值，味道也很鲜美啊。

另外像蛋白质，维生素，矿物质等，含量都比鸡肉少很多的。

所以大部分人都错了，你就想一下，我们吃饭放一两滴香油就很香了的道理是一样的，逸散出来的只是一小部分罢了，更大的营养价值是你看不到的部分里。

4、从营养学角度土鸡与养殖场鸡有什么区别？

现在很多的生态养殖场做的就是土鸡养殖，就比如农家营在全国的一些生态土鸡养殖基地。下面给大家看几张农家营旗下部分生态养殖场的照片！

我们从土壤、空气、水源、树木等方面都严格把关，采用科学的生态养殖管理技术，鸡的生活环境更加安全，营养搭配更加均衡合理，疾病防治工作更加到位，这样的土鸡品质不言而喻。

大众口中的“养殖场的鸡”多指如下图这样的养殖场。

无论是现在社会上争辩的最厉害的“土鸡蛋和洋鸡蛋的区别”，还是“土鸡与养殖场鸡”的区别，其实道理是一样的，根源是养殖模式的区别。

笼养鸡或者集约化养殖的肉鸡生活环境比较拥挤，笼养鸡连转个身都困难，吃喝拉撒都在那么一小块地方，想吃点瓜果蔬菜，不好意思，没有！大家可以想象，如果是一个人，处于那种环境下，吃不好，心情不好，状态非常糟糕的，很容易生病，鸡也不例外，可能会经常打针吃药.........

高品质的散养土鸡，可以说是鸡中的“土豪鸡”，没有下蛋指标压力，闲来无事在林间或者草地上嬉戏打闹，食虫啄草，自由奔跑，心情舒畅，如果“鸡主人”系统的掌握了养殖技术，管理到位，土鸡很少生病，体质棒棒，快乐生活，鸡肉和鸡蛋里都是“幸福的味道”！

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的区别

不少营养学专家认为土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分没有区别，消费者不要再花冤枉钱买土鸡蛋了！但是只要是家里有小孩，买过土鸡蛋给小孩吃的，你会明白土鸡蛋和洋鸡蛋真心不一样，很多小孩吃过土鸡蛋以后，就不愿意再吃洋鸡蛋了。

从口感上来讲：笼养鸡活动量小，靠全价配合饲料喂养，蛋黄容易有蜂窝状松散，蓬松的蛋白质与唾液混合，粘连在一起难以下咽，这就是为什么好多人不愿意吃白煮蛋蛋黄的原因。而高品质散养土鸡，食用经过检测安全的五谷杂粮，每天接触维生素丰富的天然青饲料，如萝卜、白菜、菠菜和青草等，闲来无事爬上爬下锻炼身体，鸡蛋煮熟以后蛋壳容易剥离，蛋白光泽Q弹，蛋黄紧致、入口即化不粘喉，鸡蛋还有一股淡淡的清香，这就是很多小孩更愿意吃土鸡蛋的原因。

2、土鸡和集约化养殖的肉鸡的区别

鸡肉的口感主要与四个方面的因素有关：鸡的品种、养殖的日龄、均衡的营养和养殖模式。散养土鸡的活动量大，经常“健身”，肉质就会比较紧致，有嚼劲但香而不柴，饱满不易塞牙，在口感上有明显优势！

我们平时买老母鸡炖汤，如果是“土货老母鸡”，仅仅加入少许盐，汤水一开，几分钟即可炖出令人沉醉的香气。汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。淘汰笼养母鸡用同样的方法炖只能炖出浑浊的汤，由于缺乏青饲料和场地自由活动，不饱和脂肪酸含量低，炖后的香味和口感也会差很多。

这些区别不仅仅是口感上的区别，更能反映出内在营养成分上的区别。

专家说的土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分没有太大区别主要针对的是蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规组成，而一些科学研究表明：由于土鸡活动量大，自由觅食昆虫和青绿饲料较多，土鸡蛋中类胡萝卜素、铁和维生素B2等成分的含量较高，而这些营养元素正是人们日常生活中比较容易缺乏的。

比如类胡萝卜素，类胡萝卜素主要有两种——胡萝卜素和叶黄素。叶黄素是视网膜非常重要的营养素，胡萝卜素能促进眼内感光色素的形成。类胡萝卜素又是体内维生素A的主要来源，维生素A对人体的视力系统是很重要的，而缺乏这种维生素会引起近视、夜盲症等。因此，保护眼睛、提高视力，吃点土鸡蛋比洋鸡蛋效果好哦！

对于土鸡来讲，除了类胡萝卜素、铁和维生素B2等成分的含量较高，经过长时间的营养蓄积，肉中的不饱和脂肪酸含量也更高，所以吃起来会更香哦！

说了这么多，相信你已经明白它们之间的主要区别了。

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5、母鸡可以吃鸡肉吗？

老母鸡可以吃。

老母鸡汤的营养价值

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。