草果的功效与作用,自制辣条怎么做

1、草果的功效与作用，自制辣条怎么做？

大家应该还记得，去年年底，一个外国教授在教室吃辣条，又发现辣条在美国卖十几美元一份，于是，辣条突然就在微博上火了。吃辣条成了土豪的代名词，有钱任性。

于是，我也想起小时候常吃辣条来着，那时候零花钱不多，一包辣条就能嗦一下午，不是关系特好的小朋友，还不舍得分给人家。

我便忍不住任性了几回，买了几次辣条，想重新体验一下“土豪“的感觉，顺便怀念一下“小时候的味道”。结果不怀念还好，这么一怀念，觉得小时候的日子还真不咋的。发现几乎所有辣条，添加剂都过分多了。

食品添加剂这种东西，其实还是有些价值的，不能一棒子打死，但太多了，就感觉没有诚意了。这就像化妆，素颜固然好，但化个淡妆，赏心悦目，也是很不错的。但浓妆艳抹到亲妈都不认识，就属于太没有诚意了。

不信？那让我们随便在超市里买一袋，看一下这类辣条的配方：

小麦粉、水、油、盐、糖、香辛料、谷氨酸钠、单硬酸酯甘油酯、阿斯巴甜、苯丙氨酸、甜蜜素、5-呈味核苷酸二钠、脱氧乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-内酯、山梨酸、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚蔗糖、安赛蜜、纽甜、特丁基对苯二酚、食用香精。有没有一种见了鬼的感觉。简直就是食品界的杀马特。不对，应该这样写——簡直僦媞喰榀堺の殺馬特 。

于是我一激动，咱不是有个“灰子食品实验室”吗？就试试看做辣条吧，虽然估计不太好做，但想想办法，一定能行。味道不知道如何，但至少是食物原本的味道，诚意足得很呢，嘿嘿。

首先，我们需要大致了解一下辣条的制作原理。

网上之前有个做辣条的教程，还流传的比较广。说拿口锅，把腐竹炸一下，然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡，压根不是一个玩意儿。

真正的辣条，是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“，就是通过一根螺旋状的金属杆，高速旋转，把面团挤压在一个狭小的空间里，摩擦生热，制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团，从极细小的缝隙中被挤出来之后，来到一个正常温度和压强的空间里，里面的水分就会瞬间迅速膨胀，变成呈现多孔条状结构的辣条坯。

因为已经经过的高温高压，所以已经熟了，不需要再经过油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。

上面讲地还是比较抽象，下面我们正式来做。

买设备、研究工艺、调整配方，咱一步一步来。

设备是螺旋杆挤压膨化机，这玩意儿大多是380V的三相电，我家是220V，很不好找。终于买到了一款，可买回来才知道不带电机，然后又配了个电机，又买了些零件，一共花了1000多，好贵，就是下面这个家伙了。

膨化机送来的时候，用一个木箱子装着，四周都钉死了，因为太沉发不了快递，是发物流送来的。加起来大概有100斤重，挪一挪都很费劲，给人很踏实的感觉。

刚收到这台机器的时候，我是很开心的，毕竟，这可是我目前买过最贵最沉的做食物的设备了，而且还属于“限量版”，一般吃货家里没有的设备。每个人都有自己的爱好，比如你喜欢买衣服、运动装备、手办、科技产品、乐器、摄影器材，或是别的什么东西，你就能理解我的心情了。简直就想把这家伙作为以后结婚时的聘礼。

但说起来，就是这个机器，之后真的把我的搞的很狼狈。

这种机器，不属于普通家庭里使用的设备，所以人性化方面就差很多，不像电饭煲、烤箱之类，点击下按钮就可以了。这东西还需要配零件、组装、接线之类的。

我先后遇到以下问题。

1.不知道该让机器正转还是反转，以及这两种转法，分别该怎么接线。

2.需要自己配皮带轮。第一次配好，发现配错了，该配B型的，我配成A型的了。

3.商家给我配的皮带竟然是松的，于是买垫片拉紧皮带。

4.电机运转乏力，好半天再弄清楚原来是家里电线太细，电流不足，然而我也不知道该怎么办。

真是隔行如隔山，对于我这样一个机械盲来说，这些问题着实让我如临大敌，头痛不已，耗了我近1个月。好在没有放弃，而且有微博上的一些学机械的朋友帮忙，才终于把这些问题都搞定了。

设备的问题解决了，下面来说说工艺。

首先，要把面粉和成面团，1斤面粉加入200克水。我刚开始没找准比例，就随意凭感觉和面团，一次水加多了，面团半个小时都膨化不起来，另一次水加少了，面团太硬，直接把机器卡死了，很狼狈。

和好面团，然后我把面团搓成一个个小球，以便往投料口里丢。

这时候，就可以打开机器了，然后就从投料口往里面丢面团。也许你会好奇，里面是啥样子呢？我把它拆开来咱看看。

上图就是拆开外部管壁，里面螺旋杆的样子了，螺旋杆高速转动，就可以把面团运送到下面的出料口处，并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感。

再往下，就是这个东西了，是出辣条胚的地方，面团会从这里这些孔往下钻。

两片厚片中夹着一个铁环，中间是空的，面团在里面形成高压和高温。

再一用劲，可爱的辣条辣条就从底部的孔里钻出来了，这是他们的一生中最辉煌的时刻，他们要膨化了。此前，他们在高温高压的环境中，突然从高温高压的环境下释放出来，里面的水分迅速气化膨胀，于是就形成了多孔装蓬松的辣条坯。

我估计大多数人都以为辣条是炸出来的，实际上，因为刚才辣条已经经过了高温高压的洗礼，这时候已经是熟的了，不需要再经过加热，如果再经过一遍油炸，反而会失去柔韧弹性的口感，变得焦硬。这时候只需要剪成条状，并拌上辣椒油等调料就好了。

下面我们来调味。辣椒油是不必说的，我专门买到四川的二荆条辣椒面，又辣又香。其他的调料，还有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。

现在，我们再回想一下文章开头，我们看到的超市里辣条的配方，是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了。

把除糖和盐以外的调料混合，在锅里导倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子了，放一个晚上，泡出香味。

糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。最后将辣椒油与辣条坯混匀就成功了。

不敢说是珍馐美味，但也还是不错的，而且绝对是无任何添加剂、干净卫生、香辣可口的正宗辣条。

至此，辣条算是告一段落了，这是我的灰子食品实验室里第一个比较有麻烦的产品，有让我爽到，我很高兴，相信你也已经隔着电脑屏幕看到我无法自持的微笑的脸了，嘿嘿，你好啊。

2、什么样的人千万不能吃山楂？

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--------首发于 2018/11/13--------

营养价值

1.山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低 血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

2.山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

3.它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

4.山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

5.山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

6.山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7.山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

山楂吃法

泡茶

把晒干的山楂和高温开水浸泡，但这样的效果不显著，因为开水无法完全抛开山楂的特性，从而让身体充分吸收。

零食

可以吃山楂条、果丹皮、糖葫芦，这些零食的原材料都是山楂做的，价格不贵味道也不错。

禁忌人群

1，孕妇。山楂有活血化瘀，刺激子宫收缩的作用，刚怀孕的孕妇本来胎盘就不牢固，再吃山楂就有可能诱发流产。

2，脾胃虚弱的人。山楂中含有丰富的果酸，对胃黏膜有刺激和收敛作用，脾胃功能虚弱的人不可以多吃。

3，儿童。儿童的牙齿正在发育阶段，尤其是换牙期的儿童，山楂中除了果酸还含有发酸糖类，对于牙齿有腐蚀作用，会影响儿童牙齿的生长。

4，低血脂人群。本身血脂，血压比较低的人不适合大量吃山楂的，山楂具有降血脂降血压的作用的，血脂过低的人群多吃的话，可能会影响到身体健康。

5，空腹不适合吃山楂。山楂含有大量的有机酸、果酸，山楂酸等，空腹吃，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满，泛酸，如果你在空腹时吃会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

6，牙齿敏感的不适合吃。牙齿敏感的人对于酸性的东西特别敏感，牙床容易引起疼痛，所以尽量少吃，其次吃完后一定要刷牙。

总结：山楂对于营养益处颇多，但对于个别人群需要慎用，山楂吃起来营养效果最好就是吃以山楂为原料制作而成的食品，泡茶的效果收益颇微。

3、猪心脏的做法？

【步骤一】：把猪心用刀片成片，然后猪心横刀45度、间隔3毫米左右、深度三分之二，打花刀，然后旋转过来，用直刀，同样的宽度和深度切4-5刀，然后切断成小条。放入大碗中，依次放入葱姜水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺。

【步骤二】：然后用手充分抓拌均匀 ，把猪心腌制10分钟，腌制入味。

【步骤三】：腌制猪血的同时准备点调料，把生姜拍一下切成小块、把2瓣大蒜切成片、香葱葱白切成小段、剩余的大蒜拍碎剁成末、香葱叶子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分别装盘。同时抓一小把花椒和干辣椒放在一起备用。

【步骤四】：锅中放一勺油烧热，把豆芽倒入锅中，大火把豆芽炒至断生盛入汤碗中备用。

【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热，放入葱姜、蒜片、十几粒花椒、几片香叶、八角1个，小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱和1小块火锅调料，继续用中火炒出香味。

【步骤六】：调料汁炒出香味，放入适量的水，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺，大火烧开，然后转小火炖煮5分钟，把调料的香味炖出来。

【步骤七】：调料炖出香味，把调料渣子捞出来，开小火把腌制好的猪心下入锅中，开大火烧开煮2分钟，把猪心煮熟。

【步骤八】：猪心煮2分钟捞出来放入豆芽上边，倒入汤汁，同时放入蒜末和香葱段，同时把干辣椒和花椒倒入炒勺中。

【步骤九】：然后把滚烫的热油倒入炒勺里的花椒和干辣椒中，把香味激发出来，然后迅速浇在蒜末和香葱顶上，把蒜末和香葱的香味激发出来，就可以上桌开饭啦！

4、草果育苗方法？

你好，感谢提问。

草果的种植方法：

1.选地

选择肥沃的山谷或溪旁，砍除过多的树木，控制荫蔽度在50%，清除杂草，翻地碎土。

2.繁殖

用种子繁殖和分株繁殖。种子繁殖选择生长健壮、高产的母株，当果皮呈紫红色、果实充分成熟时采收。采回的果实剥掉果皮，浸种10个小时左右，用粗砂搓擦，以擦去表面的胶质层，然后播种。苗圃选在林木稀疏、土壤肥沃、排水良好的山地。翻地做畦，施干猪、牛粪和草皮泥作基肥，打碎耙平，做成苗床。条播， 行距15厘米，播深1.5～2厘米，播后覆土盖草，浇水。

一般在9～10月或第2年2～3月播种。播种后30天左右出苗，0～50天出苗率达80%。12月至第2年2月，当气温降至15℃以下时，种子停止发芽，待3～4月气温回升到18℃以上时又陆续发芽出土。采回的种子不能即时播种的，需要用湿沙拌种贮藏。幼苗出土后，无荫蔽的地方，需搭荫棚遮阳，拔除杂草，追施草木灰，促使幼苗健壮。育苗每667平方米（1亩）可供8公顷地种植。也可从母株分取1年生的带芽根状茎进行分株繁殖。

3.定植

定植地选在林缘和沟边有遮阳的潮湿、肥沃的土地。深翻20～27厘米，待风化一段时间后，即可按株距1.3～1.7米挖宽约13厘米、深7～10厘米的穴，将苗在穴中扶正，覆土压实。多在春分前后进行分栽。

4.田间管理

除草：4～6月和采收果实后的10～12月进行除草，除草时防止踩踏根状茎和地上茎。

培土：在开花前进行培土，使幼芽生长健壮。如发现根部裸露时，应培肥土，以利根部吸收营养。

排水灌溉：在开花季节，如果雨量过多，会造成烂花；反之，过于干旱，花易干枯， 造成减产。因此，若遇干旱，有条件的应引水灌溉。如雨水过多，应做好排水工作，除净杂草，降低湿度，以减少花蕾腐烂。在开花季节，如果在5～7月份能降一次雨，对结果和保果有利，产量也高。

修剪：草果叶片每年都要更新，枯死的老株应及时割除，以利新株生长。修剪时可适当采收一些过密枝、叶，用作精油生产。修剪采叶时间在10～11月份果实收获后进行。

5.病虫害防治

立枯病：发生严重时会造成成片幼苗倒苗死亡。可将病株拔除，周围撒施石灰粉消毒杀菌；幼苗出土后，用1︰1︰120波尔多液预防，或用50%多菌灵1000倍液浇灌， 也可用65%代森锌600倍液喷施防治。7～10天喷1次，连用2～3次。

叶斑病：病斑生于叶上，初期呈椭圆形、近圆形或不规则形。病斑边缘有黄褐色晕圈，中央呈白色，直径1～11毫米，后期病斑连成片。喷施春雷霉素400倍液使病菌菌丝无法生长；用金歌1500倍液、多菌灵800倍液、易保1000倍液喷施对病原菌菌丝生长抑制率达61%以上。

疫病：草果成株期至结果期发病，病株根状茎部呈水浸样腐烂，导致植株死亡。用易保1000倍液喷施，可使病菌菌丝无法生长；用百菌清600倍液、易保500倍液、春雷霉素400倍液喷施，对病原菌菌丝生长抑制率可达60%以上；哈茨木霉不同菌株，对草果疫病病原菌有很好的抑制力。

虫害：主要为钻心虫，以幼虫钻入茎内为害，严重时造成枯苗。发现钻心苗应及时割除，并喷施50%杀螟松乳油800～1000倍液防治。

6.采收加工

草果种植2年开花结果，6～7年后产量较高。花期4～6月份，果期广东8～9 月份，云南11～12月份。当果实变为红褐色未开裂时采收，晒干或微火烘干，或将果实放在沸水中烫2～3分钟后放在干燥通风处保存。

5、你最拿手的4个菜是哪些？

平常在家做饭，最常做，而其不用看菜谱做的4道菜是：

回锅肉片的炒法多种多样，配菜的种类也有很多，常用来搭配回锅肉片炒的蔬菜有蒜苔、荷兰豆、青椒、大葱、胡萝卜、莴笋、木耳、腐竹等等。调味料的用法可以多样。

五花肉：300克

青椒：4根

红圆椒：1个

腐竹：100克

干木耳：50克

小洋葱：4个

姜片：5片

蒜头：5个

干辣椒4个、花椒粒10粒、八角2粒

黄豆酱10克，红辣椒酱10克、生抽5克

1、五花肉切成长条，冷水下锅，水中加入一勺料酒、一片姜、数粒花椒、1粒八角煮沸腾后，关火，在锅中放置5分钟，冲冷水洗净后，放入冰箱冷藏10分钟左右。注意，肉不要煮太熟，这样经过炒后，口感会更嫩。

2、从冰箱中取出已经煮好的肉，切成薄片，洋葱切块。

3、锅烧热后，加入炒菜油，立刻倒入肉片翻炒，炒到肉片卷起来变色后，再加入其他调料。

4、先加入辣椒、八角和花椒等干料炒，炒出香味。

5、加入洋葱、蒜、姜片炒，炒至洋葱变色。

6、加入酱料同炒

7、加入腐竹结

8、加入木耳炒

9、最后加如新鲜蔬菜，翻炒均匀。加入蔬菜后，就可以关火，盖上盖子焖一会儿，就可以出锅了。

猪排的做法可以说不胜枚举，有中式，也有西式。从烹饪方法来看，有煎、炸、烤、焖、蒸等等；从调味来看，有酱香、孜然、咖喱、蜜汁、酸甜、黑椒、五香、蒜香、果味、香辣等等。

带骨猪排肉

调味料：盐、胡椒、辣椒粉、迷迭香、蒜粉、干欧芹碎、橄榄油、干淀粉等。

1、将带骨的猪排去骨，切成片。

2、用刀被将猪排轻轻剁成花刀

3、将所有调味料包括干淀粉，但不包括橄榄油，混合均匀

4、将猪排的一面沾上干淀粉调味料

5、另一面也沾上调味料，反复两次，直到两面均匀地沾满调味料

6、放置垫有烤垫或刷了油的烤盘上

7、考之前，将猪排的两面均匀刷上橄榄油

8、放入预热好的烤箱里，200℃烤25分钟，翻面后，再继续用200℃烤15到25分钟，直到肉排两面呈金黄色。

没有油炸的热量高，也没有油煎的干硬，如果烤的时间掌握好，烤出来的猪排，外酥里嫩，少油不腻。

准备好配料蔬菜芹菜、洋葱、胡萝卜粒以及调味用的姜、蒜、盐、胡椒、辣椒油。

炒锅加热，倒入少量油，加入姜蒜蓉炒香，再倒入芹菜、洋葱、胡萝卜，翻炒片刻，倒入鹰嘴豆，再翻炒片刻，撒上盐和胡椒，淋上辣椒油，即可出锅。

装盘后，也可以用香菜碎点缀装饰。锅烧热后，加入少量油，放入姜葱蒜蓉炒香，再加入鹰嘴豆和青豌豆，最后加一勺剁椒，翻炒片刻即可出锅。吃后，饱腹感强，作为晚餐可以不用米饭或馒头了。

梅头肉500克，用叉子叉孔，好入味。

腌料：腐乳2块（最好是南乳，这样烤出来的肉颜色红，我没有）、蚝油、生抽、老抽、料酒各5克，白糖20克、五香粉、白胡椒粉、麻油等适量，蒜头2克切碎末。

刷料：蜂蜜10克加10克清水备用。

将腌料涂抹在肉上，按摩均匀，放入冰箱12小时腌制入味。

准备一个烤盘，烤盘上放上烤网，烤网上放些切半的橘子（这样做的目的是增加烤肉的香气。也可以不用）。肉放在橘子上，将腌料汁刷在肉上。

烤肉的步骤如下：

1、烤箱预热到205℃，放入烤盘烤25分钟。

2、取出烤盘，将烤出的肉酱汁，刷在肉上，翻面，再刷，放入烤箱继续烤25分钟。

3、取出烤盘，用蜂蜜水刷在肉上，翻面，再刷蜂蜜水，放入烤箱内烤10分钟。

总共烤60分钟

烤好后的肉稍冷却后，放入冰箱保存。

【蒸烤肉豆腐的方法】

1、取出一块烤肉，切片。

2、豆腐切片，放入盘中。

3、将烤肉肉片放在豆腐片上，撒上姜丝、胡椒粉和红椒粒。放入烧开水的蒸锅中，蒸10分钟就好了。开盖后，撒上蒜蓉和香菜。

另起一小锅，倒入少量油，烧热油后，浇在肉上，再淋上生抽，即可出锅。

烤肉口感较硬，豆腐软嫩，搭配在一起吃，口感软硬适口，老少皆宜。烤肉时，没有放盐，蒸菜出锅前，可以根据自己的口味，加适量的生抽和盐。

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