茼蒿菜的作用与功效，茼蒿的多种吃法？
以下列举几种茼蒿的简单做法：
1. 茼蒿炒豆腐：
将豆腐切成小块、茼蒿切成小段备用。在锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒香后加入豆腐翻炒，再加入茼蒿继续翻炒，加入盐调味即可。
2. 茼蒿炒鸡蛋：
将茼蒿洗净后切成小段，打入鸡蛋后加入适量盐、胡椒粉搅拌均匀，倒入锅中炒至鸡蛋熟透后即可。
3. 茼蒿肉丝汤：
将瘦肉切成丝、茼蒿切成小段备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，然后加入肉丝翻炒至变色，再加入水烧开后加入茼蒿，加入盐等调味品煮开即可。
4. 茼蒿炒香干：
将香干切成小块、茼蒿切成小段备用。在锅中倒入适量油，加入蒜末和姜末炒香后加入香干翻炒，再加入茼蒿继续翻炒，加入盐、鸡精等调味品即可。
塘蒿菜和茼蒿有什么区别？
1、分类不同
茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜，菊属一、二年生草本植物。塘蒿有较多种类，塘蒿是芦蒿中的珍品，本基地种植即青蒿。
2、作用不同
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用，同时在欧洲将茼蒿作花坛花卉。塘蒿古代的时候就有人将以入菜味道鲜美。
3、药效不同
茼蒿的根、茎、叶、花都可作药潮湿，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。塘蒿，根性凉、味甘，叶性平、味甘，有利膈、开胃行水、解毒等功效。主要以鲜嫩茎秆作蔬菜用，清香，脆嫩可口、营养丰富。
茼蒿菜生吃好处？
一般情况下，茼蒿是可以生吃凉拌的，并且吃茼蒿还有安神补脑、健脾和胃等好处。
在日常生活中，可以将茼蒿直接生吃凉拌。茼蒿含有较多的营养元素，生吃凉拌通常可以最大程度上吸收茼蒿中的营养物质。但是在生吃的时候要注意一下，凉拌生吃的茼蒿只有叶子尖的部分可以吃，并且种植的茼蒿可能会含有农药等化学用品，所以一定要将茼蒿洗干净再生吃凉拌。
茼蒿适合什么人吃？
茼蒿是一种具有浓郁香气的时蔬，口感鲜香脆嫩，除了具备一般的营养素，胡萝卜素的含量极高，是黄瓜的30倍，是天然的保健品，植物的营养素。其浓郁的香气，是一种特殊的挥发油，具有宽中理气、消食开胃、增加食欲的作用。丰富的粗纤维有助于肠胃蠕动。
要是吃茼蒿的适宜人群，一般人群均可食用。尤其是适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。这么看来，像瘦身减脂或者控制体重，茼蒿还真是不能咱餐桌不能少的食材。
咱们在外就餐的时候，茼蒿更多是用来涮火锅，不过这带有浓郁香气的蔬菜，在家快火炒菜或者做香酥菜丸子才更香呢，这里花儿就和您分享几道茼蒿做的美食：
【茼蒿炸丸子】
需要准备：
茼蒿：250克
面粉：30克
盐、五香粉：少许
食用油：适量
做法：
1、茼蒿洗净、切碎。
2、取适量盐、五香粉撒在茼蒿碎里，拌均匀，为了营养更均衡，我是还加了一点胡萝卜碎。
3、静置大概15分钟，茼蒿会析出部分水分，不要倒掉，用这个和面。
4、做茼蒿丸子，面粉放少量即可，大概半斤茼蒿，30克左右的面粉。
5、只要能轻松揉成团就可以，做好的丸子还是比较湿润的状态。
6、锅内适量食用油，油温7成热的时候下丸子。放进丸子后用中火，等20秒左右，用勺子背轻轻推动丸子，这时候丸子基本都能浮起了，再等20秒左右就能出锅了。
7、做好的丸子，最好先放在厨房用纸上，吸一吸表面油，再食用。
【粉蒸茼蒿】
需要准备：
茼蒿200克
玉米粉60克
面粉20克
盐：1小勺
大蒜：4瓣
调味汁：生抽、白糖、蒜蓉、香醋、辣椒油、香油
做法：
1、茼蒿洗净，沥干水分，否则粘粉再蒸的话，水沓沓的很难吃。
2、玉米面：面粉，比例是3:1，蒜4瓣切成碎末。
3、找一个大一点的盆，给茼蒿均匀裹上粉。
4、蒸锅上汽后，大火蒸8分钟。蒸好后立即取出，否则水汽就使得菜叶粘连了。
5、利用蒸茼蒿的时间，切适量蒜末备用。
6、蒸好的茼蒿，倒入蒜末，适量香油，筷子搅拌均匀。
7、在小碟内，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次浇汁在茼蒿上，也可以蘸着汁食用。
【茼蒿香菇炒鸡蛋】
需要准备：
茼蒿400克
鸡蛋2个
香菇4个
小虾皮1小把
食用油、生抽
做法：
1、鲜香菇切片，小虾皮又鲜还有一定的咸度，所以完全不用放盐。
2、炒锅放入1勺食用油，等油锅烧热后放入蛋液。
3、蛋液一凝固就关火，筷子将整张鸡蛋快速打散，盛出备用。
4、接下来我是没有再放油，直接放入香菇片。鲜香菇有很多水分，放入后能逼出不少水，香味也更浓。
5、接着放入茼蒿，加入半勺生抽，大火翻炒均匀。
6、大概10秒左右，再放入刚才摊好的鸡蛋，翻炒均匀后淋入少许的香油就可以出锅了。
7、不需要大鱼大肉，初春这股清流般的淡雅素菜，才是你身体最需要的补给。
高血压的人吃什么疏菜对身体好？
高血压人多吃含钾、镁、钙、膳食纤维含量高的蔬菜，尤其是高钾饮食，有助于预防并控制高血压。每天至少要吃一斤以上的新鲜蔬菜，其中一半以上是绿叶蔬菜，基本就可以摄入到大量钾、镁、钙以及膳食纤维。
推荐几个营养价值高的绿叶蔬菜：
茼蒿，也叫同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等。开花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等。茼蒿富含胡萝卜素（1510微克/100克）、维生素C（18毫克/100克）、钾（220毫克/100克）和钙（73毫克/100克）。值得注意的是，茼蒿含较多钠（161毫克/100克），有一点点咸味，烹调时要少放盐。
豌豆苗，胡萝卜素含量高达2667微克/100克，维生素C67毫克/100克，钾222毫克/100克，铁4.2毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。市面上的豌豆苗大多是无土载培所得，营养素含量也许不及大地种植的豌豆幼苗，但仍不失为一种高营养的蔬菜。 油菜，不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。
菠菜，菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一，其胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C32毫克/100克，钾311毫克/100克。不过，菠菜含有较多草酸，烹调前应该先焯水，草酸水溶性很强，焯水能去除大部分草酸。菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法。
苦菊，每100克含β胡萝卜素1330微克、钾314毫克、钙52毫克、铁0.83毫克、维生素C6.5毫克。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无需加热的吃法，炒食或做汤亦可。
菜心，又称菜薹，每100克含维生素C79毫克，胡萝卜素960微克，钾236毫克，钙96毫克，在蔬菜中名列前茅。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，衡膳学院一级讲师
