白菜的营养价值，白菜的功效有什么？
过去白菜是冬季里的主要蔬菜，家家户户都要买储存白菜，有人称它为“蔬菜之王”，也有人说它是最有中国味儿的蔬菜。现如今一年四季都能吃到白菜，但是论味道还是冬天的白菜更加清甜可口，为什么白菜那么受欢迎？第一是因为它产量大、耐储存，第二是因为它的做法多种多样，如炒白菜、醋溜白菜、凉拌白菜、酿白菜、酸菜等，而且怎么做都好吃，最重要的还是因为它价格便宜、营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、不溶性膳食纤维以及钾、镁、钙等矿物质，而且水分含量特别高，热量低，是一种营养全面的优质健康蔬菜。
白菜中的各种营养成分具有保健作用，比如维生素C可促进皮肤胶原合成，维持免疫功能，抗血管硬化等，β-胡萝卜素可维持视力健康，不溶性膳食纤维有助于改善便秘、控制体重、调节血脂、稳定血糖等，钙对维护骨骼健康必不可少，钾和镁可稳定血压和心率。在白菜的各个部位中，菜心脆嫩多汁，最受欢迎，但是它包裹在里面，没有光合作用，营养价值远不及菜叶和菜帮，菜叶中维生素和矿物质含量最多，菜帮则富含水和膳食纤维。
白菜属于十字花科蔬菜，含有独特的有机硫化物（异硫氰酸酯和吲哚），这些成分切实具有一定的抗氧化和抗癌作用，但目前只是停留在试验层面的作用，并不具有任何临床预防和治疗效果，因此，说吃白菜能抗癌、降血压、降血糖等等都没有事实依据。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐，每天吃 300～500克蔬菜，深色叶菜应该占一半，这是因为绿色蔬菜的颜色越深，营养价值越高，因此，虽然白菜营养全面，但是与菠菜、油麦菜、油菜、空心菜等深绿色叶菜相比，营养价值要略逊一筹，“百菜不如白菜”只是人们美好的愿望。
总之，白菜产量大、耐储存、价格便宜、有多种做法，最重要的是白菜营养全面，是一种深受我国人民喜爱的优质蔬菜。在营养方面，白菜富含维生素C、β-胡萝卜素、不溶性膳食纤维以及钾、镁、钙等矿物质，各种营养成分都具有一定保健作用，白菜叶和白菜帮中营养成分的含量远多于白菜心。白菜属于十字花科蔬菜，含有独特的有机硫化合物，这种成分具有抗氧化和抗癌作用，但只是停留在试验层面的作用。白菜虽营养全面，但属于浅色蔬菜，在营养价值方面，比菠菜、油麦菜、油菜、空心菜等深绿色叶菜要略逊一筹。
酸菜有营养价值吗？
酸菜有营养价值吗？“翠花，上酸菜”一句歌词把东北土特产——酸菜推向了全国。
酸菜，是一种传统的发酵蔬菜食品。其主要以白菜为原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵而成。酸菜最初来自东北，由于我国北方冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，那里的人们便发明腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期限。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，开胃解腻而深受广大群众的喜爱，在我们老百姓餐桌上常常作为开胃小菜或者作为调味料来制作菜肴。
那么，这种“家中常备”的食物是否具有营养价值呢？点击关注“超哥话食”，让我们一起来一探究竟！
【酸菜的营养价值】
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。
酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37% [1]，对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，对我们消化，肠道健康也有益。除此以外，酸菜还含有维生素A，维生素C，维生素E，钙，钾，钠，镁，磷，硒等多种重要微量元素，不同程度地对人类机体活动产生不同影响。
由此，可以看出酸菜具有一定的营养价值。
不仅如此，由于酸菜是由乳酸菌发酵而成，且以乳酸菌优势菌群为储存方法，所以含有大量乳酸菌，在储藏期间其数量级最高可达107CPU/g[2]。
乳酸菌具有整肠、抑菌、抗癌、增强机体免疫力和抗衰老等许多生理功能[3]。
【多吃酸菜是否对身体有益】
既然酸菜有营养价值，还有一些保健功能，那么是否多吃酸菜对我们身体有益呢？
答案是否定的。理由有以下四点。
第一，酸菜有营养价值，但营养价值的高低与否，却是另当别论了。
对比上面两个图的数据，我们不难发现白菜被腌制成酸菜以后，大部分营养素含量都有所降低，尤其是维生素。
例如维生素C含量由31mg/100g降至2mg/100g，胡萝卜素（维生素A的前体）含量由129μg/100g降至30μg/100g。
虽然硒、铁、钾、镁等矿物质含量有所增加（例如钾的含量，由几乎为0增加至104mg/100g），但这些含量与其他新鲜蔬菜（如菠菜中钾的含量为311mg/100mg）相较并无优势。
所以，酸菜的营养价值比新鲜蔬菜低，而且不能取替新鲜蔬菜。
第二，若想摄入乳酸菌，还不如一杯酸奶来的好。
酸奶中乳酸菌含量极高,达2.65×1010个/mL以上，而且酸奶富含蛋白质，对人体健康更有益。
第三，几乎每年都有因酸菜造成的食物中毒报道，其罪魁祸首便是酸菜中的亚硝酸盐。
过量的亚硝酸盐会使血液中的Fe2+氧化为Fe3+，血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致人体出现缺氧的各种症状，甚至危及生命[4]。
亚硝酸盐可干扰人体对维生素A的吸收，导致人体出现血脂下降，心跳过速等症状[5]。亚硝酸盐还可与体内的仲胺生成致癌性极强的亚硝基化合物，有致癌风险[6]。
而我们要注意的是，酸菜中的亚硝酸盐含量随着腌制时间的变化而变化，实验证明，酸菜在腌制的一星期左右，亚硝酸盐的含量是最高的，之后就开始下降，到18d左右时，亚硝酸盐的含量降到一个较低而稳定的值。[7]
我国食品卫生法规定酱腌菜中亚硝酸钠残留量不超过20mg / kg。所以，摄入腌制时间不足的酸菜或者一次摄入过多酸菜都有可能对身体造成危害。
图三 酸菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间的关系
第四，我们在日常饮食中要遵循膳食平衡这个原则，不能只吃或吃太多同一种食物。
因为大量摄入某种食物，不仅会导致其他食物摄入的减少，影响我们对其他营养素的摄入，而且可能会因为这种食物中某种物质的积累而对身体产生危害。
【总结】
所以，总的来说，虽然酸菜有一定的营养价值，但吃酸菜远不及吃蔬菜来的健康，所以建议大家平日偶尔少量吃吃，改善一下口味即可，不要天天吃，不要把它当作餐桌上的主要食物，并且记住一定要吃腌制时间足够的。
【话食小唠叨】
最后，再和大家谈谈一个问题。让我们回归到题目，经常有人会问到某种食物是否有营养价值，其实这个问题是几乎没有意义的。
因为能被称作食物的东西，就会含有一些营养素，比如脂肪、糖类、蛋白质等等，而含有营养素就代表有营养价值。
所以，我们基本上可以说任何食物都有营养价值。其中的区别就是营养价值的高低问题，所含营养素和能量满足人体需要的程度高的食物营养价值高，所含营养素和能量满足人体需要的程度低的食物营养价值低。
所以，超粉们以后想咨询某种食物是否对身体有益，是否能够长期食用，或者是否能够作为主食，便可以问：“这种食物营养价值如何？或者说这种食物营养价值高吗？”
参考文献
[1] 杜书，岳喜庆，武俊瑞，孙欣. 自然发酵酸菜游离氨基酸的分析.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳，110866
[2] 丛敏. 酸菜自然发酵过程中化学成分及乳酸菌变化规律的研究.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳，110866
[3] 彭新颜1，于海洋2，李杰3，王丽3. 乳酸菌抗氧化作用研究进展.1.鲁东大学食品工程学院，山东烟台264025；2.山东商务职业学院食品工程系，山东烟台 264670；3.黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，黑龙江哈尔滨150078
[4] 张宝勇. 六种腌制菜中亚硝酸盐含量及食用安全性评价研究[J]. 中国调味品，2012（9）：96-98.
[5] 何金奎，王丹丹. 亚硝酸盐中毒临床分析[J]. 中国社区医师，2013，15（1）：176.
[6] 黄相波，王润胜，王苏晓. 浅谈亚硝酸盐中毒的预防[J]. 中国保健营养，2013（4）：1773.
[7] 王锦鑫，郭 华，刁全平，郭晴朗，苟晓亮. 传统东北酸菜腌制工艺及亚硝酸盐生成规律的研究.1008 － 021X( 2017) 16 － 0003 － 02
作者：潘珊珊 赵力超
大白菜长得慢是什么原因？
应该是土壤板结了。
解决方法如下 :
选择的土壤，白菜有须根，喜欢疏松肥沃，透气性好的田间生长，因此在选择白菜地的时候应选择，具有较高土壤肥力，土壤有机质大于5%以上最好，容易浇灌，大雨后，能及时排水这样的田间进行种植。白菜的根系不像其他作物那样入土深，大多根系分布在20公分的耕作层当中，耕作层当中的肥料充足，水分适宜，白菜才生长得快，若是将白菜定值在土壤板结，土壤当中各种养分失衡的田间，就是生长不好的。种植白菜要想达到优质高产，最好用农家肥作为基肥施入，每亩地3~5方会更好，并且要配合含有氮磷钾三个15的控释肥50公斤。优质过磷酸钙35~40公斤。为定植白菜铺平道路。
大白菜为什么不能直接晒干？
大白菜不能直接晒干，直接暴晒会使大白菜的叶子发脆发干，也就失去了它的原有风味。
一般采用阴干的方法，阴干后的白菜不仅柔软，还能够保留原有的营养成分不受损失。
白菜在制作背阴菜之前，先在室外晾晒两三天，让白菜出现有脱水的症状，这样可让白菜不再那么清脆，变得更加柔软。
然后剔除白菜的一些干叶和有腐烂变质的叶子，白菜外帮子的老叶子，只要没有腐烂是可以保留的，这些老叶子制作后的背阴菜，不仅没有什么影响，反倒更有筋道。
大白菜可以天天喂羊吗？
可以天天喂羊，但是不能只喂白菜，会缺水营养
羊喜欢吃叶面比较宽厚、细薄、含汁水丰富的蔬菜，比如红薯叶、紫薯叶、白菜等，注意不要给羊投喂尖状的食物，会磨损它们的口腔，
