山药的营养价值，多吃山药好吗？
山药是我家里常备的食材，我父亲每天早上都会蒸一点山药食用，这个习惯已经有10多年了。
我父亲现在80多岁，身体可以说是倍棒。每天早饭后去公园唱歌，一唱就是一上午，中午回家吃完午饭小睡一会，然后下楼去帮着鼓捣小区的花坛。一般的年轻人体力都赶不上我父亲。
一，山药的营养成分
山药做为植物的块茎，里面的淀粉含量是特别充足的。我们刮山药皮的时候，会发现山药身上滑溜溜的粘液，这个也是山药独有的营养成分——山药多糖。山药能够被称为“药”，是因为山药有健脾止泻、滋养肌肤的功效，并且老父亲听人说山药可以增强免疫力，并且有延缓细胞衰老的作用。二，多吃山药好不好山药做为一种优质食材，经常食用自然是对人体有益的，不过还是应该要适量食用。毕竟山药的淀粉含量高，吃多了容易产生胀气。现在我们讲究食物的多样性，多吃山药会减少其它食材的摄入，这样长此以往会造成营养摄入不够均衡。所以吃山药还是适量为好，我父亲每天早上一小根山药，最多吃1两多点，我觉得这就挺好。三，山药的挑选和储存现在市场上的山药品种很多，有紫花山药、铁棍山药、菜山药等。挑选的时候以产自河南焦作一带的铁棍紫皮山药为好。山药要选择那种粗细均匀的、体型细长、看上去特别结实的，身上没有霉点、软点和斑点的，购买时最好选择表皮比较光滑，坑比较浅的购买。山药属于怕热不怕冷的食材，温度越高的时候山药越容易腐烂，只要温度不低于5°，山药可以保存很长时间。山药存放时不要用塑料袋包裹，用报纸或网兜盛装，放在阴凉通风干燥的地方保存即可。四，分享一道我的私房菜【山药烧章鱼】～特点:山药香糯，章鱼Q弹，入口鲜香，回味咸鲜适口。【主料】山药、小章鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】蚝油、一品鲜酱油、白糖、料酒、胡椒粉
【做法】
鲜活的章鱼加盐搓洗去触腕里的泥沙，把章鱼的肚子翻过来，去除章鱼肚子里的内脏洗净。锅中烧水水在锅边起小泡时，把章鱼入锅焯烫到章鱼略微打卷即可捞出过凉。山药一根用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，放入加了白醋的水中浸泡，防止其褐变。锅中入油油温五、六成热时，把控净水的章鱼入锅冲炸至颜色变红，有焦香味时捞出控油。把山药也入锅，炸至颜色金黄后捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜，下山药和章鱼翻炒，烹入料酒，下一品鲜酱油、白糖把山药和章鱼烧上色，加蚝油和胡椒粉调味出锅即可。成品图:【制作要点】山药选择细一点的铁棍山药，这种山药回味一丝甘甜，而且淀粉含量高，吃起来面面的口感好。山药刮皮时要注意不要被它的汁液沾染到手上，否则容易“麻”手。刮山药皮时可以戴手套刮，如果不小心沾染到它的粘液，可以用白醋搓洗手来缓解麻痒。章鱼可以选择小一些的，但是必须要新鲜。章鱼过油可以使它的肉质更加的紧实，吃起来有焦香味。章鱼过油时要注意油温要高，章鱼在锅中停留时间不要太长，防止把章鱼炸老咬不动。山药可以制作的美食还有很多，比如曾经风靡一时的【蓝莓山药】等，而且山药还可以晾干制成山药粉食用。不过食用山药时一定要把制熟后才能食用，因为山药和土豆一样，含有大量的只有经过烹制才会转化为糖的不可消化淀粉。关于多吃山药好吗？这个问题就跟大家分享到这里，大家有哪些山药的美味做法，欢迎留言、评论。
山药中有胶原蛋白吗？
感谢提问！山药是非常好的薯类食物，也是药食同源的食物，又叫长山药、薯蓣。山药口感酥软黏滑，当然首选的是河南焦作的山药，古称为怀庆府山药或怀山。中医讲：山药补肾养肺、补气健脾，晾晒成干片就是是比较常用的中药，
这些年，大家对胶原蛋白比较感兴趣，总觉得多吃胶原蛋白丰富的食物能让皮肤更有弹性，可以让我们更年期，所以才有了多喝富含胶原蛋白的银耳羹可以美容，多吃含有胶原蛋白的山药可以养颜等流传已久的“神话”。山药中的粘性物质是粘多糖和黏蛋白，虽然也对人体有非常好的保健作用，有利于增强免疫力，但和胶原蛋白没有一毛钱的关系。
其实，大家“中毒”较深的是：植物当中并没有什么胶原蛋白、植物胶原等物质。真正的胶原蛋白是动物的专属，存在于动物的皮肤、骨骼、血管、韧带、肌腱和软骨当中。
胶原蛋白在人体的皮肤中主要存在于真皮层，起到支撑的作用，就好像席梦思床垫的弹簧一样，赋予皮肤弹性、锁住更多的水份，的确是皮肤保持年轻态的重要基础物质。问题是，人随着年龄的增长，皮肤和机体其他部位的胶原蛋白逐渐减少，这才会出现皮肤松弛、血管弹性变差、牙齿脱落、驼背变矮、骨质疏松甚至内脏下垂等表现。
保持体内丰富的胶原蛋白的基础，除了遗传因素、坚持运动、冷水洗脸等生活习惯养成，还离不开充足的蛋白质来源。对，我说的是蛋白质来源，不是胶原蛋白类食物，因为各种蛋白都属于大分子物质，吃进体内后都要分解为小分子的氨基酸，然后在体内重新合成人体自己的胶原蛋白。只是，在这个过程中会有一部分变成了激素、酶类或者热量，有一部分氨基酸会合成人体需要的蛋白质，但也有可能是免疫球蛋白或血红蛋白等，只有一小部分变成胶原蛋白。
遗憾的是，即使重新合成人体的胶原蛋白，也不一定用在皮肤上，就如先前提到的那样，可能用在骨骼、血管、肌腱和韧带中了。就算变成了皮下的胶原蛋白，也不保准是用在脸皮上，或许是用在了肚皮或脚掌上也是可能的。除非........
人体有伤口或人为的造成真皮损伤，前者属于外伤或手术，估计没人选择；后者是医学美容的范畴，通过主动损伤脸部真皮，让脸皮对胶原蛋白的需要增加，形成无数细小的看不见的疤痕——变成厚脸皮，之后脸皮的弹性增加、有可能感觉比较年轻了。（此处不宜误会！）
在这个过程中，维生素C 是不可或缺的，它是氨基酸完成羟化反应后合成人体胶原蛋白必不可少的催化剂。维生素C在新鲜的水果和蔬菜中富含，尤其是新鲜大枣、奇异果中最多。一颗黄心的金奇异果可以满足一个人一天的维生素C需要量。
要想皮肤水当当儿，还要多吃水果吧！
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
山药好吃吗？
山药很好吃营养丰富，很受百姓喜欢。
山药表皮有红色的是怎么回事？
1 山药表皮有红色是正常现象之一。2 这是因为山药表皮具有一定的氧化性，当山药表皮被削去后，暴露在空气中的山药肉会与氧气发生氧化反应，产生红色物质。此外，山药表皮还会因为日晒雨淋等自然因素而产生红色。3 除了红色以外，山药表皮还可能出现紫色或棕色，这都是正常现象。山药表皮的颜色不会影响其口感和营养价值，可以放心食用。
山药的肉有紫色的白色的黄色的？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
作为餐饮方面的人员，对于营养方面并不太在行，我就以这三种千山药在做菜方面如何选择来说下吧。
紫山药。它的紫色来自于花青素，花青素是最强的抗氧化剂。同时，他还含有人参皂苷，抗疲劳增加免疫力，药用价值极好。
但紫山药的问题是，花青素易分解，而皂苷则需要高温或者萃取。所以紫山药用在菜式上，往往是薄片油煎，薄片生吃，或者在煲汤或者粥品甜品的最后才放，能最大限度的保留营养价值。
比如，快煎紫山药香酥虾，紫山汤碗羹等。
白山药分两种，一种细硬的铁棍山药和粗脆的水山药。
铁棍山药也是好东西，营养价值也极好，我有一段减肥都靠铁棍山药支撑。铁棍山药一般用于蒸制。做各种点心，冷盘居多。它的口感干香松糯，支链淀粉含量高，不容易发胖。所以很适合三高人群食用。
一般常见菜式：拔丝山药，桂花山药，返沙山药。
水山药就是我们平常吃的蔬菜，山药还是算比较搭的配菜，很多家常菜都有它的身影。另外，由于它的粘液很多，所以广东用它来做糖水，由于自带勾芡效果又兼具滋补，因此食用的也很多。
常见的比如山药炒木耳，山药炒肉等等。
黄山药见都没见过，我只听说过一种药材叫野黄山药，但不和山药一个品种，更像姜。可能黄山药是这些年的培育的新品种吧。
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以上就是我的答案，希望对您有所帮助。也请关注我，分享美食的点点滴滴。鞠躬下台，谢谢。
