在日常生活中，鸡蛋是我们餐桌上常见的食材，营养丰富，用途广泛，对于鸡蛋买回去能否清洗这个看似简单的问题，却有着不少的学问，蚂蚁庄园作为一个备受欢迎的知识问答平台，也对这一问题进行过探讨,我们就深入剖析一下鸡蛋买回去到底能不能洗。
鸡蛋的结构与特性
鸡蛋主要由蛋壳、壳膜、气室、蛋白和蛋黄等部分组成，蛋壳是鸡蛋的最外层保护结构，它并不是完全致密的，而是布满了微小的气孔，这些气孔的存在使得鸡蛋能够与外界进行气体交换,保证胚胎在一定条件下的呼吸。
在蛋壳的表面，还有一层叫做壳外膜（也叫胶护膜）的物质，这层膜虽然很薄，但却有着重要的作用，它可以在一定程度上阻止外界的细菌、微生物以及灰尘等通过气孔进入鸡蛋内部，对鸡蛋起到初步的保护作用，正常情况下，新鲜鸡蛋的壳外膜完整,能够有效地维持鸡蛋内部的相对清洁和安全环境。
鸡蛋在生产与流通环节的处理
在现代化的鸡蛋生产过程中，养殖场通常会对鸡蛋进行初步的清洁和筛选，这种清洁并非是用水直接冲洗，而是采用干擦或者其他较为温和的清洁方式，这是因为一旦用水清洗鸡蛋，壳外膜就会被破坏，在鸡蛋离开鸡舍后，可能会沾染一些鸡毛、鸡粪等杂质，养殖场会通过机械或人工的方式去除较大的杂质，同时进行品质检测，将有破损、裂纹等问题的鸡蛋筛选出来。
在鸡蛋的流通环节，从养殖场到批发商，再到零售商，鸡蛋会经过多次搬运和储存，在这个过程中，鸡蛋表面可能会再次沾染灰尘等污染物，但为了保持鸡蛋的品质和延长保质期,商家一般也不会对鸡蛋进行水洗处理。
蚂蚁庄园对“鸡蛋买回去能洗吗”的观点
蚂蚁庄园在相关知识问答中明确指出，鸡蛋买回去最好不要洗，这一观点的依据正是基于鸡蛋的结构和壳外膜的保护作用，当我们用水清洗鸡蛋时，壳外膜被破坏，外界的细菌等微生物就更容易通过气孔进入鸡蛋内部，即使我们使用干净的水清洗，水中也可能含有一些微生物，这些微生物会在鸡蛋表面残留并通过气孔侵入，清洗后的鸡蛋由于表面水分的存在，为微生物的生长繁殖提供了更有利的环境,从而加速鸡蛋的变质。
在一些实验中，将清洗后的鸡蛋和未清洗的鸡蛋放置在相同的环境条件下，经过一段时间后，清洗后的鸡蛋内部细菌数量明显增多，蛋黄和蛋白的状态也更容易发生变化，出现散黄、变质等现象,而未清洗的鸡蛋则能在较长时间内保持相对良好的品质。
如果洗了鸡蛋会有哪些后果
- 加速细菌滋生：如前文所述，壳外膜被破坏后，细菌等微生物长驱直入，常见的大肠杆菌、沙门氏菌等可能会在鸡蛋内部繁殖，这些细菌不仅会影响鸡蛋的品质，还可能对人体健康造成威胁，当我们食用了被细菌污染的鸡蛋后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
- 缩短保质期：正常情况下，在适宜的储存条件下，未清洗的新鲜鸡蛋可以保存数周甚至数月，清洗后的鸡蛋由于失去了壳外膜的保护，水分更容易散失，内部环境也更容易受到外界影响，保质期会大大缩短，原本可以保存一个月的鸡蛋,清洗后可能只能保存几天就会变质。
- 影响烹饪效果：在烹饪过程中，清洗后的鸡蛋由于内部水分和结构的变化，可能会影响烹饪的效果，在煮鸡蛋时，清洗后的鸡蛋可能更容易出现裂纹，导致蛋白流出；在煎鸡蛋时，可能会出现粘锅等情况,影响鸡蛋的口感和外观。
正确储存鸡蛋的方法
既然鸡蛋买回去最好不要洗,那么正确的储存方法就显得尤为重要。
- 温度控制：鸡蛋适宜储存在 2 - 5℃的环境中，家庭冰箱的冷藏室温度可以满足这一要求，将鸡蛋放入冰箱冷藏室时，要注意不要将其放在冰箱门等温度波动较大的位置,以免影响鸡蛋的品质。
- 摆放方式：鸡蛋的大头有一个气室，在储存时应该将大头朝上放置，这样可以使气室位于鸡蛋的上方，减少蛋黄与蛋壳的接触，防止蛋黄贴壳,同时也有利于保持鸡蛋内部的气体平衡。
- 避免串味：鸡蛋具有一定的吸附性，容易吸收周围的气味，在储存鸡蛋时，要将其与有强烈气味的食物分开存放，如洋葱、大蒜等，可以使用专门的鸡蛋收纳盒来储存鸡蛋，既能保持鸡蛋的清洁,又能避免串味。
特殊情况下鸡蛋的清洗处理
虽然一般情况下不建议清洗鸡蛋，但在某些特殊情况下，我们可能不得不对鸡蛋进行清洗，鸡蛋表面沾染了大量难以去除的污渍，如大量的鸡粪等，在这种情况下,我们可以采用以下相对科学的清洗方法：
- 使用温水：水温不宜过高或过低，一般控制在 30 - 40℃左右，过高的水温可能会使鸡蛋内部的蛋白质发生变性,过低的水温则可能无法有效去除污渍。
- 轻柔擦拭：用干净的软布或海绵蘸取温水，轻柔地擦拭鸡蛋表面的污渍,避免用力过度导致蛋壳破裂。
- 及时干燥：清洗后，要尽快用干净的毛巾或纸巾将鸡蛋表面的水分擦干，可以将鸡蛋放置在通风良好的地方自然风干，但要注意避免灰尘等再次污染鸡蛋，清洗后的鸡蛋应尽快食用,不宜长时间储存。
鸡蛋买回去能否清洗这一问题看似简单，实则蕴含着丰富的科学知识，蚂蚁庄园所给出的建议是基于鸡蛋的结构和特性以及大量的实践经验，我们在日常生活中应遵循这一建议，尽量不要随意清洗鸡蛋，同时掌握正确的储存方法，以保证鸡蛋的品质和食用安全，我们才能充分享受鸡蛋给我们带来的营养和美味。
