鸭舌的营养价值,酱鸭舌怎么吃好

1、鸭舌的营养价值，酱鸭舌怎么吃好？

现在家庭的餐桌上一般会多上一道菜【酱鸭舌】。此菜颜色酱紫，香气扑鼻，味道醇厚甜美，实为一道佐酒之极品。

酱鸭舌属于浙菜系。主要原料为鸭舌，调料有老抽、白糖、茴香、桂皮、黄酒、葱、姜。

做法一

配料:

鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精，白糖，十三香，大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

【步骤】

1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3至5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入菜子油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

做法二

原料：鸭舌20只。

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

步骤：

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。

做法三

【步骤】

1、备好生鸭舌一份。

2、汤锅加水烧至温热。

3、汤锅加水烧至温热。

4、备好红酒、细盐、蜂蜜、酱油，将这些调料调成酱汁。

5、再加入茴香及桂皮。

6、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。

7、大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。

做法四

【步骤】

主料：鸭舌250g。

辅料：料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各适量。

1.准备的材料。

2.鸭舌洗净放入开水锅中焯一下捞出，撕去白膜。

3.锅中放入葱姜、大料、鸭舌大火烧开。

4.淋入料酒。

5.加入老抽。

6.加入白糖。

7.大火烧开转小火烧至20分钟，开大火收汁即可。

小贴士：制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。

购买须知

选购酱鸭舌卤制品食品时，尽量在正规的超市购买，还应注意以下几点：

一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

二、购买酱鸭舌卤制食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素。

三、最好选购近期生产的酱鸭舌卤制食品，虽有一定的保质期，但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品，产品越新鲜口味越好。

四、应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

2、鸭舌为什么有骨头？

脆骨，伸缩功能

鸭舌是禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。

鸟类的一科，有家鸭和野鸭两大类。嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，肉和内脏可食用。

鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

3、为什么鸭舌头这么好吃这么贵？

1、供应量小

都说物以稀为贵，一般来说供应量比较小的东西，销售的价格都会比较贵一点。因为在一个鸭子上只有一个鸭舌头，而且鸭舌头本身的重量是非常轻的，而市面上售卖的鸭舌都大多数都是按重量进行售卖的，所以鸭舌的单价自然也就会比较高一些。

2、制作成本高

鸭舌头的烹饪方式是非常讲究的，在制作过程当中会使用到很多不同的香料，在制作鸭舌之前需要对鸭舌进行清洗的过程，鸭舌的清洗和其他一些食物的清洗是完全不同的，因为鸭舌里面是有白颜色的筋膜，这个部分是需要处理掉的，所以的清洗过程是非常细致的，是非常费功夫的一件事情，通常会需要人工，而现在劳动力的成本是比较高的，所以鸭舌就会比较贵了。

3、营养价值高

鸭舌的营养价值是非常丰富的，在其中含有蛋白质，维生素A，平时适量的食用一些鸭舌头是可以有效的起到平衡膳食的作用的，同时，也可以补充人体所需的营养元素，对于帮助消化和吸收也是非常有好处的，还可以在一定程度上起到增强人体免疫力的作用。

4、牛肉鸭舌头的做法？

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切丝备用。肉末加入盐，花生油，几滴料酒腌制15分钟。

三、锅内倒入花生油，油没热的时候直接倒入肉末炒开，（油烧热了，放入容易成块）炒到变色盛出。

四、锅内再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

五、大火炒到无水分，加入老酱继续翻炒。

六、把肉帽老酱炒香就可以盛出了。

七、食用时直接盖在饭上即可。

5、鸭舌蒸几分钟？

鸭舌，就是鸭的舌头，因为肉质比较鲜嫩，所以经过烹饪之后，其口感是比较好的。另外，由于鸭舌的蛋白质含量比较高，容易被人体消化吸收，因此经常食用可增强体力、强壮身体；除此外，鸭舌还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，经常食用对神经系统和身体发育有很好的作用，对老年人智力衰退也有一定的改善作用。

作为食物原料，日常生活中鸭舌的做法也是比较多的，多见于制作凉菜，风味小食等，比如蒜泥鸭舌，另外还可以做蒸鸭舌、香卤鸭舌、玫瑰鸭舌、香糟鸭舌、椒盐鸭舌等，不但做法比较简单，吃起来味道也确实不错。